De gebakken aubergine parmigiana is voor mij de enige echte parmigiana, omdat het de traditie van mijn familie vertegenwoordigt en de herinneringen aan toen mijn moeder het maakte. In veel Italiaanse keukens bestaan er verschillende versies: er zijn mensen die de voorkeur geven aan aubergines uit de oven, degenen die de saus verrijken met vlees, degenen die bechamel gebruiken. Allemaal heerlijke varianten, maar die beschouw ik als andere gerechten: de echte parmigiana, degene die ik in mijn hart draag, blijft altijd met gebakken aubergines.
Dit grote klassieker van Zuid-Italië, betwist tussen Napels, Sicilië en Calabrië, heeft oude oorsprongen en verdeelt altijd de meningen over hoe het moet worden bereid. Mijn moeder maakte het op de eenvoudigste manier: een geurige saus met knoflook, olie, chili en peterselie, veel gebakken en goed gebruinde aubergines, veel parmezaan en een beetje mozzarella alleen om een pittige toets te geven, zonder ooit te overdrijven.
Nadat je de aubergines hebt gebakken, is het recept veel sneller dan het lijkt: slechts een paar minuten om het in elkaar te zetten en dan in de oven of airfryer. Het is een gerecht dat altijd goed in de smaak valt, lekker net uit de oven maar ook de volgende dag, ook om mee te nemen voor de lunchpauze. Hier is mijn eenvoudige, authentieke en onweerstaanbare gebakken aubergine parmigiana.
Andere geweldige ideeën om warm van te genieten maar ook ideaal om mee te nemen in de lunchbox
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 279,80 (Kcal)
- Koolhydraten 18,16 (g) waarvan suikers 3,57 (g)
- Eiwitten 16,82 (g)
- Vet 17,01 (g) waarvan verzadigd 8,96 (g)waarvan onverzadigd 4,80 (g)
- Vezels 5,19 (g)
- Natrium 684,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 20 plakken aubergine (gebakken)
- 600 g tomatenpulp
- 2 teentjes knoflook
- zout
- chilipeper
- 1 bosje peterselie
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
- 100 g geraspte parmezaan
- 100 g mozzarella
Gereedschap
Voor het koken heb ik een bakvorm van 22 cm in diameter gebruikt.
- 1 Bakvorm
Voorbereiding
De gebakken aubergine parmigiana wordt echt snel om te bereiden als je de gebakken aubergines al klaar hebt. Ik bak ze meestal de dag ervoor, gebruik wat als bijgerecht en de rest om de parmigiana te maken: op deze manier bespaar ik tijd en is het gerecht in een paar minuten klaar. Als je de aubergines nog niet hebt gebakken, raad ik je aan om mijn recept te volgen: in een paar minuten krijg je goudbruine aubergines die perfect zijn voor je parmigiana.
Begin met het bereiden van een snelle saus. Bak de knoflookteentjes in een scheutje extra vierge olijfolie met een beetje chilipeper, voeg dan de tomatenpulp toe, zout en laat ongeveer 15 minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de peterselie toe.
Je kunt beginnen met het voorbereiden van de parmigiana. Giet een beetje saus op de bodem van de bakvorm, leg dan een laag gebakken aubergines: ze mogen elkaar licht overlappen, maar niet te veel, om de bodem goed te bedekken.
Bedek de aubergines met nog wat saus, een royale strooi parmezaan en enkele stukjes verkruimelde mozzarella.
Blijf lagen aubergines, saus, parmezaan en mozzarella afwisselen voor nog twee lagen, of totdat alle aubergines op zijn. Uiteindelijk heb je een rijke, romige en geurige parmigiana, klaar om te koken.
Nu blijft er alleen nog maar de parmigiana te bakken. Als je de oven gebruikt, verwarm deze voor op 220°C en bak de vorm ongeveer 20 minuten, of totdat het oppervlak goed goudbruin en gegratineerd is. Als alternatief kun je de airfryer gebruiken: stel in op ongeveer 200°C en kook gedurende 15 minuten, totdat een licht geroosterd en knapperig oppervlak is bereikt.
OPMERKINGEN
De gebakken aubergine parmigiana is ook de volgende dag perfect, uitstekend als een enkel gerecht of als een rijke en smakelijke vegetarische tweede gang.
Je kunt het recept personaliseren door verse basilicum toe te voegen of een scheutje olie rauw te serveren, het is een eenvoudig gerecht maar altijd geliefd bij de hele familie.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de aubergine parmigiana van tevoren bereiden?
Je kunt het een dag van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en opwarmen in de oven of magnetron voor het serveren.
Is het beter om de aubergines voor de parmigiana te bakken of te grillen?
De echte traditionele parmigiana wordt bereid met gebakken aubergines die smaak en textuur geven. Als je echter een lichtere versie wilt, kun je ze grillen of in de airfryer koken, hoewel de smaak anders zal zijn dan die van het originele recept.
