Geroosterd speenvarken met krokante aardappelen, een hoofdgerecht dat naar thuis ruikt en verovert met zijn goudbruine korst die knispert onder de tanden. Het vlees blijft mals en sappig, terwijl de aardappelen, gekookt in dezelfde schaal, alle smaak absorberen en onweerstaanbaar worden. Ik kies meestal de ribben, zachter en smakelijker, maar de bout is ook prima. Ik kruid het vlees met zout, peper, knoflook en rozemarijn, daarna laat ik het rusten in de koelkast terwijl ik de aardappelen bereid, in grote stukken gesneden en gekruid met olie, zout en peper. Ik leg het speenvarken in het midden, eerst met de zwoerd naar beneden, dan draai ik het om het krokant te maken. Het kookt langzaam, geurend door de hele keuken, een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor zondagse lunches of speciale gelegenheden.
Voordat we naar het recept gaan, hier nog meer ideeën voor hoofdgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 728,99 (Kcal)
- Koolhydraten 34,19 (g) waarvan suikers 1,59 (g)
- Eiwitten 52,40 (g)
- Vet 41,59 (g) waarvan verzadigd 14,90 (g)waarvan onverzadigd 21,00 (g)
- Vezels 4,13 (g)
- Natrium 441,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 376 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1500 g varkensvlees (speenvarken met bot en zwoerd)
- 1500 g aardappelen
- zout
- peper
- 4 teentjes knoflook
- rozemarijn
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Bakvorm
Voorbereiding
Ik bereid het vlees graag van tevoren, door het te masseren met zout, peper, teentjes knoflook die direct in het vlees worden gestoken en een paar takjes rozemarijn. Ik dek het af met folie en laat het rusten in de koelkast terwijl ik de aardappelen voorbereid, in niet te kleine stukken gesneden en gekruid met zout, peper, knoflook en een scheutje extra vergine olijfolie.
Ik leg de aardappelen in de bakvorm en plaats het speenvarken in het midden, met de zwoerd naar beneden voor het eerste deel van het koken. Ik bak op 230°C gedurende ongeveer anderhalf uur, daarna draai ik het speenvarken om de huid mooi goudbruin te maken en krokant.
Om een perfecte bereiding te bereiken zonder het zwoerd te verbranden, raad ik aan om de bakvorm op het laagste niveau van de oven te plaatsen. Het resultaat is zacht vlees van binnen en een korst die echt knispert, geserveerd met geurige en onweerstaanbare aardappelen.
OPMERKINGEN
Om het geroosterde speenvarken nog smakelijker te maken, kunt u een paar ongepelde knoflookteentjes of een takje wilde venkel in de bakvorm toevoegen: de geur zal onweerstaanbaar zijn. Als je de bout in plaats van de ribben gebruikt, vergeet dan niet om het vlees af en toe met zijn kookvocht te bestrijken om het mals te houden. De aardappelen worden goudbruin en krokant dankzij het natuurlijke vet van het speenvarken, zonder te veel kruiden toe te voegen.
Het geheim voor een perfect zwoerd is om het vlees pas om te draaien als het begint te bruinen en om de bakvorm op het laagste niveau van de oven te plaatsen: zo wordt de huid krokant zonder te verbranden.
Dit gerecht is perfect geserveerd als het warm is, maar als je het van tevoren maakt, kun je het opnieuw opwarmen in de oven of in een heteluchtfriteuse: het wordt weer krokant en smaakvol als vers uit de oven.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak ik het speenvarken uit de oven met een krokant zwoerd?
Het geheim is de dubbele kookmethode: begin met de zwoerd naar beneden, draai het na ongeveer 40 minuten om het mooi goudbruin te maken. Kook in het onderste deel van de oven op 230°C en de huid wordt krokant zonder te verbranden.
Kan ik het speenvarken van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het van tevoren koken en het opnieuw verwarmen voordat je het serveert. Ik raad aan om de oven of een heteluchtfriteuse te gebruiken: binnen een paar minuten wordt het weer warm, krokant en smaakvol als net gemaakt.
