Het kalfsvleesgebraad in de pan is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, rijk aan smaken en geuren. Je begint met het aanbraden van het vlees tot het goudbruin en knapperig is. Vervolgens voeg je de vloeistoffen toe, zoals bouillon, wijn, sinaasappelsap samen met groenten zoals wortelen, selderij, ui en knoflook die het gerecht smaak zullen geven.
In deze versie, die mij dierbaar is omdat het me altijd doet denken aan de familiebijeenkomsten waar altijd ‘de kalfsvlees van tante Mimmi’ was, voegen we na het aanbraden van het vlees witte wijn, knoflook en rozemarijn toe.
Tijdens dit sudderproces wordt het vlees mals en sappig. De plakjes vlees zijn aan het eind van de bereidingstijd zacht en vol van smaak en de saus is perfect om over het vlees te gieten. Het kalfsvleesgebraad is een gerecht dat het hart van iedereen verovert die het proeft.
Voor de liefhebbers van vleesgerechten herinner ik ook aan andere recepten die rijk zijn aan smaken en sauzen zoals
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 235,67 (Kcal)
- Koolhydraten 0,53 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 18,66 (g)
- Vet 15,86 (g) waarvan verzadigd 5,51 (g)waarvan onverzadigd 6,89 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 259,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1000 g kalfsvlees (gebraad of filet)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 1 glas witte wijn
Gereedschap
Voor het koken raad ik een goede anti-aanbakpan aan om het vlees met weinig vet goed aan te braden. Voor het snijden van het vlees raad ik een goed koksmes met glad lemmet aan, of nog beter een elektrisch mes.
- 1 Pan
- 1 Mes
Bereiding
Neem de gebraad in je handen en masseer het met zout en peper. Plaats het op de bodem van de pan, besprenkel het met de twee eetlepels olie en zet het op matig vuur met het deksel erop.
Braad de hele omtrek van het gebraad goed aan door het af en toe met een lepel om te draaien, en zorg ervoor dat het vlees niet breekt. Dit helpt om het gebraad sappig te houden van binnen. Wanneer het aan alle kanten goudbruin is, verhoog je het vuur tot het maximum en giet je het glas wijn erbij. Voeg de geperste knoflook en de in stukjes gesneden rozemarijn toe. Laat het gedurende een paar minuten lichtjes verdampen, verlaag dan de vlam, dek goed af met het deksel en laat ongeveer 45 minuten koken.
Na in totaal ongeveer 1 uur moet je kalfsvleesgebraad goed gaar zijn van binnen. Verplaats het gebraad naar een snijplank om het goed te laten afkoelen. Als de toegevoegde vloeistof nog te veel is, laat het dan een beetje verdampen zonder deksel.
Wanneer het vlees goed afgekoeld is, snijd het in zeer dunne plakjes met een goed mes. Ik gebruik een elektrisch mes, maar als het vlees mooi koud is, kun je het ook goed met de hand snijden met een goed koksmes met glad lemmet.
Wanneer je het hele gebraad hebt gesneden, doe het dan terug in de pan en verwarm het geheel op het moment van serveren. Giet wat saus over de plakjes vlees voordat je ze serveert.
OPMERKINGEN
Als je een zeer dikke saus wilt, kun je een theelepel maïszetmeel nemen, oplossen met een beetje saus om het goed op te lossen, in de pan gieten en een paar minuten laten koken.
Kalfsvleesgebraad is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een uniek gerecht voor belangrijke diners met veel gasten, omdat je het van tevoren kunt bereiden en het alleen op het moment van serveren hoeft op te warmen en het zal altijd perfect zijn.
Ik raad aan het warm te consumeren om te genieten van de volledige zachtheid en sappigheid.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
