De spaghetti alle vongole zijn een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken. Bij ons thuis maken we ze vaak in de zomer, voor een familielunch of een snel diner met een vleugje zee. We gebruiken altijd verse schelpen, die vleesrijker en smaakvoller zijn. Sommigen geven de voorkeur aan tapijtschelpen, maar zoals bekend heeft elke familie zijn eigen gewoonten!
Het belangrijkste deel? Goed schoonmaken. Mijn visboer leerde me ze in licht gezouten water te weken en af en toe te schudden. Sindsdien geen zand meer op het bord!
Dan in de pan: knoflook, olie, peper en witte wijn. De schelpen openen zich in een paar minuten en geven al de zeegeur vrij.
De spaghetti, al dente gekookt, worden in de saus gesauteerd met een beetje kookwater. Zo ontstaat er een heerlijke crème. Een handvol verse peterselie en je zet een eenvoudig maar onvergetelijk gerecht op tafel.
Voordat we naar het recept gaan, nog een paar snelle ideeën met vis
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 450,25 (Kcal)
- Koolhydraten 49,01 (g) waarvan suikers 0,75 (g)
- Eiwitten 33,91 (g)
- Vet 10,73 (g) waarvan verzadigd 2,20 (g)waarvan onverzadigd 2,65 (g)
- Vezels 2,34 (g)
- Natrium 2.706,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 360 g spaghettoni
- 1 l water (voor het koken van de pasta)
- zout
- 800 g verse schelpen
- peper
- 2 teentjes knoflook
- extra vergine olijfolie
- 1/2 glas witte wijn
- 3 filets ansjovis in olie (of ansjovispasta)
- peterselie (vers)
Gereedschap
- 1
Bereiding
Zoals ik eerder zei, is het belangrijkste om de schelpen goed schoon te maken. Ik laat ze weken in een beetje zout water, net genoeg om ze te bedekken. Ik laat ze een paar uur zo staan, terwijl ik ze af en toe met de hand meng.
Dan haal ik ze er voorzichtig uit, leg ze in een vergiet en spoel ze onder stromend water af, goed schuddend. Als er een slechte schelp tussen zit, opent deze vanzelf en kun je hem verwijderen. Op deze manier geen zand op het bord. Gegarandeerd!
Nu gaan we naar de pan: ik verwarm olie, knoflook en een snufje peper, laat het lichtjes bakken en voeg de schelpen toe. Ik bak ze op hoog vuur, afgedekt met een deksel, totdat ze allemaal open zijn.
Ondertussen zet ik gezouten water voor de pasta op het vuur, zodat het klaar is zodra het kookt.
Wanneer de schelpen allemaal open zijn, blussen we af met een beetje witte wijn, nog steeds op hoog vuur. Laat het een paar minuten verdampen, zonder het te veel te laten indikken, en zet dan het vuur uit.
Voeg meteen de vers gehakte peterselie toe en laat het intrekken terwijl we wachten tot de pasta kookt.
Wanneer het water kookt, doen we de spaghetti erin en koken ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar we gieten ze 30 seconden eerder af.
Ondertussen zetten we de pan met de schelpen weer op hoog vuur. Zodra de saus begint te sissen, voegen we de spaghetti toe met behulp van een gatenlepel om ze af te gieten, zodat ze een beetje van hun kookwater vasthouden. Dat is precies wat we nodig hebben voor de romigheid!
We sauteren alles samen een paar minuten, totdat er een geurige crème ontstaat. Zet het vuur uit, voeg een scheutje extra vierge olijfolie rauw toe en serveer onmiddellijk, lekker warm!
OPMERKINGEN
Om echt lekkere spaghetti alle vongole te maken, zijn er slechts enkele belangrijke aandachtspunten.
Allereerst moeten de schelpen supervers en goed schoongemaakt zijn. Dit is de belangrijkste stap om zand in het bord te vermijden en om de volle zeegeur te proeven.
Een andere truc die ik altijd volg: voeg de peterselie alleen toe als het vuur uit is, nooit tijdens het koken. Op deze manier blijft het groen, fris en geurend.
Wanneer het tijd is om de pasta aan de saus toe te voegen, gebruik geen vergiet, maar de gatenlepel. Zo houden de spaghetti de juiste hoeveelheid kookwater vast, die nodig is voor een goede romigheid.
Vergeet ten slotte niet om alles op hoog vuur te sauteren voor een paar minuten: er vormt zich een heerlijke crème. Serveer meteen, zodra het klaar is. Zo komt dit gerecht het beste tot zijn recht: warm, romig en geurend.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvries schelpen gebruiken voor dit recept?
Ja, je kunt ook diepvries schelpen gebruiken als je geen verse kunt vinden. Ik raad aan ze langzaam in de koelkast te ontdooien, het gerecht zal nog steeds lekker zijn!
Hoe weet ik of een schelp niet goed is?
Tijdens het schoonmaken, als een schelp al open is en niet sluit als je eraan raakt, kun je deze beter weggooien. Ook na het koken, als er enkele gesloten blijven, verwijder deze. Dit is een teken dat ze niet meer leefden en mogelijk niet veilig zijn om te eten.
