De zachte en luchtige pannenkoeken, bekend als fluffy pancakes, zijn een Japanse specialiteit die zich onderscheidt van de Amerikaanse door hun sponsachtige en lichte textuur, die zelfs na uren na de bereiding intact blijft. Het geheim van deze ongelooflijke zachtheid ligt in het kloppen van het eiwit met suiker, waardoor een schuimige en compacte textuur ontstaat die niet instort wanneer deze met andere ingrediënten wordt gemengd. De ingrediënten voor deze pannenkoeken zijn essentieel en eenvoudig: er zijn er maar vier nodig. Ze bevatten geen gist, maar rijzen dankzij de bewerking van het deeg en het bakken op lage temperatuur, verrijkt met een beetje water om de juiste vochtigheid te behouden. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en, eenmaal geprobeerd, zal het moeilijk zijn om terug te gaan. Om ze nog lekkerder te maken, kunnen we ze op smaak brengen met poedersuiker, ahornsiroop of onze favoriete hazelnootpasta. Perfect ook met vers fruit, ze passen zich aan elke variant aan en het zal moeilijk zijn om de verleiding te weerstaan om nog een portie te nemen.
Voor de liefhebbers van pannenkoeken herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Japans
- Stroom 79,55 (Kcal)
- Koolhydraten 12,47 (g) waarvan suikers 8,98 (g)
- Eiwitten 2,94 (g)
- Vet 2,31 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 1,12 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 25,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren
- 50 g suiker
- Enkele druppel citroensap
- 20 g melk
- q.b. vanille-aroma (of vanilline)
- q.b. boter (om de pan in te vetten)
- 30 g bloem 00
Gereedschappen
Voor het bereiden van het deeg raad ik een elektrische garde aan en voor het bakken een goede antiaanbakpan van ongeveer 26 cm in diameter.
- 1 Elektrische garde
- 1 Pan
Voorbereiding
Scheid de eiwitten van de dooiers en plaats ze in twee verschillende kommen. Voeg enkele druppels citroen toe aan het eiwit en begin ze op maximale snelheid te kloppen met de elektrische garde. Wanneer ze steviger worden, voeg dan de suiker beetje bij beetje toe, terwijl je blijft kloppen totdat het eiwit goed stevig en schuimig is. Wanneer je de garde optilt, mogen de eiwitten niet wegglijden, maar stevig aan de gardes blijven hangen, wat aangeeft dat ze goed geklopt zijn.
Zodra het eiwit goed is opgeklopt, meng je de dooiers met de melk, gebruik altijd de garde. Voeg de bloem en het vanille-aroma toe, en meng verder totdat je een homogeen mengsel krijgt. Op dit punt, schakel je de garde uit. Met een spatel voeg je voorzichtig het opgeklopte eiwit toe aan de dooiers, beetje bij beetje, om te voorkomen dat het inzakt. Gebruik cirkelvormige bewegingen van onder naar boven om alles goed te mengen, wat resulteert in een schuimig en compact deeg.
Wanneer het deeg klaar is, vet je de pan licht in met boter of olie, afhankelijk van je voorkeur. Zet de pan op de kookplaat en, wanneer deze heet is, zet je het vuur laag. Begin met het maken van je fluffy pancakes. Omdat het deeg compact is, heb je twee opties: je kunt een enkele lepel deeg gebruiken om een dunnere pannenkoek te maken, of, zoals je op de foto ziet, een tweede lepel bovenop de eerste toevoegen om kleine schuimige bergen te vormen. De kooktijd varieert afhankelijk van hoe dik je de pannenkoeken maakt.
Het bakken is een cruciale stap en moet op laag vuur worden gedaan. Dek de pan af met een deksel om de vochtigheid in de pannenkoeken te behouden. Voeg ook een paar druppels water toe aan de lege ruimte in de pan, pas op dat het water niet in aanraking komt met de pannenkoeken. Dit helpt om de juiste vochtigheid te behouden en ze gelijkmatig te bakken zonder uit te drogen.
NOTITIES
Het bakken is cruciaal voor het verkrijgen van perfecte fluffy pannenkoeken. Als het je eerste keer is, raad ik aan om met een enkele laag deeg te beginnen, zoals je op de foto ziet, wat toch veel hoger zal zijn dan traditionele pannenkoeken. Ze zullen superzacht zijn en ongeveer 4 of 5 minuten bakken aan elke kant, op laag vuur, om de juiste consistentie te garanderen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
