Brioche col tuppo met zuurdesem heel makkelijk, omdat ik gisteravond mijn mooie actieve en gerezen zuurdesem had, maar geen zin had in hartige degen. In plaats daarvan wilde ik een goed ontbijt voor vandaag. Ik zocht op internet en vond alleen lange recepten, onmogelijke rijstijden waardoor ik bijna mijn mooie creatie wilde opgeven voor een andere dag. Maar, zoals gewoonlijk, is mijn hoofd harder dan marmer en als ik iets wil, is er geen manier om me van gedachten te laten veranderen. Dus, gewapend met alleen mijn verlangen en bescheiden ervaring met zuurdesem, pakte ik de keukenmachine, besloot welke ingrediënten te gebruiken en begon te kneden. Door ’s avonds voor het slapengaan te kneden en het deeg bij kamertemperatuur te laten rijzen, stond ik vroeg op om ze in vorm te brengen en ging weer naar bed zodat ik ze bij het ontwaken kon bakken en voilà, het ontbijt was geserveerd.
Voor degenen die graag thuis kneden en altijd verschillende ontbijten willen hebben, laat ik andere recepten voor onmiddellijke en lange rijzing achter.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 brioche
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 324,60 (Kcal)
- Koolhydraten 50,58 (g) waarvan suikers 12,95 (g)
- Eiwitten 8,40 (g)
- Vet 10,52 (g) waarvan verzadigd 6,30 (g)waarvan onverzadigd 3,89 (g)
- Vezels 0,91 (g)
- Natrium 119,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 105 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Manitoba meel
- 250 g 00 meel
- 220 g zuurdesem (actief)
- 100 g suiker
- 1 eetlepel honing
- 100 ml melk (lauw)
- 2 eieren
- 1 eigeel (om het oppervlak te bestrijken)
- q.b. citroenschil
- 100 g boter (zacht)
Gereedschap
Voor het kneden raad ik het gebruik van een keukenmachine aan, maar als alternatief en met een beetje energie, kun je het ook met de hand kneden.
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
Bereiding
Kneed alle ingrediënten op matige snelheid, door ze een voor een in de beschreven volgorde toe te voegen en als laatste de boter, die in meerdere keren moet worden toegevoegd om het deeg niet te laten loskomen. Je krijgt een zacht en enigszins plakkerig deeg dat je in een licht geoliede kom laat rijzen. Gebruik geoliede handen en een deegkrabber om het deeg goed te verplaatsen.
Het deeg moet verdubbelen; als het deeg niet gerezen en verplaatst is, heeft het geen zin om door te gaan: wacht op de verdubbeling. Vergeet niet dat het mooie van natuurlijke gisting precies dit is: jij bepaalt niet de tijden, maar je moet de tijden van het deeg respecteren.
Ik heb rond 20 uur gekneed, toen de kom met een deksel bedekt en in de uitgeschakelde oven gezet om temperatuurschommelingen te vermijden. Rond 4 uur (schrik niet, je blijft maar een paar minuten op, je gaat dan weer slapen en je wordt wakker met een geweldig ontbijt dat op je wacht) vond ik het deeg zo.
Strooi op dit punt wat bloem op een werkblad, want ik herinner je eraan dat het deeg slap is. Bestuif ook bovenop en zonder het veel aan te raken, snijd het in zoveel stukken als je brioche wilt maken (ik 9 stukken plus een tiende om opnieuw te verdelen om de “tuppo” te maken). Gebruik een mes of een deegkrabber om te snijden, zodat je het deeg niet te veel aanraakt en geen extra bloem hoeft toe te voegen.
Om de brioche te maken, draai de stukken op zichzelf om als het ware op te rollen en creëer de “ballen” en balletjes om op elkaar te plaatsen. Om te voorkomen dat de tuppo wegglijdt (zoals bij mij gebeurde, je zult het zien aan de foto’s), kun je het vastmaken met een beetje eiwit. Plaats je brioche op een bakplaat bedekt met bakpapier, een beetje uit elkaar omdat ze behoorlijk rijzen. Bestrijk ze met een beetje plantaardige olie en laat ze opnieuw rijzen, afgedekt met een plastic folie, om te voorkomen dat tijdens het rijzen deze folie zich aan de brioche hecht.
Plaats je brioche opnieuw bedekt in de uitgeschakelde oven en ga weer slapen!
Na ongeveer drie uur waren de brioche gegroeid zoals je op de foto ziet en klaar om te worden gebakken.
Verwarm de oven voor en, wanneer deze een temperatuur van 180°C heeft bereikt, bak ze ongeveer 20 minuten; controleer altijd de goudbruine kleur van het oppervlak. Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte eigeel voordat je ze in de oven zet.
De brioche zijn klaar als ze goudbruin zijn, zoals je op de foto ziet. Ik zou je graag het aroma willen laten ruiken dat zich in huis verspreidde, maar dat is niet mogelijk.
Het interieur van deze brioche is zeer zacht en het oppervlak blijft knapperig. Ze zijn heerlijk om zo te eten of gevuld met ijs en crèmes.
OPMERKINGEN
De brioche col tuppo worden vooral in de zomer geconsumeerd omdat ze perfect zijn gevuld met ijs en granita, maar ik garandeer je dat ze het hele jaar door perfect zijn voor ontbijt en tussendoortjes. Heerlijk om zo te eten en zeer aantrekkelijk gevuld met crèmes of jam.
Ze blijven een paar dagen zacht, maar mijn advies is, als je ze niet allemaal consumeert, om ze in te vriezen en op kamertemperatuur te ontdooien. Een paar uur is voldoende om ze weer perfect te krijgen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
