Engelkoek: een heerlijke gerezen traktatie die opvalt door zijn luchtige textuur en spectaculaire uiterlijk. Perfect voor de kerstperiode, maar ook voor ontbijt of als zoete afsluiting van een maaltijd. Het kan eenvoudig worden bereid met chocoladedruppels, zoals ik voorstel, of verrijkt met botercrème en noten.
De kenmerkende vlechtvorm maakt het bijzonder aantrekkelijk om op tafel te serveren, en de bereiding vereist geen buitengewone vaardigheden, alleen wat geduld, zoals bij alle gerezen gebakjes. Ik laat je het recept zien met zuurdesem, maar geef ook de verhoudingen voor degenen die liever gist gebruiken.
Na het bakken versier ik de taart graag met een eenvoudige glazuur van poedersuiker en water, die, wanneer deze droogt, zoete en uitnodigende strepen creëert. De smaak van de engelkoek doet sterk denken aan die van een gevulde brioche.
Voor degenen die dol zijn op zelfgemaakte taarten en gerezen gebakjes, geef ik ook andere recepten om uit te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 345,39 (Kcal)
- Koolhydraten 52,75 (g) waarvan suikers 19,19 (g)
- Eiwitten 7,04 (g)
- Vet 12,73 (g) waarvan verzadigd 6,87 (g)waarvan onverzadigd 4,08 (g)
- Vezels 1,02 (g)
- Natrium 199,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor degenen zonder zuurdesem moet deze worden vervangen door 4 g gist en aan de ingrediënten worden 170 g bloem 00 en 80 g water toegevoegd.
- 400 g bloem 0 (manitoba)
- 250 g zuurdesem
- 100 g suiker
- 120 g melk
- 1/2 theelepel zout
- 1 citroenschil
- 3 eidooiers
- 120 g boter
- 100 g chocoladedruppels
- 4 eetlepels poedersuiker
- 50 ml water
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Mes
- 1 Tulbandvorm
Voorbereiding
We beginnen onze voorbereiding door de bloem, de in stukken geknipte zuurdesem, de suiker in de kom van de keukenmachine te doen en op lage snelheid te starten met het monteren van de haak voor stevige deegmengsels. Terwijl het deeg draait, voegen we de melk langzaam toe en laten we het mengen, daarna voegen we de eidooiers één voor één toe, wachtend tot de vorige is opgenomen voordat we de volgende toevoegen. Na de eieren voegen we de geraspte citroenschil toe, het zout en tenslotte de in stukjes gesneden boter.
Wanneer het deeg mooi glad en zacht is (het duurt ongeveer 20 minuten om klaar te zijn) verplaatsen we het naar een licht met bloem bestoven werkblad. We rollen het deeg uit in een grote rechthoek met een dikte van ongeveer een halve centimeter.
Nu is het tijd om onze engelkoek te vullen. Ik heb alleen chocoladedruppels over de rechthoek gelegd, maar zoals eerder gezegd kun je ook de botercrème bereiden en over de gehele rechthoek smeren, daarna de druppels en eventueel wat noten toevoegen.
Na het vullen van de rechthoek beginnen we deze van onderen op te rollen, waarbij we proberen deze goed aan te drukken. We sluiten met onze vingers de twee uiteinden af om te voorkomen dat de vullingen eruit komen.
We leggen onze rol met de open kant naar beneden op de tafel en snijden deze volledig verticaal doormidden zoals op de afbeelding.
We draaien de twee uiteinden om elkaar heen. Het zal geen moeilijke operatie zijn omdat het deeg zacht is en gemakkelijk te vormen is.
Leg je vlecht in de ingevette vorm en bedek deze met plasticfolie omdat deze in volume moet verdubbelen. Ik kan je geen exacte tijd voor het rijzen geven omdat het afhankelijk is van de temperatuur in je huis, maar ik raad aan om deze te laten rijzen op een plek zonder temperatuurschommelingen, zoals de oven met de deur gesloten. Het duurt ongeveer 6 uur voor volledige gisting.
Wanneer de vlecht is gerezen, bak deze dan in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 30 minuten, controleer dat het niet te gekleurd wordt aan de bovenkant. Terwijl de vlecht in de oven staat, bereid je de suikerglazuur. Voeg simpelweg de poedersuiker en het water in een glas samen, meng met een vork en giet het zodra je de vlecht uit de oven haalt op een gevarieerde manier over de bovenkant. Wanneer het droogt, wordt het wit en knapperig.
OPMERKINGEN
De engelkoek is erg zacht en smakelijk, maar zoals alle brioches verandert het een beetje van textuur in de dagen daarna. Je hoeft het alleen maar een paar seconden in de magnetron te doen of in de buurt van een warmtebron te plaatsen om zijn knapperigheid terug te krijgen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
