De sgabei of gefrituurd brooddeeg zijn een typisch gerecht uit het grensgebied tussen Toscane en Ligurië, met oorsprong die eeuwen teruggaat. Deze heerlijke broodstrips, gemaakt met bloem, water, gist en zout, worden in hete olie gedompeld en onmiddellijk na het koken met zout bestrooid. Hun knapperige buitenkant en zachte binnenkant maken ze onweerstaanbaar voor iedereen die ze proeft.
De sgabei worden alleen gegeten of geserveerd met kaas en vleeswaren; ze zijn perfect als voorgerecht, aperitief en zelfs als hoofdgerecht tijdens avonden met vrienden.
We kunnen de sgabei definiëren als een eenvoudig gerecht dat onze tafels verrijkt met een paar eenvoudige ingrediënten. De bereiding vereist slechts een rijzing en een korte rustpauze voordat het gefrituurd wordt.
Voor degenen die graag heerlijke en smakelijke snacks thuis maken, herinner ik ook andere recepten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 32 sgabei
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 120,87 (Kcal)
- Koolhydraten 13,90 (g) waarvan suikers 0,81 (g)
- Eiwitten 2,37 (g)
- Vet 6,57 (g) waarvan verzadigd 0,91 (g)waarvan onverzadigd 5,45 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 136,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem 0
- 12 g verse biergist
- 300 g water
- 1 theelepel suiker
- 8 g zout (voor het deeg)
- 2 snufjes zout (voor de oppervlakte)
- 500 ml zaadolie (om te frituren)
Gereedschap
Het deeg van de sgabei is vrij zacht, dus je kunt het met de hand kneden, maar als je het gemakkelijker wilt maken, kun je de keukenrobot met de deeghaak gebruiken.
- 1 Keukenrobot
- 1 Deegroller
- 1 Wieltje
- 1 Pan
Voorbereiding
Verwarm het water lichtjes in de magnetron: het moet een maximale temperatuur van 37° hebben. Dompel uw vinger erin om te controleren of het lauw is. Los de suiker en de gist op in het water, meng goed om het mengsel zo homogeen mogelijk te maken.
Voeg beetje bij beetje dit mengsel toe aan de bloem en kneed goed. , al het water wordt opgenomen door de bloem en het deeg zal zich beginnen te vormen, voeg de gist toe. Blijf mengen totdat je een stevig en goed gekneed deeg krijgt.
Zet het deeg in een kom om te rijzen, bedekt met plasticfolie, en laat het daar ongeveer 2 uur staan of tot het verdubbeld is. De rijstijd varieert uiteraard afhankelijk van de buitentemperatuur, dus in de zomer kan het minder tijd kosten.
Als het eenmaal is gerezen, rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven bakpapier. Het moet een maximale dikte van 1 cm hebben.
Laat het nog eens 15/20 minuten rusten, bedekt met een doek.
Na deze rusttijd, verwarm de pan met olie en snijd je sgabei in de gewenste grootte. Normaal gesproken worden ze diagonaal of in grote vierkanten gesneden.
Gooi de sgabei in de hete olie en let op het koken omdat het erg snel gaat. Draai ze af en toe om met een vork of lepel, probeer ze niet te doorboren, ze zijn klaar als ze goudbruin zijn aan beide kanten.
Om te controleren of de olie heet genoeg is om te frituren, dompel je een houten stokje erin en als het bedekt is met veel bubbels alsof het gefrituurd gaat worden, is de olie heet genoeg.
OPMERKINGEN
De sgabei zijn echt onweerstaanbaar: je blijft ze eten en er zijn zoveel gelegenheden om ze te maken. Mijn tip voor een uitstekend resultaat is altijd de temperatuur van de olie te controleren: ze moeten op hoog vuur gefrituurd worden omdat het koken snel moet zijn, maar ze moeten goudbruin blijven en niet te veel kleuren. Pas de vlam aan naarmate je verder gaat met koken.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
