De light auberginemedaillons zijn een perfect recept voor wie gezond wil eten zonder aan smaak in te boeten. De aubergine, gegrild en zonder paneermeel, verandert in een licht maar smaakvol gerecht. Binnenin zorgt een zachte kern van ham en mozzarella ervoor dat elke hap nog smakelijker wordt! Gekookt in heteluchtfriteuse, krijgen de medaillons een goudbruine knapperigheid aan de buitenkant en een onweerstaanbare zachtheid binnenin, waarbij de smaak van de aubergine behouden blijft zonder toevoeging van vetten. Als je geen heteluchtfriteuse hebt, geen zorgen: je kunt ze ook in de oven bereiden voor een gezond en smaakvol resultaat. Perfect als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht, deze medaillons zijn een echte lichte traktatie, ideaal voor wie lekker wil eten zonder de smaak van een rijk gerecht op te geven!
Voordat we naar het recept gaan, herinneren we ons andere recepten met aubergine
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren 25 Minuten
- Porties: 6 medaillons
- Keuken: Italiaans
- Stroom 93,25 (Kcal)
- Koolhydraten 3,89 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 6,02 (g)
- Vet 6,27 (g) waarvan verzadigd 2,94 (g)waarvan onverzadigd 1,73 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 481,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine (middelgroot/groot)
- zout
- 100 g mozzarella
- 60 g gekookte ham
- 1 draad extra vergine olijfolie (optioneel)
Gereedschap
- 1 Antikleefplaat
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Heteluchtfriteusepapier
Voorbereiding
Eerst grillen we de aubergines. Deze stap kan ook van tevoren worden gedaan: bijvoorbeeld, ik grill de aubergines ’s avonds en gebruik ze als bijgerecht. Als er dan wat overblijven, kan ik ze de volgende dag gebruiken om de medaillons te bereiden, zoals ik deed voor de lunch van vandaag.
Begin met het goed wassen van de aubergine en snijd deze in dunne plakjes, maar overdrijf niet! Ze moeten dun genoeg zijn om goed te garen, maar niet zo dun dat ze uit elkaar vallen. Als je een scherp mes hebt, wordt het werk nog eenvoudiger! 😊
Als ik wat tijd heb, leg ik de plakjes aubergine graag in lagen in een vergiet en bestrooi ze met een snufje zout tussen elke laag. Vervolgens dek ik ze af met een deksel en leg er een gewicht op, zodat ze minstens een half uur kunnen rusten. Deze truc zorgt ervoor dat de aubergines overtollig water verliezen, waardoor ze veel sneller koken! Maar als je haast hebt, geen zorgen: je kunt ze meteen grillen! 😉
Neem een mooie antikleefplaat en verwarm deze goed op de kachel. Grill vervolgens de aubergineplakjes aan beide zijden. Ze moeten goed gaar zijn, maar niet verbranden! Als het lijkt alsof ze vastzitten, maak je geen zorgen: zodra ze klaar zijn, kun je ze gemakkelijk met de punt van een vork optillen, juist aan die kant die wat “hardnekkiger” leek. 😊
Nu de aubergines mooi gegrild zijn, gaan we onze medaillons maken! Snij de mozzarella in heel dunne plakjes en begin de aubergineplakjes op het mandje van de heteluchtfriteuse te leggen, die je al hebt bekleed met het bijbehorende papier. Leg op elke plak aubergine een plakje mozzarella en een stukje ham. Als je ze allemaal hebt gevuld, vergeet dan niet om wat van de overgebleven mozzarella bovenop de ham te leggen.
Bedek nu elke medaillon met een tweede plak aubergine en bak alles op 190° gedurende ongeveer 15 minuten. Maar, ik raad je aan om halverwege te controleren, want het kan ook minder dan 15 minuten duren, afhankelijk van de kracht van je heteluchtfriteuse. Als je geen heteluchtfriteuse hebt, geen zorgen: je kunt ze ook in de voorverwarmde oven op 200° bakken voor dezelfde tijd. Smakelijk eten! 😋
Wie ze nog krokanter wil maken, kan een draadje olie op de medaillons doen voor het bakken, maar echt een draadje.
NOTITIES
De medaillons zijn heerlijk als ze warm zijn, zodat je kunt genieten van de gesmolten mozzarella! Maar, als je ze voor een zout buffet klaarmaakt, geen zorgen: ze zijn ook koud heerlijk. En als er toevallig wat overblijven, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je ze wilt eten, hoef je ze alleen maar in de magnetron of, nog beter, een paar minuten in de heteluchtfriteuse op te warmen om die perfecte krokante textuur terug te krijgen! 😋
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gekookte ham vervangen door een ander soort vleeswaren om een andere draai aan het gerecht te geven?
Om het gerecht licht te houden, is bresaola een uitstekende vervanging voor gekookte ham. Het is magerder, maar toch smaakvol, en voegt een extra smaak toe zonder het gerecht zwaarder te maken.
