De coratella, oftewel ‘corata’ op Romeinse wijze, is een traditioneel gerecht dat de ingewanden van het lam benut, gekookt met overvloedige ui en gearomatiseerd met rozemarijn en laurier. De uitgesproken smaak is niet voor iedereen, maar degenen die van sterke, enigszins wilde smaken houden, zullen er dol op zijn. Ik wil jullie het recept voorstellen dat mijn moeder maakte, met een royale hoeveelheid goudgele ui, waarvan de zoete smaak perfect samengaat met de intense smaak van lam. Mijn advies is om de ingewanden in kleine stukjes te snijden, zoveel mogelijk gelijkmatig, zodat je een gevarieerd gerecht krijgt waarin elke hap de verschillende texturen van longen, hart en lever uitdrukt, die harmonieus samensmelten tot een unieke smaak. De coratella was het feestgerecht, wanneer de abbacchio al forno het traditionele tweede gerecht was. Om de grote tafels te bedienen, werd het lam in zijn geheel gekocht en om niets te verspillen, werden de ingewanden op deze sappige en smakelijke manier gekookt. De coratella kan ook als voorgerecht worden geserveerd, misschien op crostini, naast een uitstekend tweede gerecht. Het koken, dat in de pan gebeurt, is vrij snel als je de ingewanden in kleine stukjes snijdt.
Voordat we naar het recept gaan, wil ik jullie ook herinneren aan andere even smaakvolle en sappige vleesgerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 143,89 (Kcal)
- Koolhydraten 3,34 (g) waarvan suikers 1,92 (g)
- Eiwitten 12,08 (g)
- Vet 8,69 (g) waarvan verzadigd 0,74 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,48 (g)
- Natrium 292,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g coratella van lam
- 2 uien
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peperoncino (of peper)
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 glas witte wijn
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding
De eerste stap is het snijden van de coratella in kleine stukjes, waarbij je probeert ze zo gelijkmatig mogelijk te houden. Vervolgens schil en was je de uien, en snijd je ze in dunne plakjes. Doe ze in een pan met wat olie en peperoncino. Fruit de ui op hoog vuur, terwijl je regelmatig roert om te voorkomen dat het verbrandt. Je kunt het type ui kiezen dat je verkiest: ik heb rode ui gebruikt, omdat dat de enige was die ik in huis had, maar goudgele ui is ideaal voor dit gerecht, omdat het een zoetere en delicatere smaak geeft die perfect samengaat met het lam.
Wanneer de ui goudbruin en krokant is, voeg je de coratella toe aan de pan. Blijf op hoog vuur koken, terwijl je het vlees zo nu en dan omdraait om het gelijkmatig aan alle kanten te koken. Voeg halverwege het koken zout en een takje rozemarijn toe om het gerecht op smaak te brengen. Blijf koken totdat de coratella goed bruin en mals is, en perfect combineert met de ui.
Om te voorkomen dat het vlees te droog wordt en het sappig te houden, raad ik aan het te koken met het deksel gesloten.
Wanneer de coratella aan alle kanten gaar is, blus je het af met witte wijn. Zet het vuur iets lager en blijf koken, zodat de wijn kan verdampen. Naarmate de wijn opdroogt, zie je een rijke en sappige saus ontstaan. Op dit punt zou de coratella perfect gaar moeten zijn, met een zachte textuur en intense smaak, klaar om te serveren.
Serveer de coratella goed heet, vergezeld van vers of geroosterd brood. Het contrast tussen het smaakvolle vlees en het knapperige brood maakt het gerecht nog lekkerder, en ik weet zeker dat het een groot succes zal zijn onder je gasten.
OPMERKINGEN
Zoals eerder gezegd, wordt de coratella het beste genoten wanneer het warm wordt gegeten, met zijn smaakvolle saus die het omhult. Desondanks leent het zich ook om van tevoren te worden bereid. Als je dat doet, hoeft het alleen maar goed te worden opgewarmd, misschien met een kleine afschenking van witte wijn, om het weer naar zijn oorspronkelijke smaak te brengen.
Als je van het recept hebt genoten of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
