De “pannenkoeken van beslag in de pan” zijn een eenvoudig en pretentieloos gerecht dat, ondanks zijn eenvoud, veel comfort biedt. Het is een bereiding die mijn moeder maakte wanneer er beslag over was, misschien dat wat gebruikt werd om courgettebloemen of kabeljauw te frituren. Met de rest van het beslag maakte ze deze gefrituurde pannenkoeken, een zoete herinnering uit mijn kindertijd. Destijds was ik niet dol op veel voedsel, maar deze pannenkoeken vond ik erg lekker en ze gaven me genoeg energie.
Nu, als volwassene die vaak met lievito madre werkt, heb ik na elke verfrissing restjes. Dus besloot ik een eenvoudig beslag te maken, met toevoeging van het overgebleven zuurdesem, maar in plaats van te frituren, koos ik ervoor om ze te bakken in een licht geoliede antiaanbakpan met extra vierge olijfolie. Langzaam bakken op een laag vuur, na het goed verwarmen van de pan, resulteerde in een zachte pannenkoek aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant.
Ik had ze kunnen vullen, want de textuur stond dat toe, maar ik koos ervoor om ze zo te proeven, om de smaak uit mijn kindertijd te herinneren. Vers bereid waren ze een perfecte lunch: licht, maar met genoeg energie om de middag te beginnen.

Voordat ik het recept presenteer, stel ik ook nog enkele andere ideeën voor snelle lunches of snacks voor.