Brood thuis bakken heeft altijd een speciale charme, vooral als we zuurdesem gebruiken. Vandaag stel ik je het recept voor van ciabatta met lange rijstijd, een brood met een lichte en luchtige binnenkant. Het heeft wat tijd nodig om te rusten, maar ik verzeker je dat het echt de moeite waard is: het resultaat maakt het wachten meer dan goed!
Het mooie van dit recept is dat je niet uren hoeft te kneden. Het is een kwestie van een beetje organiseren: we kneden de avond ervoor, laten het de hele nacht in de koelkast rusten en de volgende ochtend brengen we het deeg op kamertemperatuur voordat we het bakken. Ondertussen kunnen we ons met iets anders bezighouden terwijl ons brood de tijd neemt om perfect te worden.
En dan die geur… De geur van zelfgebakken brood die de keuken vult is magisch, het brengt ons terug naar jeugdherinneringen en authentieke smaken. Ben je klaar om de handen uit de mouwen te steken? Je zult zien, het zal een unieke voldoening zijn!
Voor degenen die graag kneden, herinner ik nog even aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 212,97 (Kcal)
- Koolhydraten 43,80 (g) waarvan suikers 1,95 (g)
- Eiwitten 7,75 (g)
- Vet 1,13 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,28 (g)
- Natrium 299,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g harde tarwebloem
- 300 g bloem 00
- 100 g zuurdesem (actief)
- 8 g zout
- 5 g suiker
- 500 ml water
- q.b. harde tarwebloem (voor het bestuiven)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Rijskorf
Voorbereiding
Doe de twee soorten bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenmachine en meng met een vork om de ingrediënten goed te verdelen. Voeg de in stukjes gesneden zuurdesem direct in de kom toe en start de keukenmachine op middel-lage snelheid.
Giet het water er langzaam bij, beetje bij beetje, en zorg ervoor dat je pas meer toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
Kneed het deeg in de keukenmachine gedurende minstens 10 minuten, tot het glad en elastisch is.
Verplaats het vervolgens naar een licht ingevette container en maak met je handen een paar vouwen om het te verstevigen. Dek de container af en laat het deeg ongeveer een uur rusten.
Bestuif het werkblad met wat harde tarwebloem en plaats het deeg voorzichtig over. Rek het met je handen uit tot een grote rechthoek, druk voorzichtig met de vingertoppen en trek het voorzichtig uit zonder het te scheuren.
Rol het deeg vervolgens voorzichtig op met behulp van een deegkrabber om te voorkomen dat het aan het werkblad blijft plakken.
Neem onze rol deeg en rond deze voorzichtig af met je handen tot een bol. Plaats het in een mandje dat is bekleed met een linnen doek, zorg ervoor dat de sluiting goed is verzegeld door deze met je vingers te knijpen, zodat deze tijdens het rijzen niet opengaat. Dek het broodje af zoals op de foto en laat het minstens 8-9 uur in de koelkast rusten.
Haal vroeg in de ochtend het deeg uit de koelkast en open voorzichtig de linnen doek. Keer het brood direct om op de bakplaat die we gaan gebruiken voor het bakken, met de “geknepen” kant naar beneden.
Druk met de handpalmen voorzichtig op het deeg om het een ovale vorm te geven en het in onze ciabatta te veranderen. Dek het opnieuw af met dezelfde linnen doek en laat het nog eens 2-3 uur op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd op kamertemperatuur, zal je zien dat je ciabatta goed gerezen is.
Bakken in het voorverwarmde onderste gedeelte van de oven op de hoogste temperatuur. Bak de eerste 5 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200°C en bak nog ongeveer 25 minuten, of totdat het volledig goudbruin is.
OPMERKINGEN
Twee belangrijke tips: de eerste is om de linnen doek te bestuiven met harde tarwebloem voordat je het broodje voor het rijzen in de koelkast plaatst. De tweede tip is om met een scheermesje een kleine inkeping te maken aan één kant van het broodje voordat je het in de oven schuift, om het rijzen tijdens het bakken te bevorderen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik bakkersgist gebruiken in plaats van zuurdesem?
Je kunt de zuurdesem vervangen door 3 g bakkersgist en 70 g bloem 00 en 30 g water aan het recept toevoegen.
