Huwelijken zijn zoete wafels gearomatiseerd met anijszaden, typisch voor Toscane, althans dat vertelde mijn moeder me. Het is een origineel en heerlijk dessert, bereid voor speciale gelegenheden. Deze wafeltjes kunnen ruim van tevoren worden gemaakt, omdat ze goed bewaard blijven en hun knapperigheid behouden als ze in blikken dozen met deksel worden opgeborgen. Zo maakten de vrouwen des huizes ze in grote hoeveelheden, pratend tussen de bewerkingen door, om vervolgens bij verschillende gelegenheden van te genieten.
Huwelijken zijn dunne wafels die op zichzelf zijn gerold, die we gewoon zo eten, maar die ook gevuld kunnen worden met slagroom of delicate crèmes zoals de banketbakkerscrème. In onze familie hebben we ze altijd natuurlijk geconsumeerd, misschien vergezeld van een glaasje dessertwijn na de maaltijd.
Bij ons thuis werden de huwelijken altijd gemaakt door mijn geliefde tante Itala. Heb je ooit een recept zo vaak gezien dat je denkt ‘ik schrijf het op’, maar uiteindelijk doe je het nooit? Helaas heb ik haar recept niet, maar gelukkig heb ik het receptenboek van mijn grootmoeder gevonden, en tussen de pagina’s vond ik precies dat van de huwelijken dat ik nu met jullie wil delen.
Om deze wafels te maken, heb je een ijzer nodig dat op het fornuis moet worden verwarmd voor het koken. Ik heb het ambachtelijke ijzer dat mijn grootvader had gemaakt, maar gelukkig zijn ze tegenwoordig in de handel verkrijgbaar. Het is belangrijk dat het een wafelijzer voor platte wafels is, want ze moeten dun zijn. Het ijzer kan worden gegraveerd, en dat is eigenlijk een kenmerk van deze wafels, maar de gravures moeten licht en ondiep zijn. Hoe dunner de huwelijken, hoe krokanter en delicater ze zijn.
Voordat we in de details van het recept duiken, wil ik enkele andere eenvoudige maar echt heerlijke recepten met jullie delen voor degenen die graag thuis desserts maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 36 wafels
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 146,89 (Kcal)
- Koolhydraten 19,90 (g) waarvan suikers 9,65 (g)
- Eiwitten 2,63 (g)
- Vet 6,56 (g) waarvan verzadigd 1,09 (g)waarvan onverzadigd 5,18 (g)
- Vezels 0,40 (g)
- Natrium 11,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 29 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren
- 250 g suiker
- 50 g vanillesuiker
- 200 g plantaardige olie
- 20 g anijszaad (te weken in olie)
- 50 g likeur (rosolio of sambuca als alternatief)
- 500 g bloem 00
Gereedschappen
- 1 Planetaria
- 1 Wafelijzer
- 1 Lepel
Bereiding
De eerste stap is om de anijszaadjes in de olie te weken. Dit kan ook enkele uren van tevoren worden gedaan, of terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt; kortom, het is raadzaam om ze een beetje te laten verzachten. Doe in de kom van de keukenmachine de eieren samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker. Start de keukenmachine op middelhoge snelheid, met behulp van de vlinderhaak voor medium consistentie mengsels.
Blijf roeren en voeg de olie met de anijszaadjes, de likeur en tot slot de bloem toe. Je krijgt een zacht maar niet vloeibaar mengsel, vergelijkbaar met dat van een tulbandcake, maar iets compacter. Je zult zien dat, terwijl de garde draait, het mengsel zich eromheen wikkelt, maar wanneer je de keukenmachine uitschakelt, het de neiging heeft om terug naar de kom te zakken. Ik hoop dat de foto de consistentie van het beslag duidelijk maakt.
Wanneer het beslag klaar is, zet je het ijzer direct op het uitgeschakelde fornuis om het goed op te warmen. Voordat je begint, kun je het licht invetten, maar overdrijf niet, anders kan de boter op het fornuis wegglijden. In feite bevat het beslag al olie, dus de wafels zouden gemakkelijk los moeten komen. Wanneer het ijzer goed heet is, plaats dan een kleine lepel beslag of een volle eetlepel in het midden. Overdrijf niet met de hoeveelheid, want de wafels moeten dun zijn. Druk het ijzer samen en bak aan beide kanten.
Voor het koken raad ik aan om het ijzer na ongeveer 30 seconden om te draaien, als het goed heet is. Bak ook de andere kant ongeveer 30 seconden, draai vervolgens opnieuw om voor een paar seconden. Als ze gaar lijken, haal dan het ijzer van het fornuis. Gebruik een spatel om de wafel voorzichtig van het ijzer te verwijderen en rol deze met zowel de spatel als je vingers op tot een rolletje. Ga zo door tot je het beslag hebt opgebruikt.
OPMERKINGEN
De huwelijken worden knapperig als ze afkoelen en behouden deze knapperigheid dagenlang als ze worden bewaard in blikken dozen met deksel. Ze kunnen zo, natuurlijk, worden gegeten, vergezeld van een glas likeur na de maaltijd, of samen met thee of koffie voor de thee. Ze zijn ook erg lekker gevuld met slagroom, of samen met crèmes en ijs geconsumeerd.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
