Mijn zachte en smaakvolle Barese focaccia is een zelfgemaakte versie die ik hier in Rome heb geleerd te bereiden, waarbij ik probeer zo dicht mogelijk bij de authentieke smaak van de Apulische focaccia te komen. Het zal niet het originele recept zijn, maar ik verzeker je dat het echt heerlijk is: hoog, zacht en vol van smaak!
Het deeg is erg gehydrateerd en wordt direct op de bakplaat gewerkt, met licht vochtig gemaakte handen om die typische kuiltjes op het oppervlak te creëren. Dan een scheutje olie, oregano, zout, kerstomaatjes en zwarte olijven… en de geur die vrijkomt tijdens het bakken is gewoonweg onweerstaanbaar.
Een eenvoudig en authentiek recept, perfect om te serveren als hartige snack, voorgerecht of als vervanging van brood: het verovert iedereen bij de eerste hap!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 193,36 (Kcal)
- Koolhydraten 33,44 (g) waarvan suikers 2,18 (g)
- Eiwitten 5,53 (g)
- Vet 5,24 (g) waarvan verzadigd 0,80 (g)waarvan onverzadigd 0,91 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 311,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 100 g aardappelen
- 300 ml water
- 1 theelepel suiker
- 12 g verse bakkersgist
- extra vergine olijfolie
- zout
- oregano
- 300 g piccadilly tomaten
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
Benodigdheden
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
Bereiding
We kunnen het deeg voor de Barese focaccia bereiden in een keukenmachine, zo versnellen we het werk, maar het kan ook gerust met de hand worden gekneed: het is een zacht en gemakkelijk te hanteren deeg.
Ik heb ervoor gekozen om het met de hand te doen: in een kom heb ik de geprakte gekookte aardappelen, de bloem, het zout en een scheutje olie gedaan. Apart heb ik het water opgewarmd, de suiker en gist erin opgelost, en vervolgens alles beetje bij beetje in de kom met de andere ingrediënten gegoten. Ik kneedde krachtig gedurende enkele minuten, totdat ik een elastisch maar nog licht plakkerig mengsel verkreeg.
Om het deeg zachter te maken, bleef ik het met de handgarde voor deeg bewerken, waarbij ik probeerde zoveel mogelijk lucht erin te verwerken. Ik maakte vouwen direct in de kom, zodat ik structuur aan het deeg gaf zonder het te ontluchten.
Daarna bedekte ik de kom met plasticfolie en liet ik het ongeveer anderhalf uur rijzen. Zoals te zien is op de foto, rijst het deeg goed en vormen zich mooie gistbellen, een teken dat het klaar is om te worden uitgespreid.
Na de eerste rijs, heb ik de bakplaat royaal met extra vergine olijfolie ingevet en het deeg erop gelegd. Met licht vochtige handen begon ik het uit te rekken, voorzichtig met mijn vingertoppen druk uitoefenend om het uit te spreiden totdat het de hele bakplaat bedekt.
Tijdens deze handeling komt de olie van de bodem deels naar boven: het is dankzij de olie en de vochtige handen dat het deeg gemakkelijk kan worden uitgespreid zonder te scheuren.
Op dit punt heb ik de bakplaat opnieuw bedekt en nog een halfuur laten rijzen.
Terwijl de focaccia de tweede rijs voltooit, is het handig om de oven aan te zetten zodat hij goed warm is op het moment van bakken — dit is belangrijk, want als de oven nog niet op de juiste temperatuur is, loopt de focaccia het risico uit te drogen.
Wanneer de oven de 230-240°C bereikt, kunt u de focaccia snel garneren met de gehalveerde kerstomaatjes, de zwarte olijven, een snufje zout en een beetje oregano.
Zet de focaccia in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 12-15 minuten, totdat het oppervlak goudbruin maar niet te donker is. De tijden kunnen iets variëren afhankelijk van uw oven, dus controleer het aan het einde van de baktijd om een perfecte goudbruine kleur te krijgen.
Als je een meer ‘rode’ focaccia verkiest, kun je ook een paar eetlepels gezeefde tomaten op het oppervlak toevoegen. Ik heb het niet gedaan omdat ik het als aperitief wilde serveren, en op deze manier was het perfect!
OPMERKINGEN
Als je een meer ‘rode’ focaccia verkiest, kun je ook een paar eetlepels gezeefde tomaten op het oppervlak toevoegen. Ik heb het niet gedaan omdat ik het als aperitief wilde serveren, en op deze manier was het perfect!
De Barese focaccia is heerlijk net uit de oven, maar blijft ook heerlijk als hij warm of op kamertemperatuur is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het deeg voor de Barese focaccia maken zonder aardappelen?
Ja, dat kan, maar aardappelen geven zachtheid en helpen het deeg vochtig te houden. Zonder aardappelen zal de focaccia iets compacter zijn.
Kan ik droge gist in plaats van verse gebruiken?
Absoluut ja! Als je droge gist gebruikt, vergeet dan niet om ongeveer een derde van de aangegeven hoeveelheid voor verse op te lossen in lauwwarm water met de suiker en het een paar minuten te laten activeren voordat je het aan het deeg toevoegt.
