Tagliatelle of fettuccine van harde tarwegriesmeel gemaakt thuis met behulp van de ‘nonna papera’, een fantastische handmatige pastamachine die ook helpt om beter te kneden. Het verschil tussen tagliatelle en fettuccine zou moeten liggen in de verschillende dikte en breedte; de eerste zou breder en dikker moeten zijn. Mijn moeder, die me heeft geleerd om thuis pasta te maken, noemde deze fettuccine en ik zal ze zo blijven noemen ❤️.
De harde tarwebloem en de eieren komen samen in een mooi, goudkleurig deeg, uniek qua textuur en perfect om met een mes of met de ‘nonna papera’ zoals ik heb gedaan te snijden.
Het gebruik van de ‘nonna papera’ zorgt voor een precieze snede en een perfect deeg omdat elke keer dat de pasta tussen de rollers doorgaat, het praktisch opnieuw wordt gekneed. Natuurlijk waardeer ik enorm degenen die het deeg met de hand uitrollen, maar ik doe er erg lang over met de deegroller en ben nooit erg precies qua dikte.
Voor degenen die graag hun handen in het deeg hebben, herinner ik me ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 449,35 (Kcal)
- Koolhydraten 79,58 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 22,09 (g)
- Vet 7,53 (g) waarvan verzadigd 2,68 (g)waarvan onverzadigd 4,11 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 366,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 900 g gemalen harde tarwegriesmeel
- 8 eieren
- 2 snufjes zout
Gereedschappen
Om deze fettuccine of tagliatelle te maken, raad ik aan om de ‘nonna papera’ te gebruiken, een handmatige pastamachine die de bereiding vergemakkelijkt en versnelt
- 1 Pastamachine
- 1 Deegschraper
Voorbereiding
Strooi 800g griesmeel op een werkoppervlak en maak een grote kuil in het midden met je hand. Doe de 8 eieren en het zout in de kuil. Gebruik een vork om de bloem in de eieren op te nemen, zorg ervoor dat de eieren niet eruit lopen. Naarmate het deeg steviger wordt, kunt u eerst de deegschraper gebruiken en dan alleen met de handen kneden om een stevig en niet plakkerig deeg te krijgen. De aangegeven bloem moet allemaal worden gebruikt.
Verdeel het deeg in minstens 8/9 stukken met de deegschraper en begin elk stuk door de rollen van de ‘nonna papera’ te halen met de resterende bloem. Mijn advies is om elk stuk royaal in bloem te wentelen voordat je het in de machine doet. Elk stuk driemaal op maximale dikte doorgeven, elke keer de pasta dubbelvouwen voordat je het opnieuw doorgeeft, zodat je het deeg beter kneedt en homogeen maakt. Gebruik altijd bloem bij elk stuk bij elke doorgang. Zodra alle stukken op maximale dikte zijn uitgerold, haal ze door de dikte die je voor je fettuccine wilt hebben; ik heb ze op nummer 2 gelegd. Laat de pastastrepen na de tweede passage ongeveer een half uur drogen.
Na ongeveer een half uur kun je de vellen snijden. Ze moeten drogen maar niet uitdrogen, anders zullen ze niet snijden maar breken. Afhankelijk van de temperatuur bepaal je de rusttijd door ze aan te raken, controleer of ze droger zijn maar niet stijf. Als alternatief, als je bang bent om het verkeerd te doen, kun je elk vel goed met bloem bestuiven en direct snijden.
Bevestig het snijstuk, haal elk vel erdoor en zorg ervoor dat het mooi vlak blijft in de doorgang door de rollen. Zodra je ze hebt gesneden, laat ze drogen op het werkblad, zonder ze te veel op te stapelen en ze verlengd te houden. Kook vervolgens je fettuccine in ruim gezouten water en geniet ervan met de saus die je verkiest.
OPMERKINGEN
De zelfgemaakte fettuccine is perfect als ze kort na het snijden worden gekookt. Als je ze tot de volgende dag wilt bewaren voordat je ze kookt, raad ik aan om ze met de handen tot nesten te maken en in de koelkast te bewaren, afgedekt met folie. Als je ze wilt koken, probeer ze dan niet uit elkaar te halen, gooi ze in kokend water, zo zullen ze tijdens het koken uit elkaar vallen.
Nog een klein advies van tante, als je de vellen voor de tweede keer door de ‘nonna papera’ haalt, worden ze langer. Om te voorkomen dat fettuccine te lang wordt en dan tijdens het koken breekt, verdeel elk stuk in tweeën zodat ze al de juiste lengte hebben.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
