Laten we het brood met zuurdesem bereiden. Het is ideaal om in plakjes te toasten en alleen te consumeren of met zoet of hartig. Een soort brood vergelijkbaar met witbrood, bereid met authentieke ingrediënten en zuurdesem, echt een brood om te proberen.
Binnenkort zal ik ook de versie met bakkersgist plaatsen. Ondertussen wilde ik mijn perfecte recept proberen om een eenvoudig te bewerken brood te verkrijgen, met langzame gisting, dat dagenlang zacht blijft als het goed in voedselfoliën wordt bewaard. Zeker zal ik het commerciële niet meer kopen, maar het thuis bereiden voor heerlijke toasts en snacks.
Het deeg is eenvoudig, je hebt alleen wat geduld nodig voor de gisting die, om het aan mijn dag aan te passen, in de koelkast plaatsvond. Door het op kamertemperatuur te houden, verkort je de tijd.
Je kunt dus beslissen hoe je het laat rijzen om het aan jouw dag aan te passen. Het belangrijkste is een eerste gisting boven de verdubbeling, dan vormen we het en moet het de rand van de vorm bereiken voordat het wordt gebakken.
Voor degenen die graag hun eigen hartige snacks thuis bereiden, herinner ik ook aan andere recepten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 plakjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 168,91 (Kcal)
- Koolhydraten 28,37 (g) waarvan suikers 3,05 (g)
- Eiwitten 5,11 (g)
- Vet 4,45 (g) waarvan verzadigd 1,00 (g)waarvan onverzadigd 3,26 (g)
- Vezels 0,82 (g)
- Natrium 189,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 54 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g melk
- 130 g zuurdesem
- 200 g bloem 00
- 300 g bloem 0
- 1 ei
- 30 g suiker
- 6 g zout
- 50 g zonnebloemolie
- 1 eigeel (om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Planeetmenger
- 1 Cakevorm
- 1 Deegroller
Voorbereiding
Verwarm de melk in de magnetron of op het fornuis. Het moet alleen lauw zijn, maximaal 37°. Breek de zuurdesem erin, laat het een paar minuten weken en voeg vervolgens de bloem toe die voor het poolish is voorzien.
Roer het grofweg met een vork of een handklopper voor deeg. Probeer het homogeen te maken, bedek het met folie en laat het rijzen.
Ik laat het rijzen op kamertemperatuur, mogelijk in de uitgeschakelde oven, zodat er geen temperatuurschommelingen zijn. Na ongeveer drie uur, bij een temperatuur van 22/23°, zie je het mooi gegist zoals op de foto.
Nu het poolish klaar is, doe het in de kom van de planeetmenger, voeg de bloem, suiker, het ei toe en begin te kneden op lage snelheid met de haak voor stevig deeg. Wanneer het deeg compact is, voeg het zout toe en als laatste de zonnebloemolie in een dunne straal. Laat het deeg in de machine werken en zet de planeetmenger uit.
Neem het deeg en breng het over op een werkblad, zoals een houten plank, zonder dat het nodig is om het te bebloemen. Rol het met behulp van de deegroller uit tot een rechthoek van iets minder dan een cm dikte. Rol het strak op zichzelf op, zoals op de foto.
Vet de cakevorm in met olie en plaats je brood erin, zorg ervoor dat de open zijde naar beneden ligt. Bedek met folie en laat rijzen tot het de rand van de vorm bereikt.
Om de rand van de vorm te bereiken, zijn minstens 5 of 6 uur nodig. Ik heb het in de koelkast gezet, altijd bedekt met folie, en de volgende ochtend na ongeveer 10 uur gebakken. Bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 35/40 minuten. Controleer dat het oppervlak niet te donker wordt. Als je een glanzend oppervlak wilt, bestrijk het brood met geklopt eigeel voordat je het bakt.
OPMERKINGEN
Brood met zuurdesem, net als het meer commerciële brood, heeft verschillende toepassingen. De neutrale smaak past goed bij zowel zoete als hartige vullingen. We kunnen het consumeren zoals we het snijden of het nog lekkerder maken door het te toasten. Persoonlijk vind ik het ook heerlijk om het te gebruiken als basis voor andere recepten, zoals om heerlijke ovenkorstjes te maken of smaakvolle canapés, en niet in de laatste plaats voor het kneden van smaakvolle en zachte gehaktballen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
