Gnocchi alla sorrentina gegratineerd in de oven, een heerlijk hoofdgerecht dat echt lekker en heel makkelijk te maken is.
Het deeg is zoals gebruikelijk voor gnocchi op basis van aardappelen en bloem, de saus bestaat echter uit tomatenpuree, mozzarella en verse basilicum.
Gnocchi alla sorrentina zijn gemakkelijk te bereiden: naast het koken in kokend water, vereist de bereiding dat ze in een ovenschaal worden geplaatst en een paar minuten in de oven worden gebakken, zodat de mozzarella nog meer smelt en het oppervlak enigszins krokant wordt.
Voor uitstekende gnocchi alla sorrentina is het beter om witvlezige aardappelen te gebruiken, rijk aan zetmeel en een beetje oud, omdat ze minder water bevatten. Op deze manier is het ook mogelijk om minder bloem tijdens het kneden te gebruiken.
Het gebruik van nieuwe aardappelen wordt afgeraden, omdat ze door hun waterigheid vocht in de bloem zouden afgeven.
De aardappelen moeten, eenmaal gepasseerd, zeer snel worden gemengd met de bloem, net genoeg om het deeg te vormen. Te veel kneden zorgt er namelijk voor dat de aardappelen water afgeven. Vergeet niet dat de exacte verhouding voor gnocchi met de perfecte consistentie die in de mond smelt en niet tijdens het koken, 1 kg gekookte aardappelen voor gnocchi tot 250/300 g bloem is.
Gnocchi alla sorrentina onderscheiden zich door de saus, die ook kan worden bereid met verse kerstomaatjes. Bovendien kun je de fiordilatte vervangen door buffelmozzarella, scamorza of gerookte provola.
Eenvoudige mediterrane smaken die heerlijk worden dankzij de romige smeuïgheid van de saus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 549,74 (Kcal)
- Koolhydraten 70,50 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 22,92 (g)
- Vet 21,43 (g) waarvan verzadigd 10,85 (g)waarvan onverzadigd 2,39 (g)
- Vezels 6,09 (g)
- Natrium 927,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (gewicht gekookt)
- 300 bloem 0
- 1 ei
- zout
- 1 tomatenpuree (fles van 750)
- 200 g fiordilatte (of een provola of een buffelmozzarella)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- blaadjes basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Deegplank
- Aardappelpers
- Gnocchi rijger
- Stoofpot
Stappen voor Gnocchi alla sorrentina
Als eerste koken we de aardappelen.
Was en kook de aardappelen met de schil in gezouten water.
Wanneer de aardappelen gaar zijn en nog warm, verwijder dan de schil en prak ze op een met bloem bestoven oppervlak.
Op dit punt het ei toevoegen en op smaak brengen met zout.
Kneed goed tot een homogeen, compact en klontvrij deeg.
“De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de kwaliteit en waterigheid van de aardappelen”
Verdeel het deeg en vorm strengen met een dikte van ongeveer 2-3 cm elk.
Snijd de strengen in stukjes met een mes of een deegschraper.
Rol ze snel met de vingers over de gnocchi rijger om ze de klassieke vorm te geven.
(Vorm elke gnocchi met een vork of het speciale gereedschap of laat ze glad. Smaken verschillen.)
Leg de broccoli-gnocchi op een licht met bloem bestoven oppervlak, gebruik harde tarwegriesmeel.
Intussen ….
Giet een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie in een stoofpot, voeg een geheel teentje knoflook toe. Zodra de knoflook begint te sissen, giet de tomatenpuree in de stoofpot.
Kook een uur en vergeet niet af en toe te roeren. (Verwijder halverwege de knoflook).
Breng op smaak met zout aan het einde van de kooktijd en geur met basilicumblaadjes.
De saus is klaar wanneer deze dik wordt.
Snijd de fiordilatte in stukjes en rasp de kaas.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water.
Haal ze eruit met een schuimspaan en meng ze met de bereide saus.
Verdeel de gekruide gnocchi in een ovenschaal.
Bestrooi de bodem van de ovenschaal, vul deze met de helft van de gnocchi, strooi de in blokjes gesneden mozzarella erover, bedek met de resterende gnocchi en bestrooi met geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de oven op 200°C.
Serveer de gnocchi alla sorrentina warm.
Eet smakelijk.
Adviezen
Adviezen
Notities
Als je ze van tevoren bereidt, is het aan te raden ze te koken en direct in een kom met koud water te doen om ze af te koelen.
Haal ze vervolgens met een schuimspaan eruit en leg ze in een ingevette ovenschaal, dek ze af en zet ze koel tot gebruik, op dat moment warm je ze op in de saus.
