De gepaneerde en gefrituurde ansjovis, een Italiaans erfgoed, daar zeg ik niets meer over.
Als frituren al op zichzelf lekker is, stel je dan eens voor hoe het is met gefrituurde ansjovis! Wie houdt er niet van? 
Laten we zeggen dat… voor dit recept geen inleiding nodig is! 
De gepaneerde en gefrituurde ansjovis is een snel gerecht, perfect om te genieten in de typische restaurantjes van de vijf terre. Geschikt als voorgerecht of als tweede gang, dit smakelijke gerecht is eenvoudig te bereiden.

De wens van mijn nichtje Emma is vervuld, ze wilde gefrituurde ansjovis. Het maakt me blij en het is mooi om onze kinderen te leren vis te eten. Ik zal je de waarheid vertellen, ik kon ze niet snel genoeg op het bord leggen of de helft was al verdwenen door Emma’s gulzigheid en snelheid. Ik heb geen idee hoeveel ze er heeft gegeten.

De vangst van ansjovis in de Golf van Genua en in heel Ligurië is overvloedig, vooral in de periode van het leggen van eieren van april tot september.
Die van Monterosso zijn de toppers, met een zwartblauwe kleur en een zilverkleurige afgeronde buik.
Het meest prestigieuze productiegebied zijn De Vijf Terre: van Punta Mesco tot Punta Cavo binnen 12 mijl van de kust in de provincie La Spezia.


Het geheim van het succes van dit recept ligt vooral in de versheid van de ansjovis.
Deze arme vis is altijd onderdeel geweest van de culinaire traditie van de mediterrane keuken.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden, een perfecte tweede gang. Het creëert een eenvoudig te bereiden gerecht met een levendige maar delicate smaak.
Mijn neefjes zijn er dol op.