Mamma’s rolletjes in saus met wortel, selderij en ui: een smaakvol hoofdgerecht dat doet denken aan thuis en herinneringen. Dit is een recept dat ik stap voor stap maak volgens de methode van mijn moeder. Ik weet niet of het de traditionele Romeinse versie tot op de letter respecteert, maar ik weet zeker één ding: het is heerlijk.
Elke keer dat ik ze kook, vult de keuken zich met vertrouwde geuren en mooie herinneringen. De bereiding is eenvoudig, gemaakt met pure ingrediënten. We beginnen met een klassieke soffritto van wortel, selderij en ui. Dan maken we een goede saus, terwijl we de plakjes rundvlees zorgvuldig vullen met dezelfde groenten.
Wanneer de saus begint te sudderen, voegen we de rolletjes toe en laten ze langzaam koken gedurende minstens een uur. Het resultaat? Een heerlijk mals vlees en een rijke saus, perfect om met brood op te deppen of zelfs om een pastagerecht mee te verrijken. Met slechts één voorbereiding kunnen we praktisch een volledige maaltijd hebben.
Het is een perfect recept voor de zondagse lunch, omdat het wat meer tijd en liefde vereist. Maar het kan gerust van tevoren worden bereid: de rolletjes in saus bewaren goed in de koelkast voor een paar dagen en zijn, eenmaal opgewarmd, nog lekkerder. Het belangrijkste is om ze warm te serveren, met vers brood binnen handbereik!
Voordat we verdergaan met het recept, herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 410,08 (Kcal)
- Koolhydraten 12,37 (g) waarvan suikers 1,28 (g)
- Eiwitten 19,99 (g)
- Vet 32,17 (g) waarvan verzadigd 12,92 (g)waarvan onverzadigd 12,81 (g)
- Vezels 2,64 (g)
- Natrium 495,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 plakjes rundvlees
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 schenkje extra vergine olijfolie
- 800 g tomatenpulp
- zout
- peper
- chilipoeder (optioneel)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pot
Voorbereiding
Allereerst bereiden we een fijne haksel van een stukje ui, een wortel en een selderijstengel. We doen alles in een grote pot met een scheutje extra vergine olijfolie. Als we dat lekker vinden, kunnen we ook een snufje chilipoeder toevoegen om het gerecht wat pit te geven.
We laten de soffritto op middelhoog vuur bakken, vaak roerend, tot de groenten goed goudbruin en geurig zijn. Op dat punt voegen we de tomatenpulp toe, doen we er wat zeezout bij en brengen we de saus aan de kook.
Terwijl de saus aan de kook komt, richten we ons op de rolletjes. We nemen de plakjes rundvlees en delen ze doormidden, zodat we kleinere en gemakkelijkere rolletjes krijgen om op te rollen, we voegen wat zout en peper toe.
We maken een wortel, een selderijstengel en een stukje ui goed schoon, en snijden ze dan in dunne reepjes. We leggen wat van deze groenten in het midden van elk plakje, zonder te beknibbelen: de vulling moet overvloedig zijn om smaak te geven.
Op dit punt rollen we elk plakje op zichzelf op, en sluiten we het met een of twee tandenstokers om het tijdens het koken goed vast te houden.
Wanneer de saus begint te koken, voegen we voorzichtig onze rolletjes toe aan de pot. We dekken af met een deksel en laten op matig vuur minstens een uur koken. Af en toe roeren we voorzichtig om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Het vlees moet mals worden en de saus mooi dik en smaakvol. We merken dat alles klaar is wanneer de rolletjes zacht aanvoelen, de saus goed ingedikt is en er een beetje vet naar boven komt: dat is het typische teken van de juiste garing.
Als de saus tijdens het koken te veel inkookt, geen zorgen: we kunnen een scheutje heet water toevoegen om het te verdunnen. Omgekeerd, als het te vloeibaar is gebleven, volstaat het om het deksel de laatste minuten af te nemen en het te laten verdampen, nog steeds op matig vuur.
OPMERKINGEN
De rolletjes in saus kunnen ook van tevoren worden bereid: eigenlijk zijn ze de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken beter samengaan. Ze blijven een paar dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een container, en ze kunnen gemakkelijk worden opgewarmd in een pan of magnetron.
Als we een nog rijkere saus willen, kunnen we de soffritto met een scheutje rode wijn blussen voordat we de tomatenpuree toevoegen. Of, als we dat lekker vinden, kunnen we tijdens het koken een laurierblad of een takje rozemarijn toevoegen om het geheel meer geur te geven.
Wat het vlees betreft, ik gebruik plakjes rundvlees omdat ze mals en smaakvol blijven, maar je kunt ook plakjes kalf of varkenslende gebruiken: het belangrijkste is dat ze dun en goed geklopt zijn.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type vlees kan ik gebruiken?
Ik gebruik plakjes rundvlees, die mals en smaakvol blijven. Als alternatief kun je kalf of varkenslende gebruiken, het belangrijkste is dat ze dunne en zachte plakjes zijn.
Kunnen de rolletjes in saus worden ingevroren?
Ja, ze kunnen al gekookt worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen, leg ze dan in een geschikte container en zet ze in de vriezer. Wanneer u ze nodig heeft, kunt u ze direct in een pan of magnetron opwarmen.
