De aubergines met Parmezaan, het recept van mama, een recept vol smaak en traditie.
In de oven of in de airfryer.
In de oven of in de airfryer is het ongetwijfeld een van mijn favoriete gerechten, als het goed wordt gemaakt.
Er is geen origineel recept voor aubergineparmigiana, en in feite hebben niet alleen verschillende regio’s, maar ook elke familie hun eigen recept.

Perfect om het hele jaar door te bereiden en nog lekkerder met seizoensgebonden aubergines, het kan op duizend manieren gepersonaliseerd worden en vereist weinig en eenvoudige mediterrane ingrediënten.

Een van de grote meesterwerken van onze keuken, een gerecht rijk aan smaak, verleidelijk en voedzaam, dat wordt bereid door een soort taart van eerder gefrituurde aubergines, tomatensaus, mozzarella en geraspte kaas in de oven te bakken.

Het bestaat uit gefrituurde aubergines die vervolgens in lagen in een ovenschaal worden gelegd met tomaat, kazen en basilicum en uiteindelijk in de oven worden gebakken.

Er is te zeggen dat iedereen het vervolgens naar wens vult.
Bijvoorbeeld, mijn moeder legde tussen elke laag plakjes gekookte ham en ik doe hetzelfde. Terwijl de versie van mijn schoonmoeder, wanneer ze de ‘mulignane’ bakt zoals ze in Napels worden genoemd, het meest geschikt voor dit soort bereiding zijn de lange en lichtpaarse omdat ze zoeter en rijker aan water zijn. Ze dompelt ze in ei en bloem voordat ze worden gebakken.

Er bestaat geen perfect, gecertificeerd en gedeponeerd recept dat ons duidelijkheid kan geven, maar er zijn veel smakelijke en heerlijke varianten die altijd in de familie worden doorgegeven en hebben bijgedragen aan de verspreiding van dit heerlijke gerecht door het hele nationale grondgebied.

Uw diner zal smakelijk en appetijtelijk zijn, in één woord onvergetelijk!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven, Airfryer, Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

332,86 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 332,86 (Kcal)
Koolhydraten 16,59 (g) waarvan suikers 6,45 (g)
Eiwitten 13,23 (g)
Vet 25,02 (g) waarvan verzadigd 5,84 (g)waarvan onverzadigd 12,77 (g)
Vezels 6,18 (g)
Natrium 750,46 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Aubergines met Parmezaan

5 zwarte ovale aubergine
800 g gepelde tomaat (of tomatenpassata)
Halve ui
179 g gerookte provola
100 g Parmezaanse kaas
z.b. meel
blaadjes basilicum
z.b. olijfolie
z.b. zout
z.b. arachideolie (voor het frituren van de aubergines)

Gereedschappen

Pan
Koekenpan
Vergiet
Theedoek
Absorberend papier
Ovenschaal
Airfryers
Bakplaat

Bereiding

Aubergines met Parmezaan

Was en snijd de uiteinden van de aubergines af.
Snijd de aubergines met een gekarteld mes in gelijkmatige plakken en strooi er grof zout over. Stapel de aubergines in een vergiet en laat ze gedurende 30 minuten uitlekken.
Na de aangegeven tijd, was de aubergines onder een stroom koud water en droog ze goed.
Intussen giet je een scheutje olie in een koekenpan en voeg je de gehakte knoflook en ui toe. Laat een paar minuten bakken, voeg dan de tomatenpassata toe, zout naar smaak en laat koken tot je een dikke saus krijgt; voeg daarna de basilicum toe en zet het vuur uit.
Na de nodige tijd, spoel de aubergines onder water en droog ze goed af.
Haal de plakken aubergine aan beide zijden door de bloem.
Giet in een brede pan voldoende olie en bak de aubergines aan beide zijden, verwijder de overtollige olie met absorberend papier.
Bak de plakken aubergine in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Leg wat saus op de bodem van de ovenschaal.
Leg bovenop de saus een laag aubergines.
Leg er plakken provola op.
Dek af met de saus en Parmezaan.
Ga door tot de ingrediënten op zijn, en strooi een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas over de laatste laag.

Bak in de oven gedurende 25 minuten in een statische oven of convectieoven voorverwarmd op ongeveer 200°C

Of ……Plaats de schaal in het mandje van de airfryer en bak op 200°C gedurende 15/20
(Ik wil eraan herinneren dat elke airfryer en oven hun eigen tijden hebben, dus controleer dat).
Wanneer de aubergine parmigiana gaar is, haal het uit de oven en laat het 2 uur rusten voordat je het serveert.
Eet smakelijk.