De pasta alla gricia is een smakelijk hoofdgerecht typisch voor de regio Lazio, dat vaak ook wel witte pasta all’amatriciana wordt genoemd. Bereid met guanciale en pecorino is de pasta alla gricia een snel te bereiden hoofdgerecht dat onze tafels vult met een zeer uitgesproken smaak. Verrijkt met een snufje peper op het moment van serveren zal het het hoofdgerecht zijn en in combinatie met een goed bijgerecht wordt het ook een uitstekend eenpansgerecht.
Ik maak vaak pasta alla gricia voor onverwachte maaltijden omdat er echt maar weinig ingrediënten nodig zijn, maar deze moeten van goede kwaliteit zijn. Een uitstekende guanciale die niet vervangen mag worden door pancetta en bij voorkeur een Romeinse pecorino voor een uitgesproken smaak die het gerecht kenmerkt.
Je moet de guanciale goed aanbakken in de pan en dankzij de moderne antiaanbakpannen is het absoluut niet nodig om extra vetten toe te voegen. Controleer gewoon de kooktemperatuur op hoog vuur en draai het vaak zodat het aan elke kant krokant wordt.
We kunnen de saus voor de pasta bereiden terwijl het water aan de kook komt om de pasta te koken. Zo kunnen we alles tegelijkertijd doen en in ongeveer een half uur zetten we een werkelijk smakelijk gerecht op tafel.
Voor liefhebbers van hoofdgerechten met een uitgesproken smaak raad ik ook andere recepten aan zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 620,54 (Kcal)
- Koolhydraten 28,25 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 12,49 (g)
- Vet 49,19 (g) waarvan verzadigd 18,64 (g)waarvan onverzadigd 26,05 (g)
- Vezels 1,87 (g)
- Natrium 1.829,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g guanciale
- 30 g pecorino (geraspt)
- q.b. peper
- 1/4 glas witte wijn
- 1 l water (voor het koken van de pasta)
- q.b. grof zout (voor het koken van de pasta)
- 180 g pasta (bij voorkeur mezze maniche)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
Voorbereiding
Breng het water aan de kook in een hoge pan met grof zout en dit zal dienen voor het koken van de pasta. Intussen maak je de guanciale schoon van de zwoerd en snijd je hem eerst in dunne plakjes en vervolgens in reepjes. Zet de antiaanbakpan op het vuur en voeg de gesneden guanciale toe wanneer deze heet is, dek af met het deksel en laat goed bakken op hoog vuur van alle kanten. Je zult zien dat het zijn natuurlijke vet afgeeft dat niet mag stollen, dus regel het vuur om te voorkomen dat het aanbrandt.
Wanneer de guanciale mooi krokant is, blus je af met een beetje witte wijn, laat ongeveer een minuut verdampen en zet het vuur uit, je saus is praktisch klaar.
Wanneer het water kookt, kook je de pasta erin de minuten die op de verpakking staan voor al dente koken.
Zet de pan met de guanciale terug op het vuur als je op het punt staat de pasta af te gieten en laat het weer op hoge temperatuur komen. Wanneer het begint te sissen, voeg je de pasta toe. Om de pasta goed af te gieten zonder teveel water mee te nemen, maar toch de juiste hoeveelheid water achter te laten om het te sauteren, raad ik aan de pasta rechtstreeks uit de pan te halen met een grote geperforeerde lepel. Zo breng je het direct in de pan, sauteren met de guanciale, zet uit en voeg een deel van de pecorino en een beetje peper toe, meng goed en serveer.
Serveer de pasta direct nadat je deze hebt opgediend, met een snufje pecorino en peper die direct op het bord geraspt worden voor een meer spectaculaire presentatie.
NOTA
De pasta alla gricia is echt een zeer smakelijk en sappig hoofdgerecht dat met weinig tijd en eenvoudige ingrediënten kan worden bereid, het belangrijkste is het volgen van enkele fundamentele stappen. Het moet heet worden geconsumeerd zodra het is bereid en in combinatie met een bijgerecht wordt het echt een uitstekend eenpansgerecht.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
