De gebakken rijst met pompoen, champignons en taleggio is het hoofdgerecht (of enkele gerecht) dat uw ultieme herfst comfort food kan worden, ook te serveren bij speciale gelegenheden zoals zondagen of feestdagen.
Romig, draderig en smaakvol, het is echt een verwennerij voor het hele gezin. De combinatie van pompoen, champignons en taleggio is fantastisch!
Het bereidingsproces is dat van een klassieke risotto, iets meer al dente en iets meer ‘vloeibaar’, omdat het verder gaart in de oven, terwijl er een prachtige korst ontstaat aan de bovenkant.
Hieronder vindt u het recept in detail geschreven, samen met de VOLLEDIGE VIDEO, handig voor elk van uw twijfels.
Ik laat u eerst nog een paar andere recepten van mij achter waarin de pompoen de hoofdrol speelt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de RISOTTO MET POMPOEN, CHAMPIGNONS EN TALEGGIO
- 500 g Carnaroli rijst
- 500 g delica pompoen (ongeveer een halve pompoen van gemiddelde grootte)
- 400 g champignons (ik gebruik champignons)
- 300 g Taleggio (of een andere zachte of smeltkaas)
- 1 l groentebouillon
- 40 g boter (koud)
- 200 ml bechamelsaus
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje rozemarijn
- Half ui (gehakt)
- q.b. gehakte peterselie
Gereedschappen om de GEBBAKKEN RIJST MET POMPOEN CHAMPIGNONS EN TALEGGIO te bereiden
- Pan anti-aanbak
- Pan anti-aanbak
- Ovenschaal ongeveer 20×25 cm
- Steelpan voor de bouillon
Stappen om de GEBBAKKEN RIJST MET POMPOEN CHAMPIGNONS EN TALEGGIO te bereiden
Begin met de champignons: maak ze goed schoon, was ze snel om eventuele resterende aarde te verwijderen en snijd ze in plakjes van ongeveer twee millimeter dik.
Verwarm in een anti-aanbakpan wat olie, voeg vervolgens de champignons toe, zout, peper en voeg naar wens gehakte peterselie toe; roer even en laat koken op middelhoog vuur gedurende ongeveer tien minuten, totdat de champignons gaar zijn en het kookvocht volledig is verdampt.
Zet apart en ga verder met de bereiding van de pompoenrisotto.
Verwarm in een anti-aanbakpan met hoge randen twee-drie scheuten olie, fruit ongeveer twee eetlepels gehakte ui kort en voeg vervolgens de pompoen (delica of butternut) toe, in blokjes van ongeveer twee centimeter gesneden.
Zout, peper en laat de pompoen goed op smaak komen door deze een paar minuten om te roeren met een lepel.
Voeg op dit punt een mooie takje rozemarijn toe en giet een glas water erbij, roer en laat de pompoen ongeveer vijftien minuten koken, totdat het water volledig is verdampt.
Verplaats nu het takje rozemarijn naar de steelpan met de hete groentebouillon en giet de rijst in de pan met de pompoen; roer ongeveer een halve minuut om het lichtjes te roosteren, voeg dan twee-drie lepels bouillon toe, terwijl je het blijft roeren.
Ga door met het toevoegen van de bouillon met een lepel naarmate deze door de rijst wordt opgenomen, blijf heel vaak roeren en draai het vuur een paar minuten eerder uit dan de kooktijd op de verpakking van de rijst aangeeft. Houd de risotto iets ‘vloeibaarder’ dan u zou doen voor een normale risotto.
Ga verder met de mantecatura van de risotto: voeg de koude boter toe, roer krachtig om deze volledig en snel te laten smelten, voeg dan ook de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Blijf roeren en voeg ook de champignons en de bechamelsaus toe.
Wat betreft de bechamelsaus, als u deze kant-en-klaar koopt, voeg dan beetje bij beetje melk toe totdat u een redelijk vloeibare consistentie bereikt, zoals u in mijn VIDEO ziet.
Neem nu de ovenschaal van ongeveer 20×25 cm en giet de helft van de risotto erin; strijk het glad en verdeel er de taleggio in plakjes over. Bedek dan met de andere helft van de risotto, bestrooi de oppervlakte met voldoende geraspte Parmezaanse kaas en bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 minuten.
Laat een paar minuten rusten voordat u het serveert, en hier is uw GEBBAKKEN RIJST MET POMPOEN CHAMPIGNONS EN TALEGGIO, romig van binnen en met een heerlijke korst aan de bovenkant.
Adviezen, bewaren en varianten
Als u uw gebakken rijst binnen enkele minuten na het uit de oven halen serveert, krijgt u een risotto die van binnen romig en draderig is zoals u in de video ziet; als u meer van een “timballo”-effect houdt zoals u op de foto ziet, serveer het dan na het langer laten rusten of de volgende dag, na het opnieuw te hebben verwarmd.
De gebakken rijst met pompoen, champignons en taleggio kan een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container of afgedekt met plasticfolie.
U kunt de champignons vervangen door worst, vooraf gekookt in de pan.
U kunt de pompoenrisotto in een saffraanrisotto veranderen door simpelweg de pompoen weg te laten en saffraan toe te voegen halverwege de kooktijd van de rijst.
U kunt de taleggio natuurlijk vervangen door elke andere zachte of smeltkaas, zoals bijvoorbeeld provola, brie, mozzarella voor pizza.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kunnen de champignons worden vervangen?
U kunt worst gebruiken in plaats van de champignons, vooraf gekookt in de pan.
Hoe kan ik de pompoen vervangen?
U kunt dezelfde procedure gebruiken voor elke risotto, bijvoorbeeld een saffraanrisotto, eventueel gevuld met gekookte ham en provola.
