Versterkende salade is een typisch Napolitaans gerecht dat wordt geserveerd tijdens het kerstavonddiner.

Een rijke bijgerecht dat ik graag bereid gedurende de hele winterperiode, omdat ik vind dat de intense smaak van ingelegde groenten en ‘papaccelle’ een uitstekende bijgerecht is voor vlees, vooral varkensvlees, dankzij de capaciteit van azijn om het gehemelte te reinigen en de spijsvertering te bevorderen.

Er bestaan veel varianten, hier stel ik mijn versie voor.
Een rijk, speels en zeer kleurrijk gerecht.
Het is een bijgerecht op basis van gekookte bloemkoolroosjes, gekruid met groene olijven, ingelegde groenten, zoete papaccelle en tenslotte ansjovisfilets in olie. Voeg tot slot zout, olie en azijn toe.

De salade begeleidt alle lunches en diners van het kerstseizoen, te beginnen met kerstavond, een mager diner omdat het op vis is gebaseerd, waarbij de koolslasalade helpt om het meer substantieel te maken.

Een vrij wijdverbreide traditie is het consumeren van gefrituurde kabeljauw, gecombineerd met de versterkende salade.

Een geweldige manier om kinderen bloemkool te laten eten, die soms niet zo enthousiast zijn over deze groente.
Versterkende salade is dat gerecht dat een beetje frisheid aan het gehemelte geeft na een zware eerste of tweede gang.

De bereiding van de versterkende salade is vrij eenvoudig, het enige waar je op moet letten is het koken van de bloemkool, deze mag niet te gaar zijn, anders loop je het risico dat het te veel uit elkaar valt en onaangenaam wordt in vergelijking met de andere duidelijk knapperige ingrediënten.

Dus zorg ervoor dat je de kooktijden goed volgt die we je stap voor stap zullen aangeven.

Een recept met sterke en pittige smaken, dat naar eigen smaak kan worden gepersonaliseerd!