De roccocò zijn typische Napolitaanse zoetigheden die worden bereid tijdens de kerstperiode. De traditie wil dat dit gebak een ringvorm heeft, een harde textuur en een donkere amberkleur. Ze worden alleen gegeten, gedoopt in melk of geserveerd met zoete wijnen en likeuren. Ze blijven veel dagen goed, afgesloten in blikken dozen of voedselzakken en worden steeds lekkerder naarmate de tijd verstrijkt. Het basisrecept bevat geen eieren of boter of andere soorten vetten. In plaats daarvan is er het gebruik van grof gehakte noten in het deeg, de schil en het sap van sinaasappels en mandarijnen en, vooral, de aanwezigheid van een cruciaal ingrediënt dat niet mag ontbreken, namelijk de “pisto“, een mengsel van specerijen dat op een vakkundige manier is gedoseerd om een perfect evenwicht tussen de smaken te behouden en ervoor te zorgen dat geen enkele specerij de andere overheerst. Gewoonlijk wordt het kant-en-klaar in zakjes gekocht. De karakteristieke smaak van de roccocò komt precies van de “pisto”. Elke familie heeft zijn eigen persoonlijke recept voor de roccocò, dat verschilt van de andere door een grotere of kleinere hoeveelheid suiker (dat wil zeggen meer suiker voor harde roccocò, minder suiker voor een zachtere textuur die geen tandbrekers zijn), de aanwezigheid van alleen sinaasappels of alleen mandarijnen, Strega-likeur in plaats van anijs, enzovoort.. Het is een heel gemakkelijk te bereiden dessert. De enige voorzorg die moet worden genomen, is het doseren van de vloeistoffen, omdat het deeg hard en stevig moet zijn, zodat de klassieke ringen kunnen worden gevormd die hun vorm behouden tijdens het bakken. Ik had plezier met mijn zoon om ze te maken. Hij maakte kleinere roccocò, ik de grotere. Als je besluit om een halve portie te maken, is het voldoende om slechts een half zakje pisto toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 50
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 700 g kristalsuiker
- 1 vol kopje anijs (of Strega-likeur)
- 1 sinaasappel (zowel schil als sap)
- 1 mandarijn (zowel schil als sap)
- 1 zakje pisto
- 1 eetlepel millefiori honing
- 500 g mix van hazelnoten en amandelen (grof gehakt)
- 1 g fijne zout
- 1 glas lauw water (weinig)
- 1 geklopt eigeel om te borstelen
- 1 zakje ammoniak voor desserts
Stappen
We bereiden de bakplaten voor die we nodig hebben om de roccocò op te leggen, we bekleden ze met bakpapier en zetten de oven aan op 180*.
De hoeveelheid suiker in dit recept is voor een resultaat dat niet te hard is, een goed compromis naar mijn mening. Als je ze nog zachter wilt, ga dan niet onder de 600 gram suiker per kilo bloem; als je daarentegen keiharde roccocò zoals traditioneel wilt, voorziet het recept van oma 800 gram suiker per kilo bloem.
1) Zeef de bloem in een grote kom en voeg alle droge ingrediënten toe, inclusief ammoniak en pisto, meng ze goed; voeg dan de geraspte schil van een sinaasappel en een mandarijn toe, hun sap en de anijs (of de Strega). Begin met mengen (dit kan zowel met de hand als met een mixer, met de vlinder- of kneedhaak).
2) Begin een eetlepel lauw water per keer toe te voegen, meng en voeg er nog een toe, meng en ga door totdat je een stevige, compacte consistentie bereikt, dat wil zeggen, het deeg moet alle ingrediënten hebben opgenomen en goed stevig in de kom blijven. Wees niet bang als het deeg hard blijkt te zijn, dat hoort zo te zijn. Het kost minder dan 10 minuten om ze te bereiden.
3) Breng het deeg nu over op een bebloemd snijbord; houd een kom met meer bloem naast je, wat helpt bij het vormen van de roccocò. Snijd kleine stukjes deeg, bestuif ze lichtjes met bloem en vorm met de handen slangetjes van een dikke vinger en ongeveer 12 centimeter lang, waaraan we de vorm van ringen geven.
4) Plaats de roccocò ringen op de bakplaat terwijl we ze vormen en houd ongeveer een vinger afstand van elkaar, omdat ze tijdens het bakken iets zullen uitzetten (maar niet overdreven). Ga door tot het deeg op is. Bestrijk het oppervlak van onze roccocò met geklopt eigeel en bak ze ongeveer 35 minuten, houd er rekening mee dat temperaturen en baktijden van oven tot oven verschillen. De roccocò zijn klaar wanneer een geweldige geur zich door het huis verspreidt en ze een donkere amberkleur aan de oppervlakte hebben en een zeer zachte textuur. Haal ze uit de oven en bak de volgende bakplaten. Intussen zullen de al gebakken roccocò afkoelen en hard worden. Bewaar ze goed afgesloten in voedselzakken of blikken dozen. Ze blijven heel lang goed en worden steeds lekkerder.
