Pasta en rucola, een perfecte combinatie voor een smaakvol hoofdgerecht dat in slechts enkele minuten bereid kan worden en alle gasten zal veroveren, omdat de rucola gepureerd zal worden, wat ook door de kleintjes gewaardeerd wordt.
De saus voor pasta met rucola bestaat uit knoflook, olie en chilipeper, waardoor het een levendig gerecht wordt, verrijkt met smeltende fontina, waarmee de pasta in de pan wordt opgewarmd.
Voor de bereiding van pasta met rucola geef ik de voorkeur aan verse pasta en vind ik dat deze saus bijzonder goed samengaat met orecchiette, maar je kunt ook gnocchetti, strozzapreti, korte buisvormige pasta en alle soorten pasta gebruiken die de saus goed omarmen, zelfs aan de binnenkant.
Pasta met rucola is een gerecht dat naar zomer smaakt, zonnige dagen en lunch op het terras, maar door de gemakkelijkheid om rucola in supermarkten te vinden, is het een gerecht dat zich aanpast aan elk seizoen van het jaar. De ietwat bittere smaak van rucola maakt het gerecht nog levendiger en wordt goed in balans gebracht door de zoetheid van de gesmolten fontina in de pan, daarom raad ik aan om dit gerecht warm te serveren. Maar ik kan je verzekeren dat als je erin slaagt om een beetje over te laten, het ook op kamertemperatuur goed te consumeren is en je zou het leuk kunnen vinden om het in kleine porties te serveren tijdens aperitieven. De ietwat pittige smaak past goed bij cocktails zoals de Hugo Spritz.
Veel hoofdgerechten combineren liefdevol met groenten, daarom herinner ik je ook aan andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 399,15 (Kcal)
- Koolhydraten 26,73 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
- Eiwitten 20,61 (g)
- Vet 23,67 (g) waarvan verzadigd 11,53 (g)waarvan onverzadigd 6,80 (g)
- Vezels 0,51 (g)
- Natrium 1.051,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g rucola
- 1 1/2 l water
- 4 g grof zout
- 200 g fontina
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook (middelgroot)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak chilipeper
- 400 g verse pasta (orecchiette of vergelijkbaar)
Gereedschap
Voor het koken van pasta en rucola, raad ik een grote pan voor het water aan en een koekenpan met een diameter van 26 cm met hoge randen om de pasta in te verwarmen.
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Voorbereiding
Breng het water met het grove zout aan de kook en kook de rucola gedurende maximaal 5 minuten. Haal het eruit met een schuimspaan, gooi het kookwater niet weg want het is hetzelfde water waarin je over een paar minuten de pasta moet koken.
Terwijl de rucola aan het koken is, bak je in de pan waar je de pasta weer in gaat verwarmen de knoflook en chilipeper met de olie. Als de knoflook goudbruin is, bak je de rucola op hoog vuur ongeveer twee minuten in de pan en pas je de smaak aan met het fijne zout.
Giet de pasta in het kokende water en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking voor al dente koken.
Terwijl de pasta aan het koken is, pureer je de gebakken rucola met al zijn ingrediënten in de pan met een mixer. Pureer alles goed en zet het terug in de pan van het vuur af om het niet verder te laten indikken.
Tijdens de verschillende stappen zorg je ervoor dat alle fontina in blokjes gesneden klaar is om in de pan te worden gedaan wanneer je de pasta opnieuw verwarmt.
Wanneer de pasta al dente is gekookt, zet je de pan met de gepureerde rucola weer op het vuur, giet de uitgelekte pasta erin maar houd altijd een beetje kookvocht erbij, voeg de fontina in blokjes, de geraspte Parmezaanse kaas toe en verwarm alles opnieuw totdat de fontina goed smelt en de saus homogeen wordt en de hele pasta bedekt.
Nu rest je alleen nog om te genieten van dit heerlijke gerecht.
OPMERKINGEN
Om de pasta optimaal te verwarmen, raad ik aan om de pasta niet te laten uitlekken door het kookwater in de gootsteen te gieten, maar om de pasta uit de pan te halen met een schuimspaan en direct in de pan te brengen waar je het wilt opwarmen.
Deze stappen zie je goed in de verschillende video’s van pasta carbonara die ik heb gemaakt.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
