Kerststam (Bûche de Noël) De Kerststam, of Bûche de Noël, is een kerstcake die de magische sfeer van de feestdagen oproept. De vorm, die aan een houten stam doet denken, is een eerbetoon aan de traditie van het kerstblok, dat vroeger in de open haard werd verbrand als symbool van geluk. Laten we samen de geschiedenis van deze cake ontdekken en hoe je hem thuis kunt maken.
De Oorsprong van de Kerststam
De oorsprong van de Kerststam ligt in het Frankrijk van de 19e eeuw. Er wordt verteld dat een banketbakker, geïnspireerd door de traditie van het kerstblok, besloot de vorm van de stam in een cake na te bootsen. Het idee had onmiddellijk succes en al snel werd de Kerststam een klassieker van de kerstvakantie, verspreid over de hele wereld.
Symboliek en Traditie
De Kerststam heeft een sterke symbolische waarde. De stam vertegenwoordigt het leven dat herboren wordt, terwijl de glazuur die hem bedekt de sneeuw symboliseert. In sommige regio’s werd er een kleine verrassing in de cake verstopt, zoals een muntstuk of een klein sieraad, om geluk te brengen aan degene die het vond.
Het Recept van de Kerststam
Het recept van de Kerststam kan variëren afhankelijk van de regio’s en de familietradities. De basisingrediënten zijn echter altijd hetzelfde: een lichte en luchtige biscuitcake, een romige vulling van slagroom of banketbakkersroom, en een chocoladeglaçage om de buitenkant te decoreren.
Hieronder vind je andere magische kerstcake recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerst
- Stroom 597,39 (Kcal)
- Koolhydraten 71,53 (g) waarvan suikers 53,80 (g)
- Eiwitten 5,71 (g)
- Vet 32,92 (g) waarvan verzadigd 10,86 (g)waarvan onverzadigd 6,53 (g)
- Vezels 4,36 (g)
- Natrium 31,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 157 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kerststam
- 2 eidooiers
- 2 eiwitten
- 75 g bloem 00
- 120 g suiker
- 2 eieren
- 300 g verse slagroom
- 450 g pure chocolade 50%
- 150 g frambozenjam
- 1 takje rode bessen
- 2 takjes rozemarijn (vers)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- Elektrische garde Moulinex HM3101 Elektrische Garde Quick Mix, Mengkom, Opkloppen van Eiwitten, Deeg voor Cakes, Pizza, Brood en Roomvoorbereiding, 300 W
- Steelpan Steelpan voor Bain-Marie in Roestvrij Staal 600 ml – Kom voor Bain-Marie kan Gebruikt worden voor het Smelten van Kaas met Chocoladeboter, Snoepjes en Kaarsen
Stappen
We beginnen met het voorbereiden van de kerststam, bak en rol de basis op volgens de stapsgewijze procedure die je vindt in het recept BISCUIT CAKE. Zodra de basis klaar is, laat het rusten totdat het koud is, ongeveer 1 uur
We bereiden de ganache crème. Breng de slagroom aan de kook, zet het vuur uit en voeg de in stukjes gesneden chocolade toe. Roer met een garde, in een paar minuten is het klaar. Als je echter alle stappen wilt volgen, vind je ze in het recept GANACHE MET CHOCOLADE. Laat de ganache ongeveer 20 minuten afkoelen; het moet mooi dik zijn en smeerbaar, niet vloeibaar.
Begin voorzichtig met het uitrollen van de kerststam, voeg een dun laagje jam toe en laat 1 cm rand aan de zijkanten vrij. Leg de ganache erop, smeer het uit met een spatel en laat altijd een beetje marge. Rol het strak op, maar niet te veel indrukken. Sluit en verzegel elke kant van de cake met folie, laat het 2/3 uur op temperatuur rusten
Assembleren van de kerststam.
Verhit de overgebleven ganache op laag vuur in een steelpan om weer een glanzende en smeerbare crème te verkrijgen. Rol de kerststam uit de folie en maak 2 schuine sneden, één van 6 cm en een grotere van ongeveer 9 cm. Snijd de uiteinden van de 2 stukken, een paar millimeter, om het binnenwerk zichtbaar te maken. Bevestig het grotere stuk, vanaf de schuine kant, aan de hoofdstam.
Smeer een eerste laag ganache crème op de net gemaakte basis. Voeg vervolgens het kleinere stuk toe bovenop de basis van de hoofdstam, altijd bevestigend vanaf de schuine kant. Druk zodat het goed aan de crème hecht. Maak met een mes met een ronde punt strepen om de nerven van een houten stam te simuleren, bedek de hele kerststam met chocolade.
Nu kun je de rode bessen toevoegen in de hoek van de stam en takjes rozemarijn naar wens verspreiden, bestrooi met poedersuiker. De Kerststam (Buche de Noel) is klaar
Bewaring, tips voor Kerststam
De kerststam wordt een paar uur voor het opdienen versierd, zodat hij zacht en knapperig is. Als hij klaar is, kan hij maximaal een dag op kamertemperatuur worden bewaard.
De keuze van de vulling hangt af van je persoonlijke smaak. Je kunt een chocoladecrème, een mascarponecrème of een fruitjam gebruiken.
