Pesto van wortelloof omdat ik wortels op het balkon had geplant, had ik deze zoete, ietwat kromme worteltjes geoogst vanwege de harde grond, maar met prachtige, weelderige loof. Terwijl ik deze tere wortels knabbelde, dacht ik: wat ga ik nu met deze prachtige loof doen? Zo ontdekte ik dat je het loof van wortels in verschillende recepten kunt gebruiken en er een heerlijke pesto mee kunt maken.
Ik besloot het dus te proberen en met een paar ingrediënten zoals olie, knoflook, Parmezaan en pijnboompitten maakte ik de pesto van wortelloof!
We hebben de pesto gegeten met pasta, maar we hebben het ook geprobeerd op grissini en crackers en het viel echt in de smaak. De smaak is zoet maar uitgesproken, ideaal om ook als basis voor vleesgerechten te gebruiken, zoals een gegrilde biefstuk die op een bedje van pesto echt heerlijk is.
Het bereiden van de pesto is echt eenvoudig en snel, vooral als je zoals ik een elektrische blender gebruikt, hoewel de traditie uiteraard wil dat de ingrediënten met de hand worden gestampt. We gebruiken alleen het deel met de blaadjes omdat de stengels te hard kunnen zijn, dus we spoelen onze loof goed af onder stromend water en halen ongeveer 40/50 g blaadjes eruit om een pesto te maken die geschikt is om pasta te kruiden voor ongeveer 4 personen.
Hier zijn nog meer recepten waarmee je je pastagerechten kunt kruiden of heerlijke canapés kunt beleggen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 50 g wortelloof (alleen de bladeren)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 30 g pijnboompitten
- 20 g Parmezaan (Geraspte)
- 1 teen knoflook
Gereedschap
- 1 Hakmolen
Bereiding
Was het loof van de wortels goed onder koud water en knip alleen het bladdeel af omdat de stengels te hard kunnen zijn. Verzamel ongeveer 50 g blaadjes en bereid de rest van de ingrediënten voor.
Volgens de traditie zou de pesto nu met de hand in een vijzel moeten worden gestampt, maar zoals je op de foto kunt zien, heb ik een hakmolen gebruikt.
Doe de wortelblaadjes in de hakmolen, voeg de rest van de ingrediënten toe, zout, knoflook, olie, pijnboompitten en Parmezaan en mix ongeveer een minuut, misschien zelfs in impulsen om alles gelijkmatig te mengen.
Je pesto is klaar om te gebruiken, je kunt het gebruiken om pasta te kruiden, om smakelijke canapés te maken, als basis voor een gegrild vleesgerecht, maar ik verzeker je dat het ook heerlijk is geserveerd met in de oven gebakken zeebaars en dorade.
OPMERKINGEN
De pesto die zo is bereid, kun je ongeveer 3 dagen in glazen potten in de koelkast bewaren als je hem niet meteen gebruikt, maar je kunt hem ook invriezen en gebruiken wanneer je hem nodig hebt, bijvoorbeeld in de winter wanneer het moeilijker is om verse wortels met loof te vinden.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
