Het recept van de pizzoccheri van de Valtellina is een rijk en voedzaam gerecht waar je dol op zult zijn en dat je terug in de tijd zal brengen, een authentieke smaak warm en smeltend.
De pizzoccheri alla valtellinese zijn het symboolgerecht van de keuken van de Valtellina, maar ze worden ook zeer gewaardeerd in andere regio’s van Italië. De enige moeilijkheid bij het bereiden van het gerecht is het vinden van de Casera-kaas, een DOP-kaas die kan worden vervangen door Fontina of Montasio, zoals ik heb gedaan.
Je zou je kunnen wagen aan het zelf maken van pizzoccheri, maar als je geen tijd of zin hebt, kun je ze gerust in alle supermarkten van Italië vinden.
Dit recept werd mij vele jaren geleden gegeven door Paola, een vriendin van mij, 28 jaar geleden toen ik nog in La Spezia woonde.
Mijn vriendin Paola was geboren in Sondrio en vertelde me vaak over deze pizzoccheri.
Pizzoccheri zijn een typisch pastavorm die veel voorkomt in de Valtellina. Ze zijn bekend, niet alleen voor hun vorm, die lijkt op tagliatelle maar slechts 7 cm lang zijn, maar ook om hun deeg: ze bestaan uit 2/3 boekweit en 1/3 tarwebloem.
Ik herinner me nog heel goed dat ik naar haar huis ging, ik en mijn kinderen waren uitgenodigd.
Ik ging meteen de keuken in om te leren hoe ik de beroemde pizzoccheri moest maken.
Een eenvoudig en lekker gerecht met uitzonderlijke ingrediënten: boekweit tagliatelle, aardappelen, savooiekool en kaas, boter is een rijke dressing gereserveerd voor feestdagen.
Sindsdien heb ik het opgeschreven en in mijn dagboek gezet. Mijn schat aan herinneringen, en af en toe maak ik dit heerlijke eerste gerecht.
Een heerlijk en smaakvol hoofdgerecht waar je zeker van zult genieten op een winterdag wanneer je jezelf een beetje wilt verwennen. Probeer dit heerlijke recept en je zult verbaasd zijn over de ongelooflijke smaak!
Beschouwd als een uniek en compleet gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 737,83 (Kcal)
- Koolhydraten 68,43 (g) waarvan suikers 5,38 (g)
- Eiwitten 29,81 (g)
- Vet 37,81 (g) waarvan verzadigd 15,77 (g)waarvan onverzadigd 8,49 (g)
- Vezels 7,69 (g)
- Natrium 1.094,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pizzoccheri van de Valtellina
- 400 g savooiekool
- 300 g aardappelen
- 300 g pizzoccheri (speciale pastavorm)
- 150 g montasio (of Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g boter
- 1 teen knoflook
- z.b. zout
- 5 blaadjes salie
Gereedschappen
- Pan
- Deksel
- Ovenschaal
- Schuimspaan
Bereiding van de pizzoccheri van de Valtellina
Was de bladeren van de savooiekool, verwijder het harde middengedeelte en snijd ze dan in reepjes
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook de groenten in gezouten water (wanneer het water kookt, voeg dan de aardappelen toe en 5 min. later de savooiekool).
Na 7 min. voeg de pizzoccheri toe en kook nog eens 12 min.
(Volg de aangegeven minuten op de verpakking van de pasta).
Ondertussen dat de pasta kookt, bereid de kazen voor.
Smelt de boter samen met de salie en knoflook in een al redelijk warme pan totdat het goed heet is en de knoflook van kleur is veranderd.
Voorkom dat de knoflook verbrandt, anders geeft het een slechte smaak aan het hele recept.
Giet de pizzoccheri af samen met de groenten.
In een ovenschaal leg je een laag pasta met de groenten, dan een laag kaas, vervolgens boter en salie.
Maak een tweede laag van pasta, kaas en boter.
Eindig met een mooie strooiing van Parmezaanse kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de kaas gesmolten is.
De pizzoccheri zijn klaar om geserveerd te worden op het bord met een beetje peper.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je wilt, kun je dit gerecht van tevoren bereiden en het een half uur op 200°C in de oven zetten voordat je het serveert.
Zonder te mengen, serveer de hete pizzoccheri met een snufje peper. Serveer de pizzoccheri goed heet.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact met mij te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home pagina
Ga terug naar de Home pagina
Hoe kan ik dit gerecht lichter maken?
Het is duidelijk dat een traditioneel gerecht zoals het is moet blijven.
Maar als je de voorkeur geeft aan een lichtere versie van de pizzoccheri alla valtellinese, kun je zeker enkele vervangingen doen.
Gebruik bijvoorbeeld extra vierge olijfolie in plaats van boter.
Een paar eetlepels kunnen voldoende zijn. Wat de kaas betreft, kun je de Casera vervangen door Fontina. Verwacht echter zeker geen dieetgerecht. Maar je kunt al blij zijn met een paar calorieën minder!Het is duidelijk dat een traditioneel gerecht zoals het is moet blijven.
Maar als je de voorkeur geeft aan een lichtere versie van de pizzoccheri alla valtellinese, kun je zeker enkele vervangingen doen.
Gebruik bijvoorbeeld extra vierge olijfolie in plaats van boter.
Een paar eetlepels kunnen voldoende zijn. Wat de kaas betreft, kun je de Casera vervangen door Fontina. Verwacht echter zeker geen dieetgerecht. Maar je kunt al blij zijn met een paar calorieën minder!Heb je het recept van de pizzoccheri?
boekweitmeel 400 g, tarwebloem 1 gemalen op steen 100 g, water (50%) Meng de twee meelsoorten, kneed met water en werk ongeveer 5 minuten.
Het deeg wikkel je in plastic folie en laat je 30 minuten rusten.
Met een deegroller rol je het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
Snijd stroken van 7-8 centimeter, leg de stroken op elkaar en snijd ze in de breedte tot tagliatelle van ongeveer 5 millimeter breed.
Het gewikkelde deeg kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, daarna moet het gebruikt worden.boekweitmeel 400 g, tarwebloem 1 gemalen op steen 100 g, water (50%) Meng de twee meelsoorten, kneed met water en werk ongeveer 5 minuten.
Het deeg wikkel je in plastic folie en laat je 30 minuten rusten.
Met een deegroller rol je het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
Snijd stroken van 7-8 centimeter, leg de stroken op elkaar en snijd ze in de breedte tot tagliatelle van ongeveer 5 millimeter breed.
Het gewikkelde deeg kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, daarna moet het gebruikt worden.Ik houd niet van savooiekool, wat kan ik in plaats daarvan gebruiken?
Als groente kun je snijbiet, cichorei en aardappelen gebruiken.
Als groente kun je snijbiet, cichorei en aardappelen gebruiken.
