Maar hoe lekker en indrukwekkend is de Susanna Taart, bestaande uit een korst van zanddeeg gevuld met ricottacrème en gegarneerd met chocoladeslagroom. Een van de lekkerste taarten die ik ooit heb geproefd.
Het is een heerlijke taart met drie lagen, een korst van zanddeeg, een witte crème en een zwarte crème als deklaag die de Susanna taart heerlijk en echt verrukkelijk maken, ideaal voor elke gelegenheid, zowel voor een tussendoortje als voor het ontbijt.
Het is een perfect dessert, zowel als tussendoortje, misschien vergezeld van een kopje thee, als als dessert aan het einde van een maaltijd om een diner in stijl af te sluiten.
Als je van taarten met een hart van ricotta houdt, is dit zeker het juiste recept.
Het is een zeer eenvoudig te maken dessert, ook al vereist het wat tijd en een beetje geduld.
De bereiding van de basis, de vulling en de afwerking vereisen geen bijzondere culinaire vaardigheden, maar tussen de handelingen door zijn er pauzes in de koelkast nodig, dus moet je de tijd goed plannen.
In tegenstelling tot de varianten die op internet circuleren, heb ik enkele eenvoudige aanpassingen gedaan.
Voor het zanddeeg baseerde ik me op het recept dat ik al jaren maak.
En voor de ganache gebruikte ik onmisbare pure chocolade met 55% cacao, die voor mij onvervangbaar is geworden. Delicaat, het laat geen bittere of verbrande nasmaak achter in vergelijking met hogere percentages.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Susanna Taart
- 300 g bloem 00
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 150 g boter (koud uit de koelkast of 120 plantaardige olie)
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- 500 g ricotta
- 1 zakje vanilline
- 110 g suiker
- 3 eidooiers
- 40 g aardappelzetmeel
- 120 g pure chocolade 55%
- 1 klontje boter
- 120 g verse slagroom, vloeibaar
- 1 eetlepel bloemenhoning (afgestreken)
Gereedschap
- Kom
- Bakvorm
- Deegplank
- Steelpan
- Voedselweegschaal
- Plasticfolie
Stappen voor de Susanna Taart
Doe de bloem en het bakpoeder in een kom samen met de in stukjes gesneden boter en een zakje vanilline.
(Boter koud uit de koelkast).
Begin fijne kruimels te maken met je handen, voeg dan de suiker toe en blijf alles bewerken.
Breek de eieren en voeg ook het zout toe.
(Eieren op kamertemperatuur).
Op dit punt, verplaats het deeg naar het werkblad en bewerk het kort, net genoeg om het samen te voegen.
Een klein maar belangrijk advies: als je het eenmaal hebt samengevoegd, bewerk het niet verder omdat het niet mag opwarmen.
Op dit punt, wikkel het in plasticfolie en plaats het in de koelkast om het ongeveer 30 minuten te laten opstijven.
Terwijl het zanddeeg in de koelkast rust, maken we de ricottacrème.
Zeef de ricotta in een kom, voeg dan de suiker, vanilline en het aardappelzetmeel toe. Meng heel goed.
Voeg de eidooiers toe.
Werk de ingrediënten tot een homogeen en romig mengsel.
Na de rusttijd haal je het zanddeeg uit de koelkast.
Bestuif het werkblad lichtjes met bloem en rol het uit tot een dikte van 4 mm.
Vet de bodem en de zijkanten van een springvorm met een diameter van 22-24 cm in en bekleed deze met het zanddeeg. Snijd de zijkanten bij zodat ze gelijk zijn en prik gaatjes in de bodem met een vork.
Giet de ricottacrème erin.
Vul het niet te veel maar slechts 3/4 vol.
Let op: je moet minstens 1 cm onder de rand blijven, anders zal de crème tijdens het bakken rijzen en is er geen ruimte meer voor de ganache. Dus misschien gebruik je niet alle crème.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170° voor ongeveer 35/40 minuten.
Het zanddeeg moet goudbruin zijn en de vulling stevig.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Plaats vervolgens voor een paar uur in de koelkast.
Hak met een scherp mes de pure chocolade in stukjes en doe deze in een glazen of keramische kom.
Doe de slagroom in een steelpan, voeg de boter en honing toe, zet op het fornuis en breng aan de kook.
Giet de hete slagroom over de chocolade en laat een paar minuten rusten, roer dan zorgvuldig om een zachte en gladde crème te maken.
Laat iets afkoelen en giet over de taart, draai deze voorzichtig om de glazuur gelijkmatig tot aan de randen te laten stromen.
Plaats de Susanna Taart 3 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Smakelijk eten.
Adviezen
Een delicate en knapperige zanddeegkorst, gemaakt met boter, om die extreme brosheid in combinatie met knapperigheid te geven.
Hierop moet je letten: gebruik bij voorkeur witte bloem van type 00.
De boter moet koud zijn uit de koelkast, om te voorkomen dat deze smelt tijdens het kneden.
De eieren moeten een paar uur op kamertemperatuur worden gehouden, als ze te koud zijn, mengen ze niet goed met de rest van het deeg.
Let op de hoeveelheid suiker, als het te veel is, heeft het zanddeeg de neiging af te brokkelen en wordt het donker tijdens het koken.
Als je een zachter zanddeeg wilt krijgen, voeg dan 1 theelepel gezeefd bakpoeder toe.
De tijden zijn tenslotte cruciaal: bewerk het deeg snel, anders wordt het elastisch en trekt het tijdens het bakken samen; het is ook belangrijk om het minstens 30 minuten in de koelkast te laten rusten (in het minst koude gedeelte).
Dit voorkomt dat het breekt als je het met de deegroller uitrolt.
Als je zanddeeg niet compact wordt maar juist afbrokkelt, is het mislukt!
Geen paniek: je kunt het oplossen door een of twee eetlepels koud eiwit of ijswater toe te voegen en opnieuw te kneden.
Aangezien alle ingrediënten zijn gekookt, kun je de Susanna Taart 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren.
Het wordt echter afgeraden om in te vriezen, om te voorkomen dat de vetcomponenten zich scheiden en de textuur bederven.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik kijk uit naar je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
