De broodballetjes ontstaan als een gerecht om oud brood te hergebruiken of verspilling tegen te gaan, dat over kan blijven in elke keuken. Maar in werkelijkheid zijn ze een speciaal en smaakvol tweede gerecht dat ook geschikt is voor de vegetarische keuken.
Gemaakt met oud brood, melk, eieren, geraspte kaas en specerijen, vullen deze heerlijke broodballetjes onze tafels van aperitief en voorgerecht tot hoofdgerecht.
De melk moet lauw worden toegevoegd om het oude brood zacht te maken en mijn advies is om het in twee delen toe te voegen om het deeg niet te zacht te maken. Maak je geen zorgen als je te veel melk toevoegt, als je na het toevoegen van alle ingrediënten merkt dat het deeg te zacht is, voeg dan gewoon wat meer gemalen brood toe.
Nadat je het deeg hebt gemaakt, kun je kiezen uit verschillende kookmethodes voor de broodballetjes: je kunt ze frituren, in de oven bereiden of in de saus zoals ik in dit recept voorstel.
Er zijn ook verschillende recepten voor de broodballetjes, verschillend van regio tot regio en vooral van gezin tot gezin. Hoe dan ook, ze zijn veel meer dan een simpel anti-verspilling gerecht. Ik stel mijn versie voor zonder de balletjes te frituren voordat je ze in de saus doet.
Voor wie altijd andere balletjes wil herinner ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 342,33 (Kcal)
- Koolhydraten 55,12 (g) waarvan suikers 3,60 (g)
- Eiwitten 13,18 (g)
- Vet 9,16 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 2,18 (g)
- Vezels 4,60 (g)
- Natrium 883,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g oud brood
- 150 ml melk (lauw)
- 1 ei
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 sjalot
- q.b. peperoncino
- 400 g tomatenpulp
- 1/4 glas water
- q.b. grof zout
- Enkele blaadjes basilicum
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot kenwood
- 1 Pan
Voorbereiding
De eerste stap om dit recept te bereiden, is het oude brood met de lauwe melk te mengen. Zodra het brood redelijk homogeen is, voegen we het ei, zout, peper, in stukjes gesneden knoflook en peterselie toe aan de mengkom van de robot. We mengen ongeveer een minuut, totdat we een zacht deeg krijgen dat met de handen kan worden gevormd. Als het deeg droog lijkt, voeg dan wat melk toe; als het te zacht is, voeg dan wat gemalen brood of paneermeel toe.
Terwijl je het deeg voor de balletjes bereidt, doe je de olie die in de ingrediënten voor de saus is aangegeven in de pan. Voeg de sjalot in stukjes toe, voeg de peperoncino toe en bak op middelhoog vuur.
Wanneer de sjalot goed goudbruin is, voeg je de tomatenpulp, het water en het zout toe aan de pan. Laat, afgedekt, koken totdat het begint te borrelen.
Als de saus begint te pruttelen, vorm je de balletjes en leg je ze in de saus. Ik maak ze door een lepel deeg te pakken, het tussen mijn handen te rollen en het balletje in de kokende saus te leggen.
Laat de balletjes ongeveer 15 minuten in de saus koken, af en toe omdraaien. Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit en voeg een paar blaadjes basilicum toe. Als je ziet dat de saus te veel opdroogt, kun je een scheutje water toevoegen. Ik laat een foto van de balletjes ook vanbinnen zien omdat ik helaas niet kan laten proeven hoe lekker en zacht ze zijn.
OPMERKINGEN
De broodballetjes in saus zonder frituur zijn echt heerlijk, zacht en sappig. De simpele saus, licht pittig en op smaak gebracht met basilicum, is de perfecte aanvulling voor een echt smaakvol gerecht waar je ook nog in kunt dippen. Mijn advies is om deze balletjes warm te serveren.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik volkoren brood gebruiken?
U kunt het oude brood gebruiken dat u in huis hebt, inclusief wit brood. Het is belangrijk om op te letten met hoeveel zout je toevoegt aan het deeg.
