Het kalfsstoofpotje zonder tomaat is een van die gerechten die naar huis en herinneringen ruiken. Het is een eenvoudig recept, overgeleverd door mijn moeder, dat ik vaak maak wanneer ik gasten aan tafel heb: zacht, sappig en vol smaak, het verovert altijd iedereen bij de eerste hap. Wat ik er het meest aan waardeer, is dat je het van tevoren kunt bereiden zonder bang te zijn dat het vlees droog wordt: je hoeft het alleen maar een paar minuten op te warmen vlak voor het serveren en het is alsof het net is gemaakt.
Het is een stoofpotje zonder tomaat, bereid met een paar eenvoudige ingrediënten: extra vierge olijfolie, knoflook, rozemarijn, peper, een snufje zout en een scheutje witte wijn dat de smaak van het vlees versterkt. Er zijn geen ingewikkelde sauzen of jus, alleen de zachtheid van kalfsvlees dat langzaam kookt tot het zacht en geurig is.
Een gerecht voor iedereen, ideaal voor wie op zoek is naar een traditioneel en eenvoudig recept, maar met gegarandeerd resultaat. Met een paar stappen en een beetje geduld zet je een perfect tweede gerecht op tafel voor op zondag of een speciaal diner met de familie.
Voordat we naar het recept gaan, nog wat andere familie-ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 317,06 (Kcal)
- Koolhydraten 1,37 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 23,52 (g)
- Vet 21,07 (g) waarvan verzadigd 7,07 (g)waarvan onverzadigd 8,65 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 521,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 138 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kalfsvlees (in stukken)
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
- 2 teentjes knoflook (of 1 grote)
- 1 takje rozemarijn
- 3/4 glas witte wijn
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Deksel
Bereiding
Het bereiden van het kalfsstoofpotje zonder tomaat is echt eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Eerst masseer ik het vlees met zout, peper en een takje rozemarijn en snijd de knoflook in grote stukken zodat het meteen geur en smaak opneemt. Dan leg ik het in de pan met een paar eetlepels extra vierge olijfolie en laat het op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer tien minuten braden, af en toe roerend om de stukjes aan alle kanten goed te bruinen.
Wanneer het vlees goed aangebraden is, blus ik het af met witte wijn en laat het op hoog vuur een paar minuten verdampen. Op dit punt zet ik het vuur laag en gaar het zachtjes verder gedurende ongeveer 45 minuten, totdat het kalfsvlees botermals is. Tijdens het koken ontstaat er een ingedikte en geurige jus, perfect om het vlees sappig en smakelijk te maken.
Als je merkt dat de jus te droog is, kun je een scheutje olie of een beetje wijn toevoegen; als het daarentegen te vloeibaar is, hoef je alleen maar het deksel eraf te halen en het een paar minuten in te laten dikken. Het resultaat is altijd een onweerstaanbare jus, ideaal om het vlees mee te begeleiden en de klassieke ‘scarpetta’ te maken!
OPMERKINGEN
Het kalfsstoofpotje zonder tomaat is een van die gerechten die nooit teleurstellen: eenvoudig te bereiden, zacht en geurig, perfect om te serveren met een bijgerecht van aardappelen of seizoensgroenten.
Als je het van tevoren bereidt, zorg er dan voor dat je het vlak voor het serveren zachtjes opwarmt: het blijft net zo zacht en smakelijk als net gemaakt.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het kalfsstoofpotje zonder tomaat van tevoren bereiden?
Ja, dat is juist een van de sterke punten! Je kunt het zelfs de dag ervoor koken en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm het zachtjes voordat je het serveert.
Hoe maak je het stoofpotje nog malser?
Het geheim is om het vlees in kleine stukjes te snijden en het langzaam op laag vuur te laten sudderen, zonder haast. Indien nodig kun je tijdens het koken een beetje warme bouillon of witte wijn toevoegen om het vochtig te houden.
