De Pasta met pompoen, spek en romige gorgonzola is heerlijk, een eenvoudig en romig hoofdgerecht met een herfstachtige smaak die het hart verwarmt.
De herfst biedt ons unieke smaken en, onder hen, is de fluweelzachte zoetheid van pompoen absoluut de hoofdrolspeler. Maar hoe maak je van deze op zichzelf delicate ingrediënt een gedenkwaardig en karaktervol gerecht?
Om ervoor te zorgen dat de crème dik en fluweelachtig is, is de keuze van de variëteit cruciaal! We raden aan om de Delica-pompoen te gebruiken, omdat het vruchtvlees bijzonder stevig en droog is, waardoor de saus niet te vloeibaar wordt tijdens het koken. Het beste alternatief is de Butternut-pompoen (ook wel Violina genoemd).
Het geheim ligt in de combinatie:
De gorgonzola past perfect bij de pompoen, waardoor een omhullende crème ontstaat die deze pasta heerlijk maakt met een uitgesproken smaak.
Om die omhullende romigheid te bereiken, is het cruciaal om de Gorgonzola Dolce (die zeer zacht en niet gerijpt is) te gebruiken. Het lagere smeltpunt zorgt ervoor dat het snel smelt en zich aan de pompoencrème bindt zodra het aan de hete pasta wordt toegevoegd. Vermijd de Gorgonzola Piccante, die steviger is en meer vet afgeeft zonder goed te smelten.
Door vervolgens de zoute krokantheid van spek toe te voegen, is het resultaat een hoofdgerecht dat elk gehemelte bevredigt met zijn rijke textuur en contrasten.
Voor dit recept heb ik Mezze Maniche gebruikt, maar ik wil dat jullie weten dat je voor dit gerecht elk pastavorm kunt gebruiken dat je wilt! Of het nu penne, rigatoni, farfalle of een andere korte vorm is, het resultaat zal geweldig zijn, zolang je het maar al dente kookt!
Echt comfort food dat je met minimale inspanning een goede indruk zal bezorgen!
Benieuwd hoe je deze heerlijkheid kunt bereiden?
Laten we eens kijken hoe…
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 413,51 (Kcal)
- Koolhydraten 32,09 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 20,44 (g)
- Vet 23,37 (g) waarvan verzadigd 8,55 (g)waarvan onverzadigd 6,11 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 1.589,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pasta met pompoen, spek en romige gorgonzola
- 400 g Delica pompoen (al schoongemaakt en zonder schil. Delica is de beste keuze voor een droge crème. Als alternatief kun je de Butternut gebruiken.)
- 1 sjalot (of een halve kleine ui)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 ml groentebouillon (of water)
- zout
- peper
- 320 g pasta (Ik heb Mezze Maniche gebruikt, maar voel je vrij om de pastavorm te gebruiken die je verkiest)
- 100 g spek (of een alternatief naar keuze)
- 80 g gorgonzola (zeer zacht en romig)
- q.b. parmigiano
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
Stappen
Pasta met pompoen, spek en romige gorgonzola
Snijd de pompoen (Delica of Butternut) in kleine blokjes
In een grote pan, fruit de fijngehakte sjalot met de EVO-olie tot deze glazig is.Voeg de spekreepjes toe en bak ze een paar minuten tot ze krokant beginnen te worden.
Voeg de pompoenblokjes toe en laat ze op middelhoog vuur 5 minuten smaken, vaak roerend.
Giet de groentebouillon erbij, dek af met een deksel en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de pompoen heel zacht is.De vloeistof moet bijna volledig zijn opgenomen.
Wanneer de pompoen gaar is, plet je ongeveer tweederde ervan direct in de pan met een vork of de achterkant van een lepel, zodat je de romige basis creëert.
Laat het resterende derde deel in hele blokjes.
Breng op smaak met zout, peper en, als je ervan houdt, een snufje nootmuskaat.
Zet het vuur uit. Voeg de blokjes Gorgonzola Dolce DOP toe aan de saus van pompoen en spek.
Roer snel: de restwarmte van de pompoen laat de Gorgonzola volledig smelten, waardoor de saus ongelooflijk romig en homogeen wordt.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water.
Wanneer de pasta al dente is, giet af, bewaar een pollepel van het kookwater.
Giet de pasta in de pan met de romige saus van pompoen, spek en Gorgonzola.
Meng krachtig gedurende 1 minuut met het vuur uit, voeg een beetje kookwater toe indien nodig om de perfecte romigheid te bereiken.Naar wens, met het vuur uit, voeg je een royale hoeveelheid geraspte kaas (Parmigiano of Grana) toe en meng je een laatste keer om het op te nemen.
Serveer de pasta onmiddellijk en geniet van de romigheid!
Eet smakelijk.
Tips en Weetjes
Wanneer de pompoen kookt (Stap 1), als je ziet dat de bouillon te snel verdampt en de pompoen nog niet heel zacht is, kun je een halve pollepel van het kookwater van de pasta toevoegen.
Dit is rijk aan zetmeel en helpt de pompoen nog romiger te worden wanneer je het plet.
Als de pompoen per ongeluk te veel water vrijgeeft, verwijder dan het deksel tijdens de laatste 5 minuten van het koken (Stap 1) om het overtollige te laten verdampen voordat je het plet.
Als je nog overgebleven Pasta met Pompoen, Spek en Gorgonzola hebt, gooi het dan niet weg! De volgende dag kun je het transformeren in een fantastische gegratineerde ovenschotel met een onweerstaanbare krokante korst. Vet een kleine ovenschaal in met een beetje olie of een klontje boter.
Als de overgebleven pasta te droog is (wat waarschijnlijk is vanwege de Gorgonzola-saus), voeg dan een eetlepel melk of bouillon toe en meng.
Verspreid de pasta in de ovenschaal. Voor extra smaak, voeg je wat blokjes mozzarella, gerookte provola of scamorza toe aan de bovenkant.
Strooi royaal geraspte Parmigiano over de bovenkant en, als je ervan houdt, wat paneermeel voor een extra knapperige korst.
Gratineer: Bak in een voorverwarmde statische oven of airfryer op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is.
Voor een perfecte korst, zet je de grillfunctie aan tijdens de laatste 3-5 minuten van het bakken.
Notities
Extra krokante spek: Om ervoor te zorgen dat het spek echt krokant is (aangezien je het direct met de pompoen kookt), kun je de krokante reepjes met een schuimspaan verwijderen voordat je de bouillon aan de pompoen toevoegt. Voeg dan wat toe aan de crème en bewaar de rest voor de uiteindelijke garnering.
Als je een aromatische toets wilt toevoegen: Pompoen past geweldig bij salie of rozemarijn. Je kunt twee salieblaadjes of een takje rozemarijn toevoegen aan de eerste stap (Stap 1) en ze verwijderen voordat je de pompoen plet.
Dit zal een aromatische toets toevoegen zonder de Gorgonzola te overheersen.
Als je een intensere smaak wilt… kun je ervoor kiezen om de pompoen in de oven te roosteren in plaats van in de pan. Het roosteren in de oven droogt het uit en concentreert de zoete smaak voordat je het bij de saus voegt.
Bewaring
De saus (pompoencrème, spek en Gorgonzola) kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Bewaar de saus in een luchtdichte container. Je kunt het ook bedekken met een dunne laag vershoudfolie die rechtstreeks contact maakt voordat je het deksel sluit, om te voorkomen dat het uitdroogt of geuren opneemt.
Om te gebruiken, verwarm je de saus zachtjes in een pan, voeg je een eetlepel bouillon of water toe om de romigheid te herstellen, en meng je het vervolgens met de vers gekookte pasta.
Als je de pasta al gemengd hebt, is het het beste om het binnen 1 dag (maximaal 2) te consumeren.
Als je de pasta al gemengd hebt, is het het beste om het binnen 1 dag (maximaal 2) te consumeren.
Als je de pasta al gemengd hebt, is het het beste om het binnen 1 dag (maximaal 2) te consumeren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe kan ik de gorgonzola vervangen?
Als je geen Gorgonzola wilt, kun je verse ricotta of geraspte Parmigiano Reggiano gebruiken voor de romigheid.
Kan ik de saus invriezen?
Het is het beste om de saus in te vriezen VOORDAT je de Gorgonzola toevoegt.
Waarom: Verse of romige kazen zoals Gorgonzola hebben de neiging te scheiden of korrelig te worden en minder fluweelachtig als ze eenmaal bevroren en ontdooid zijn.
Door de pompoenbasis in te vriezen en de Gorgonzola alleen toe te voegen bij gebruik, behoud je de romigheid.Waarmee kan ik het spek vervangen?
Met Pancetta Tesa of Guanciale voor een zoute en intense smaak, of met verkruimelde worst voor een kruidig en rustieke smaak.
En voor een vegetarische versie raad ik walnoten of amandelen (geroosterd) aan.Welke wijn raad je aan?
(Gestructureerde en Aromatische Witte Wijn)
Gewürztraminer (Alto Adige)
Waarom: Het is een zeer aromatische en kruidige witte wijn. De zachtheid gaat goed samen met de zoetheid van de pompoen, terwijl de uitgesproken aromatische en goede structuur de intensiteit van de Gorgonzola aankan zonder overweldigd te worden.
Of als je de voorkeur geeft aan een rode wijn (Licht en Fruitig)
Barbera (d’Asti of d’Alba)
Waarom: Het past goed bij spek. Kies een jonge en frisse rode wijn, met een lage aanwezigheid van tannines. Zeer gestructureerde wijnen zoals Barolo of gerijpte Chianti Classico zouden de smaak van de pompoen volledig overheersen.
En als je van bubbels houdt, raad ik aan
Franciacorta Satèn of Spumante Metodo Classico Brut
Waarom: De bubbels en de uitgesproken zuurgraad helpen het gehemelte te “ontvetten” van de romigheid van de Gorgonzola. Kies een Metodo Classico met een beetje structuur om het contrast van smaken aan te kunnen.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina, zodat je altijd op de hoogte blijft van mijn nieuwe recepten en in contact met me blijft.
Ik verwacht je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar Homepagina
