Haal de boter uit de koelkast, weeg het af, snijd het in blokjes en zet het terug in de koelkast; het moet ijskoud zijn, anders wordt het deeg van de mostaccioli te zacht om te hanteren.

Weeg alle ingrediënten en zorg ervoor dat je nauwkeurig bent in de hoeveelheden.

Zeef de cacao, rijstmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel samen en zet apart.

Rasp de schil van een sinaasappel fijn en pers dan het sap uit (bewaar dit ondertussen in de koelkast)

Hak de geroosterde amandelen en hazelnoten grof (zorg ervoor dat ze geroosterd zijn, anders hebben ze weinig smaak) maar laat geen te grote stukken over die storend kunnen zijn, vooral niet als ze door kinderen worden gegeten.

Schei de dooier van het eiwit (die we in de koelkast bewaren) en bewaar de dooier voor een andere bereiding.

Plet de twee kruidnagels fijn en bereid ook alle andere specerijen voor.

Bereid het echte deeg van de mostaccioli voor.

1_ Giet in een grote kom de poeders die we eerder hebben gezeefd (cacao, rijstmeel, aardappelzetmeel en maïszetmeel) en de oploskoffie in poeder (het zal een aangename boost geven aan de geur en smaak van de mostaccioli, net als een specerij).

2- Voeg de suiker toe.

3- Voeg de gehakte noten toe.

4- Voeg het fijne zout toe.

5- Voeg alle specerijen, bakpoeder voor zoetigheden en de geraspte sinaasappelschil toe

6_ Voeg tenslotte het ongeklopte eiwit, de koude boter in blokjes en beetje bij beetje sinaasappelsap toe, totdat een stevig deeg ontstaat. Let op dat je niet direct al het sap toevoegt.

Meng heel snel als je met de hand werkt; of op snelheid 1 als je een keukenmachine gebruikt, om te voorkomen dat de machine de boter verwarmt, tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Maak je geen zorgen als de boter niet perfect of volledig is opgenomen; dat is geen probleem.

Vorm het deeg tot een rechthoek of vierkant met een dikte van anderhalve vinger, indien nodig met behulp van rijstmeel. De mostaccioli moeten namelijk hoog zijn, omdat ze tijdens het bakken iets zullen uitvlakken.

Snijd de mostaccioli met de speciale vorm en kneed de restjes opnieuw om meer mostaccioli te maken, totdat het deeg volledig is opgemaakt.

Zodra we de mostaccioli maken, leg ze in een bakplaat die al bedekt is met bakpapier, met twee vingers afstand van elkaar.

Als de temperatuur in huis te hoog is, zet de bakplaat(en) in de koelkast en zet ondertussen de oven aan tot een temperatuur van 180°C.

Bak de mostaccioli in de hete oven, op middelmatige hoogte, totdat de koekjes hun glans verliezen en het aroma van de specerijen sterk te ruiken is.

De mostaccioli zijn gaar wanneer ze perfect en zonder problemen van het bakpapier loskomen (neem er eentje van de bakplaat, zonder je te branden en met de nodige voorzorgsmaatregelen).

Haal ze meteen uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je begint met glaseren.

Voor het glazuren

Doe de grofgehakte pure chocolade in een pan, voeg de melk toe en smelt het au bain-marie of in de magnetron, zoals het het handigst is.

Zodra de chocolade perfect gesmolten is, haal het van de warmtebronnen, laat het slechts 5 minuten rusten en voeg dan een vlakke theelepel plantaardige olie toe en meng goed.

Bereid een grote bakplaat bedekt met bakpapier.

Doop elke mostacciolo boven en onder in de gesmolten chocolade, verwijder het overtollige met een spatel of een vork en leg ze op het bakpapier in de bakplaat.

Laat de chocoladecoating afkoelen en leg dan onze zachte glutenvrije mostaccioli in een doos of op een serveerschaal.

Als je merkt dat de temperatuur in huis te hoog is of erg vochtig is, plaats ze dan in de koelkast, goed afgesloten in een taartcontainer of in een doos, op een koele en droge plaats om te voorkomen dat de chocoladecoating te zacht wordt.

De ingrediënten en vooral de specerijen in de zachte mostaccioli zullen na verloop van tijd hun volledige smaak en aroma ontwikkelen.

Smakelijk eten

.