U kent waarschijnlijk de Nonnenborsten. Een eenvoudig en delicaat dessert dat zelfs degenen die niet zoet zijn verleidt. Kleine en zachte génoise gevuld met banketbakkersroom om in één hap te proeven.
Deze zachte gebakjes zijn vol van crème. Het is een typisch dessert uit Apulië, een ware heerlijkheid!
Het zijn zachte génoise gebakjes gevuld met diplomatiek crème en bestrooid met poedersuiker. Een eindeloos genot!”
“Het geheim voor het succes van dit dessert ligt in het gebruik van Afrikaans mix meel, een ideaal gebakmengsel voor uitzonderlijk zachte en lichte deegwaren.
Je kunt deze mix vinden in gespecialiseerde winkels of online.”
Ik gebruikte chantilly-crème maar je kunt elke crème naar jouw smaak gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 171,94 (Kcal)
- Koolhydraten 20,73 (g) waarvan suikers 10,89 (g)
- Eiwitten 4,78 (g)
- Vet 8,31 (g) waarvan verzadigd 1,51 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 1,32 (g)
- Natrium 29,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Nonnenborsten
- 180 g meel (Afrikaans Mix)
- 4 eieren (kamertemperatuur)
- 30 g poedersuiker
- 500 ml melk
- 2 eieren (hele)
- 100 g suiker
- 45 g maizena (of meel)
- q.b. citroen (of vanille)
- 250 g verse slagroom
- q.b. poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Spuitzak
Stappen
Nonnenborsten
Giet het Afrikaans Mix Meel, de eieren en de poedersuiker in de keukenmachine.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn
Klop met de garde op hoge snelheid gedurende ongeveer 12 minuten. Het mengsel moet verdrievoudigen in volume, erg schuimig, licht en stevig zijn
Breng het beslag over in een spuitzak met een glad en breed mondstuk. Als je geen groot mondstuk hebt, knip dan een gat van 3 cm
Vorm goed gescheiden koepels of “balletjes” op de met bakpapier beklede bakplaat, eindigend met de typische punt in het midden.
Verwarm de oven voor op 180°C (statische oven).
Bak gedurende 15-20 minuten in de voorverwarmde statische oven op 180°C:Een belangrijke tip is om te bakken met de ovendeur een beetje open, geholpen door een houten lepel, om de vochtigheid te laten ontsnappen. Laat na het bakken een paar minuten afkoelen en vul naar smaak.
Laat het gebak volledig afkoelen op een rooster.
Klop in een kom de hele eieren (op kamertemperatuur) met de suiker en aroma’s (zoals vanille). Voeg de gezeefde bloem of maizena toe en meng tot een homogeen mengsel.
Breng ondertussen de melk bijna aan de kook in een steelpan.
Giet het eiermengsel in de warme melk en roer krachtig met een garde tot de room dikker wordt.
Haal de room van het vuur en breng het over in een kom. Sluit onmiddellijk af met doorzichtige folie om contact te maken om de vorming van de vervelende film op het oppervlak te voorkomen.
Laat volledig afkoelen in de koelkast.
Klop in een aparte kom de verse room met een elektrische garde.
Zodra de banketbakkersroom goed koud is, neem je deze en maak je het lichter door er voorzichtig de opgeklopte room doorheen te mengen met een spatel, met langzame bewegingen van onder naar boven.
Vul een spuitzak met de room.
Draai elk gebakje om en vul het met veel room door een gat aan de onderkant te maken.
Eet smakelijk
Tips
Het traditionele recept vereist het Afrikaans Mix.
Als je het niet kunt vinden, is het moeilijk om dezelfde zachtheid te repliceren, maar probeer niet alleen 00-bloem te gebruiken (wat de neiging heeft om ze te laten leeglopen). Het Afrikaans Mix is een mengsel van zetmelen en suikers dat structuur helpt.
Werk het deeg (hele eieren, suiker, bloem/mix) in de keukenmachine of met een elektrische garde gedurende minstens 15-20 minuten. Het mengsel moet verdrievoudigen in volume, zeer wit, schuimig en zeer compact zijn (als je de garde optilt, moet het zijn vorm behouden).
Gebruik een spuitzak met een glad spuitmondje van middelgrote/grote afmetingen (ongeveer 3 cm in diameter) om de koepels te vormen.
Om de typische vorm met de centrale punt (de “tepel”) te krijgen, til de spuitzak op met een uitgesproken beweging wanneer je de basis hebt gevormd, door het mondstuk naar boven te trekken. Optie Bak ze direct in papieren of aluminium bakjes om een meer uniforme vorm te krijgen en te voorkomen dat ze te veel aan de basis plat worden.
Ze worden in de koelkast bewaard gedurende ongeveer 2 dagen (maximaal 3 dagen, maar het is beter om ze eerder te consumeren voor maximale versheid).
Bewaar ze in een luchtdichte container (goed afgesloten) in de koelkast, bij voorkeur uit de buurt van zeer aromatische voedingsmiddelen.
Bestrooi de poedersuiker pas vlak voor het serveren, omdat de vochtigheid van de crème en de koelkast het snel oplost, waardoor het verdwijnt.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, enorm bedankt.
Ik verwacht je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Homepagina
