De pastillage of pastigliaccio is een deeg vergelijkbaar met suikerdeeg, maar het wordt niet gebruikt om taarten te bedekken, maar om decoraties te maken die snel moeten drogen, harde decoraties.
De verwerking van pastillage is toch een zachte verwerking met de eigenschap om zeer snel te drogen en het mogelijk te maken decoraties te maken die “rechtop blijven staan” op taarten. Het is een eetbaar deeg, maar natuurlijk blijven ze harder als we ze zouden willen eten vanwege deze eigenschap van snel drogen.
Persoonlijk heb ik het gebruikt in enkele versierde taarten waar ik harde decoraties nodig had, zoals het glas in de film taart of voor het maken van eenvoudige bloemen zoals de calla lelies.
Het recept is eenvoudig en de ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar, dus laten we proberen pastillage te maken en plezier te hebben met het creëren van veel eetbare decoraties, maar ook mooie om te bewaren.
Voor de liefhebbers van suikerdecoraties, raad ik aan om een kijkje te nemen naar enkele van mijn versierde taarten om inspiratie op te doen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 blok van 500g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Stroom 1.987,12 (Kcal)
- Koolhydraten 505,35 (g) waarvan suikers 423,35 (g)
- Eiwitten 5,52 (g)
- Vet 0,01 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 30,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 45 g water
- 6 g gelatineblaadjes
- 15 g glucose
- 8 g azijn
- 425 g poedersuiker
- 75 g maïzena
Gereedschap
Je kunt de pastillage direct met de hand kneden in een kom, maar als je het proces wilt vereenvoudigen, kun je de keukenmachine met een platte haak gebruiken.
- 1 Keukenmachine
- 1 Spatel
Voorbereiding
De procedure is heel eenvoudig en je kunt het gerust met de hand mengen. Je hoeft alleen de gelatineblaadjes in water te weken; wanneer ze volledig zacht zijn, knijp je ze uit en doe je ze in een container. Voeg de glucose, de witte azijn toe en plaats het in de magnetron om alles te smelten. Zodra het goed is opgelost, voeg je het in één keer toe aan de kom waar je de suiker met de maïzena hebt gemengd. Begin te roeren met een lepel en verplaats het dan naar een werkoppervlak en kneed het tot je een homogeen bal verkrijgt.
De zo verkregen pastillage kan direct worden gebruikt, mits je twee fundamentele regels in acht neemt.
– Werk het met goed ingevette handen met margarine, en gebruik maïszetmeel om het uit te rollen.
– Sluit het overschot onmiddellijk af met plasticfolie, anders droogt het snel uit.
OPMERKINGEN
Het deeg dat je niet gebruikt, blijft perfect bewaard op kamertemperatuur, verpakt in plasticfolie en in een afgesloten container. Als het hard wordt, hoef je het slechts een paar seconden in de magnetron op te warmen voordat je het opnieuw gebruikt. Laat je alsjeblieft niet afschrikken door de aanwezigheid van witte azijn in het recept, want de smaak ervan is totaal niet merkbaar. Vertrouw op tante Debby, die elke recept proeft voordat ze het aan jullie voorstelt 😍.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
