Klassieke Tiramisu is zeker het meest bekende en geïmiteerde Italiaanse dessert ter wereld. Wat ik je vandaag voorstel, is het klassieke familierecept.
Een zachte en heerlijke tiramisu die je meteen zin geeft om een lepeltje te nemen om ervan te genieten, het is de juiste traktatie om je op te vrolijken, een echte comfortfood die smaakpapillen en zintuigen bevredigt.
Een klassieke tiramisu maar zo heerlijk vanwege de zachtheid van de room die de knapperige en delicate smaak van de koekjes ontmoet, met de cacao en koffie die een extra aroma en smaak toevoegen, waardoor dit dessert erg geliefd is bij jong en oud.
Voor deze bereiding adviseer ik altijd om zeer verse producten te gebruiken, zowel wat betreft de eieren, als voor de mascarpone die een zeer delicate romige kaas is.
De enige voorzorgsmaatregel die ik gebruik in vergelijking met het originele recept is het pasteuriseren van de eieren.
Een eenvoudig thuis te doen proces dat je in staat stelt om dit buitengewone dessert veilig te eten.
Een recept met rauwe eieren, het is altijd beter om ze te pasteuriseren, zodat je veilig kunt eten.
Door ze te pasteuriseren, dat wil zeggen ze ‘koken’ in combinatie met een suikersiroop, worden alle problemen opgelost omdat de bacteriologische belasting wordt geëlimineerd.
Het moeilijke deel van het maken van Tiramisu is de verleiding weerstaan om het op te eten terwijl je het aan het bereiden bent!
Ik laat je ook dit recept achter: tiramisu met aardbeien.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 571,61 (Kcal)
- Koolhydraten 72,24 (g) waarvan suikers 43,53 (g)
- Eiwitten 13,35 (g)
- Vet 27,16 (g) waarvan verzadigd 12,87 (g)waarvan onverzadigd 4,37 (g)
- Vezels 9,20 (g)
- Natrium 139,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 116 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Klassieke Tiramisu
- 250 g mascarpone
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 120 g suiker (verdeeld in drie gelijke delen van 40 g)
- 50 ml water
- 300 g savoiardi
- 3 koffie (lang)
- 2 eetlepels suiker
- q.b. cacaopoeder (bitter)
Gereedschappen
- Elektrische kloppers
- Ovenschaal rechthoekig
- Koffiemaker
- 3 Kommetjes
- Spatel
Stappen voor de Klassieke Tiramisu
Zet eerst de koffie en zoet het als het klaar is. Laat het volledig afkoelen in een kom.
We gaan de mascarponecrème maken.
Verdeel de suiker in gelijke delen van 40/40/40
Ondertussen maken we de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren.
Schei de dooiers van de eiwitten in twee verschillende kommen en begin met de pasteurisatie van de dooiers.
Doe de eierdooiers en een deel van de suiker, 40 g, in een kom en klop ze met de elektrische kloppers gedurende 5 minuten tot ze schuimig en witachtig zijn.
Giet 25 ml water en de 40 g suiker in een steelpan en breng het op 121°C.
(Controleer de temperatuur met een voedselthermometer).
Giet de siroop geleidelijk in de licht opgeklopte dooiers en blijf kloppen met de elektrische kloppers totdat ze opgeblazen zijn.
De warmte van de suikersiroop zal de dooiers ‘koken’.
Werk op dit punt de mascarpone een paar minuten.
Voeg de mascarpone toe aan de dooiers en meng.
Pasteuriseer de eiwitten. Bereid in een pan de siroop met 25 ml water en met 40 g suiker en breng het op 121°C (zoals je deed met de dooiers).
Giet de siroop in de licht opgeklopte eiwitten en blijf kloppen tot je een opgeblazen massa krijgt.
Voeg de eiwitten toe aan de mascarponecrème en meng met een spatel.
De crème voor de tiramisu is klaar.
Doop de savoiardi in de koffie, leg ze in de ovenschaal en maak een laag crème.
Herhaal het proces tot alle ingrediënten op zijn.
Eindig met een royale laag cacao over de Tiramisu.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je geen thermometer hebt om de temperatuur van de suiker te meten, kun je het op deze manier doen:
Neem een beetje siroop met een theelepel en dompel het in koud water.
Maak je vingers nat in koud water en neem een beetje siroop van de lepel tussen je duim en wijsvinger.
Wanneer zich een balletje vormt dat zacht wordt en platdrukt wanneer het in water wordt ondergedompeld, maar niet oplost, is de temperatuur juist.
Trucs voor een perfecte tiramisu
Hier zijn enkele waardevolle tips om een tiramisu te maken die een tien krijgt:
Koffie: het is essentieel dat de koffie met de moka wordt gemaakt. De smaak is namelijk veel sterker en intenser en geeft je dessert een extra boost. Laat ook de koffie afkoelen voordat je de savoiardi erin doopt.
Crème: de consistentie mag niet vloeibaar zijn. Let op: wanneer je de eieren klopt, moet je een dikke en compacte massa krijgen.
Savoiardi: doop de koekjes slechts enkele seconden in de koffie, anders vallen ze uit elkaar. De koffie mag niet heet zijn.
Cacao: cacao moet bitter zijn en vooral mag het geen klonten hebben; het moet daarom worden gezeefd. Als je geen bittere cacao hebt, kun je wat cacaopoeder aan de gesuikerde cacao toevoegen.
Rusttijd: het is van groot belang om de tiramisu te laten rusten voordat je het serveert, het moet stevig en compact zijn.
De bewaartijd van de tiramisu, goed afgedekt en in de koelkast, mag niet langer zijn dan 2/3 dagen.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Notities
Naast de klassieke tiramisu in een schaal, kun je je dessert serveren in kleine individuele porties door het direct in mooie glazen te maken.
Voor gemak, doe de crème in een spuitzak: het zal gemakkelijker te hanteren zijn en je maakt minder rommel in de glazen terwijl je perfecte lagen maakt!
