De pasta alla Genovese! Een hoofdgerecht om je vingers bij af te likken.
Het is een soort witte ragù gemaakt met veel uien die langzaam worden gekookt en een saus creëren die geweldig is, om het zachtjes uit te drukken.
Elke Napolitaanse familie heeft zijn eigen recept, gecreëerd op basis van persoonlijke smaak, dit is de mijne
Een uitstekend hoofdgerecht uit de traditie van Campanië, een alternatief voor de klassieke ragù.
De saus alla Genovese is een witte saus op basis van uien en rundvlees, typisch voor de Napolitaanse keuken. Het koken vereist lange tijden, waardoor het vlees zacht kan worden door samen met de ui te koken.
Uien kunnen wel of niet lekker zijn; ik vind ze geweldig en daarom is de Genovese een van de Napolitaanse gerechten die ik het meest liefheb.
Weinig en heel eenvoudige ingrediënten, veel geduld en zorg bij de bereiding.
Mijn man Massimiliano is opgegroeid met dit gerecht.
De eerste keer dat ik dit gerecht at, was bij mijn schoonmoeder Lina en wat kan ik zeggen, een smakelijk gerecht en het vlees na vele uren koken een unieke malsheid, de zoete smakelijke ui een uitzonderlijk gerecht.
Ik heb rundvlees gebruikt. Een andere zaak waar je op moet letten is de kwaliteit van de ui die je gebruikt. In deze bereiding moet de goudgele ui of ‘oude’ ui worden gebruikt… dus door de juiste snit van vlees en ui te gebruiken, heb je een gerecht dat iedereen aan tafel zal laten smullen.
Iedereen kan het pastatype gebruiken dat hij verkiest, maar de traditie zegt dat ziti geweldig samengaan met deze heerlijke saus. Wij gebruiken meestal geribbelde pasta omdat we denken dat de saus zich beter hecht.
Ik zou het een uniek gerecht noemen, omdat je ook het vlees als tweede gerecht kunt eten, waarbij je de pasta alleen met de uiensaus en enkele stukjes vlees serveert, die tijdens het koken uit elkaar zijn gevallen.
Advies (De soorten vlees die we voor dit gerecht kunnen gebruiken zijn verschillend, een daarvan is wat in het Napolitaans ‘lacierto’ wordt genoemd, namelijk de achillespees van het kalf: het betreft mager kalfsvlees, dat heel mals is en weinig vet bevat.
Een andere soort vlees die wordt gebruikt, komt van het einde van de rug van het rund, bekend als Scamone, ook zeer mals en mager. Een andere soort nog is een ’tweede categorie’ snit, in Napels wordt het ‘Corazza’ genoemd en het is het deel van de spier).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Pasta alla Genovese
- 800 g rundvlees (zoals spierstuk familieportie)
- goudgele ui (anderhalve kilo)
- wortelen (2 middelgrote)
- 1 aardappel (middelgroot)
- 30 g boter
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- 1 glas droge witte wijn
- peper
- 600 g pasta (penne, sedani, ziti, enz.)
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschappen
- 2 Pannen
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Schilmesje
Voorbereiding van de Pasta alla Genovese
Maak de uien schoon
Snijd de uien fijn.
Schil en was een aardappel en twee wortelen.
Verhit in een grote pan een scheutje extra vierge olijfolie met een klontje boter; voeg de stukken vlees toe en bak ze een paar minuten, draai ze regelmatig om.
Blus af met de witte wijn en laat het verdampen op hoog vuur.
Haal de stukken vlees uit de pan, leg ze opzij op een bord en laat ze bedekt rusten.
Nadat het vlees is verwijderd. (Bewaren we het apart).
Voeg de fijn gesneden uien toe, meng en laat ze smaken, voeg de twee wortelen toe (als je wilt, snijd je ze in stukjes, anders laat je ze heel).
Voeg een middelgrote aardappel heel toe om te helpen de zuurheid van de ui te elimineren. Breng op smaak met zout.
Voeg heet water toe tot je de ingrediënten bedekt met een paar centimeter.
Kook op laag vuur voor 3 uur (de saus moet zachtjes pruttelen).
Na 3 uur voegen we de stukken vlees toe die we hadden apart gezet en laten we nog 2 uur koken. De smaken moeten zich vermengen, de ui moet een crème worden, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
De aardappel laat je indien gewenst staan en plet je met een vork, anders verwijder je deze (we hebben de aardappel toegevoegd om de zuurheid te verminderen).
Voor de wortelen, als je ze in stukjes hebt gesneden, goed, anders als ze heel zijn, verwijder ze.
Na 5 uur, hier is de saus alla Genovese.
Om de juiste gaarheid te beoordelen, let op dat de kleur van de uien amberbruin moet zijn en het vlees zacht.
Tegelijkertijd kook je de pasta zoals penne, macaroni of gebroken ziti, giet je het af en plaats je het in de pan met de saus.
Meng een paar minuten en bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk…
Advies
De saus alla Genovese is een geweldige saus voor pasta. Het is ook waar dat de kooktijden lang zijn, maar ik raad aan om meer saus te maken en in te vriezen zodra het koud is in geschikte containers, zodat het indien nodig uit de vriezer kan worden gehaald en in de koelkast kan worden ontdooid (of in een pannetje au bain-marie).
Ik raad een goed rustiek brood aan om te dippen, met dit gerecht past dat zeker.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren. Hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Kan ik de snelkookpan gebruiken
Ja, zeker, de tijden worden gehalveerd.
