Bereiding van de gefrituurde Zeppole van Sint-Jozef

• Giet de melk in een steelpan en breng aan de kook met de gehele citroenschil, let op dat je alleen het gele deel gebruikt.

  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillepeul of een eetlepel vanille-extract is ook prima).

  In een aparte pan de eieren met de suiker mengen. (Hele eieren, zowel de dooier als het eiwit).

  Voeg vervolgens de bloem toe, roer met de garde om eventuele klonten te verwijderen.

  (Je kunt de bloem eventueel vervangen door maïszetmeel).

  Maak het mengsel vloeibaar met een beetje melk die je in een dun straaltje toevoegt, let op, om te voorkomen dat de citroenschil in de room terechtkomt, gebruik een zeef. Nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het terug op een matig vuur.

  Zet het weer op het vuur en je zult zien dat de banketbakkersroom in enkele seconden indikt, terwijl je blijft roeren.

  Zet het vuur uit en dek de banketbakkersroom af met vershoudfolie direct op het oppervlak.

  Voordat je het gebruikt, moet het heel goed afgekoeld zijn.

  

• Klop de verse room op.

  Wanneer de room volledig is afgekoeld, voeg je deze toe aan de slagroom en meng je voorzichtig.

  Je chantilly room is nu klaar.

  

• In een pan gieten we het water en de boter, voegen we een snufje zout toe en zetten we op het vuur. Roer tot de boter volledig is opgelost.

  

• Als de boter volledig is gesmolten, voegen we de bloem toe.

  Blijf roeren tot het mengsel indikt en loskomt van de wanden van de pan.

  

• Zodra het begint te koken, voegen we alle bloem toe en roeren we met de lepel gedurende enkele minuten totdat het deeg een compacte bal vormt. (Je zult een lichte witte patina op de bodem van de pan zien vormen).

  Zet het vuur uit, leg het op een werkoppervlak en verspreid het om het te laten afkoelen.

  Anders verspreid je het in een kom en laat je het zelf afkoelen.

  Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar elektrische gardes werken ook prima, “als je die niet hebt, zijn een kom en een lepel perfect”, uiteraard heb je wel wat kracht nodig als je besluit het met de hand te doen.

  

• Als het mengsel afgekoeld is, plaats het dan in de kom van een keukenmachine, en met de klopper op lage snelheid, voeg een voor een de eieren toe.

  Let heel goed op deze stap, aangezien de daadwerkelijke hoeveelheid eieren kan afhangen van de grootte ervan, controleer dus na elke toevoeging of het daadwerkelijk nodig is om verder te gaan.

  Uiteindelijk moet je een zacht maar stevig deeg krijgen, dat niet gemakkelijk van de spatel valt, tenzij je een tikje geeft.

  Snijd het bakpapier in vierkantjes van ongeveer 10 x10 cm.

• Nadat je de stervormige spuitmond in de spuitzak hebt geplaatst, giet je het mengsel van de Zeppole van Sint-Jozef erin.

  Vorm de zeppole op het bakpapier op deze manier.

  

• Ga door tot je ze allemaal hebt voorbereid.

  

• Verhit de olie en dompel de Zeppole van Sint-Jozef erin met het bakpapier (het zal na enkele seconden loskomen en je kunt het verwijderen met een tang).

  Bak ze tot ze luchtig en goudbruin zijn. De vlam moet niet te sterk zijn.

  Als ze aan één kant goudbruin zijn geworden, draai je ze om, zodat ze ook aan de andere kant bakken, allemaal bij een gemiddelde en constante temperatuur.

  

• Laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier.

  Bestrooi ze met poedersuiker als ze afgekoeld zijn.

  

• Vul de zeppole met de diplomatieke room.

  

• Tot slot, versier naar wens.

  Met amarena of met aardbeien.

  Eet smakelijk.