Tagliatelle met porcini, een verfijnd hoofdgerecht dat vrijwel uitsluitend met één hoofdingrediënt wordt bereid: de PORCINI. Daarom zijn ze een typisch herfstgerecht.
De eenvoudige saus op basis van knoflook, olie en chilipeper gaat samen met de paddenstoel om een romige saus te creëren waarmee je de tagliatelle kunt doorroeren om een harmonieus gerecht te maken dat ik aanraad warm te serveren zodra het klaar is.
Als het geen seizoen is voor verse porcini, moet je niet aarzelen om dit smakelijke gerecht te bereiden: je kunt als alternatief diepgevroren porcini gebruiken.
Een zo gewaardeerd en smakelijk gerecht dat echt in een paar minuten kan worden bereid. Terwijl je het water voor de pasta opzet en aan de kook brengt, is je porcini-saus klaar. Laten we dus geen tijd verspillen en kijken hoe we het moeten bereiden.
Voor liefhebbers van hoofdgerechten met karakter die snel te bereiden zijn, herinneren we ons ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Alle seizoenen
- Stroom 541,12 (Kcal)
- Koolhydraten 74,93 (g) waarvan suikers 3,59 (g)
- Eiwitten 19,35 (g)
- Vet 17,50 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 7,16 (g)
- Natrium 699,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g porcini
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak chilipeper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/4 glas witte wijn (of bouillon)
- 1 bosje peterselie
- 1 l water (om de pasta te koken)
- naar smaak grof zout (voor de pasta)
- 200 g eier-tagliatelle
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Opscheplepel
Bereiding
Maak de porcini goed schoon om alle aarde te verwijderen. Volgens de regel zouden ze niet gewassen moeten worden, maar ik geef ze persoonlijk een snelle spoeling onder stromend water om alle aarde te verwijderen. Snijd ze in blokjes met behulp van een goed glad mes.
Fruit de knoflook in stukjes en de chilipeper in de extra vergine olijfolie. Voeg de paddenstoelen toe als de knoflook goudbruin is en breng op smaak met zout. Laat de paddenstoelen een paar minuten op hoog vuur koken. Wanneer het natuurlijke kookvocht begint te verminderen, blus af met de witte wijn, zet het vuur laag tot medium/laag en wanneer de wijn gedeeltelijk is verdampt, zet u het vuur uit. De paddenstoelen koken snel: ze moeten zacht zijn maar niet “papperig”. Voeg, wanneer u de paddenstoelen van het vuur haalt, de gehakte peterselie toe.
Wanneer het water met grof zout kookt, kook je de pasta erin volgens de aangegeven minuten om ‘al dente’ te blijven. Als je de pasta met de hand hebt gemaakt, zijn 2/3 minuten voldoende. Zet de pan met de paddenstoelen terug op hoog vuur en roer de pasta erdoor met behulp van het kookwater om de juiste romigheid te creëren zonder te veel vet toe te voegen.
De tagliatelle met porcini, naast een gerecht van grote smaak dat ook in de meest prestigieuze keukens wordt gewaardeerd, is een in balans gerecht met weinig vet.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media een opmerking achter te laten Facebook, Pinterest, Instagram en X.
