De Ligurische taart van mama! Elke keer als ik hem op tafel zet, is het altijd een succes en ik verzeker jullie dat iedereen om nog een stuk vraagt!

Er zijn veel varianten van Ligurische groentetaarten, van de meest klassieke gemaakt van alleen rijst, melk, eieren en Parmezaanse kaas tot die met toevoeging van groenten en verschillende groenten.

De basis is een korst van “pasta matta” gemaakt met heel weinig ingrediënten: bloem, extra vergine olijfolie, een snufje zout, een eetlepel witte wijn en water.

De vulling is op basis van aardappelen, ui, snijbiet, ei en Parmezaanse kaas!

Kortom, echt super eenvoudig maar je kunt in een paar minuten zonder al te veel moeite een diner op tafel zetten. Het geheel is gewikkeld in de korst genaamd “pasta matta”.

Deze taart is heerlijk lauw, maar ook koud perfect voor picknicks.

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6/8
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

334,06 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 334,06 (Kcal)
Koolhydraten 34,04 (g) waarvan suikers 1,86 (g)
Eiwitten 13,40 (g)
Vet 17,05 (g) waarvan verzadigd 5,99 (g)waarvan onverzadigd 6,72 (g)
Vezels 2,77 (g)
Natrium 659,47 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Ligurische taart

250 g bloem 00
100 ml water
1 eetlepel droge witte wijn
35 ml olijfolie
1 snuifje fijn zout
3 aardappelen (groot)
800 g snijbiet
2 eieren
1 witte ui (kan worden vervangen door een prei of bosui)
100 g fontina kaas (of mozzarella of provola)
q.b. extra vergine olijfolie
70 g geraspte Parmezaanse kaas
zout
peper

Benodigdheden

2 Pannen
Koekenpan
Deegplank
Deegroller
Kwast
Bakvorm rond 24 cm
Kom

Stappen voor De Ligurische taart

Allereerst de aardappelen koken.
(Drie grote aardappelen, ik heb ze geschild en in 4 stukken gesneden).
Dan gaan we verder met de snijbiet.
Was de snijbiet en zet ze in de pan met een beetje gezouten water, laat ze ongeveer tien minuten koken.
Giet de snijbiet af, knijp ze uit en snijd ze fijn met een mes.
Snijd de ui in plakjes en fruit deze in een pan met een beetje olie, voeg de snijbiet toe en bak ze een paar minuten.
Prak de aardappelen met een vork
Doe ze in een kom samen met de aardappelen en laat afkoelen.
Voeg de eieren en geraspte kaas toe.
Voeg naar wens een paar stukjes smeltende kaas toe.
Meng alles en breng op smaak met zout en peper.
Dek af en laat het rusten.
Het is een eenvoudig en snel recept.
Doe de bloem, het zout, de wijn, het water en de olie in een kom en begin te kneden.
Breng het deeg ten slotte over op de deegplank en kneed met krachtige bewegingen tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Verpak in plasticfolie en laat 20/30 min rusten.
Rol de pasta matta uit tot een dunne korst.
Bekleed hiermee een bakvorm van 24 cm in diameter die licht is ingevet en verwijder het overtollige deeg dat je gebruikt voor de bovenste korst.
(Je kunt, indien gewenst, meerdere lagen dunne korsten op elkaar leggen, met een laagje olie ertussen).
Vul met het aardappel- en snijbietmengsel, gladstrijken met een vork.
Rol de overgebleven pasta matta uit en bedek de taart, vouw de randen van de onderste korst naar binnen.
Zet de oven op 190°C, bestrijk de taart met olie en bak hem 25-30 minuten of tot de bovenkant goed knapperig is.
Eenmaal gebakken, bestrijk opnieuw met olie, serveer lauw of koud.
De Ligurische taart is klaar.
Eet smakelijk.

Advies

Pasta matta is een basisdeeg van bloem, water, wijn en olie.
Ideaal voor hartige taarten en strudel.

Het is een recept dat ik van mijn moeder heb geleerd, ik moet zeggen dat het erg lijkt op brisée-deeg, het verschil is de afwezigheid van boter die wordt vervangen door water en olie.
Je hoeft het alleen maar dun uit te rollen met een deegroller voor een knapperig resultaat, anders blijft het zachter.

In sommige delen van Italië wordt dit deeg “pasta tirata” genoemd omdat het zo elastisch is dat je het zelfs met je handen dun kunt trekken.

De Ligurische Taart blijft goed in een luchtdichte container in de koelkast voor 2 dagen. Het kan worden opgewarmd in de magnetron.

Als je wilt, hoewel het niet de echte receptuur is, kun je de snijbiet vervangen door spinazie.

Het is ook heerlijk met extra courgette die met de ui is gestoofd.

Als dit recept je beviel, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie