Brioche met tuppo met zuurdesem, een feest van geur en smaak, een perfecte combinatie van zoetheid en zachtheid, ideaal om zo te eten of vergezeld van heerlijk ijs of crèmes.
De zachte en lichte textuur, verrijkt met de karakteristieke “tuppo” aan de bovenkant, maakt ze onweerstaanbaar vanaf de eerste hap.
Op de blog is er ook een ander recept met zuurdesem en ik laat het aan jullie over om te beslissen welke de beste is, want voor mij zijn ze allebei uitstekend.
Niets is vergelijkbaar met het authentieke plezier van het proeven van een versgebakken brioche met tuppo met zuurdesem. Het contrast tussen de knapperigheid van de buitenkant en de zachtheid van het deeg binnenin, samen met de evenwichtige zoetheid en de licht zure toon van het zuurdesem, creëert een buitengewone balans van smaken.
Als je hetzelfde recept met biergist wilt maken, vervang dan de 150g zuurdesem door 3g biergist en voeg 100g meel en 50g water toe aan het recept.
Voor de zuurdesemliefhebbers herinner ik ook aan andere recepten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 brioche
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 324,90 (Kcal)
- Koolhydraten 54,21 (g) waarvan suikers 12,25 (g)
- Eiwitten 8,88 (g)
- Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 5,41 (g)waarvan onverzadigd 3,42 (g)
- Vezels 1,14 (g)
- Natrium 165,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g zuurdesem (zeer actief)
- 100 g suiker
- 80 g boter (zacht)
- 1 citroenschil (of vanille-aroma)
- 1 snufje zout
- 2 eieren
- 1 eigeel (om het oppervlak te bestrijken)
- 180 ml melk (lauw)
Gereedschap
Om de brioche goed te kneden, raad ik altijd het gebruik van een keukenmachine aan, maar je kunt ook met de hand kneden.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Deegschraper
- 1 Bakplaat
Bereiding
Verwarm de melk tot ongeveer 37 graden en, als je geen thermometer hebt, verwarm de melk gewoon lichtjes en breek de zuurdesem erin.
Wanneer de zuurdesem zacht is geworden, voeg je 200 g bloem van de totale hoeveelheid toe en roer je grof met behulp van een vork.
Laat het ongeveer 30 minuten rusten onder een plastic folie. Na deze tijd, pak je het deeg weer op en voeg je de rest van de ingrediënten toe, behalve de boter.
Als je met een keukenmachine kneedt, doe dan deze eerste stap met de platte haak en ga dan verder met kneden, waarbij je de boter toevoegt met de deeghaak voor zwaar deeg.
Voor degenen die met de hand kneden, meng de ingrediënten, behalve de boter, grof met een vork. Leg het deeg dan op het met bloem bestoven werkblad en begin met de hand te kneden.
Voeg geleidelijk de zachte boter toe en kneed tot je een mooi homogeen deeg hebt, ook al is het zacht en een beetje plakkerig.
Leg het deeg in een licht geoliede container, bedek het met een bord of plastic folie en laat het minstens 6/7 uur rusten op een tochtvrije plek. Ik raad altijd de uitgeschakelde oven aan.
Na deze rustperiode zou het deeg meer dan verdubbeld moeten zijn, zoals op de foto.
In de winter kan het natuurlijk langer duren en in de zomer korter; het belangrijkste is dat het verdubbeld is.
Leg het deeg weer op het met bloem bestoven werkblad en rol het met behulp van je handen uit tot een smalle, lange rechthoek, die je in meer of minder gelijke delen snijdt.
Rol het deeg met de handpalmen om de klassieke vorm van je brioche te maken. Je moet de “tuppo” maken; daarom leg je kleine bolletjes deeg bovenop de grote ballen en omdat het deeg mooi zacht is, plakken ze gemakkelijk aan elkaar zonder ‘lijm’.
Laat ze nog minstens twee uur rijzen op een tochtvrije plek en bedek ze met plastic doeken om de hydratatie te behouden. Bestrijk de brioche met het losgeklopte ei en bak ze ongeveer 15/20 minuten op 180°C. Bakadvies: convectieoven, 200°C de eerste twee minuten, daarna verlaag ik de temperatuur naar de 180°C die vereist is voor het bakken. Na 15 minuten kun je de oven openen en de gaarheid controleren. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn.
OPMERKINGEN
De brioche met tuppo is zacht van binnen en knapperig van buiten en behoudt deze eigenschap ook de volgende dag. Mijn advies, als je ze niet op dezelfde dag consumeert, is om ze in te vriezen en op kamertemperatuur te ontdooien of 1 of 2 minuten in de magnetron op te warmen wanneer je ze nodig hebt.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media zoals Facebook, Pinterest, Instagram en X te reageren.
