De pasta alla Norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken en een echte viering van mediterrane smaken. Het originele recept vereist het gebruik van gebakken aubergines, verse tomaat, basilicum en gezouten ricotta.
De naam van dit gerecht lijkt afkomstig te zijn van de opera “Norma” van Vincenzo Bellini, waarin schoonheid en goedheid werden gevierd, net zoals dit heerlijke gerecht.
Pasta alla Norma is een gerecht dat het beste smaakt in gezelschap. Het bereiden en delen met vrienden en familie is een ervaring die verbindt en het hart verwarmt. Elke keer dat dit gerecht op tafel komt, wordt de Siciliaanse culinaire traditie en de liefde voor eten met passie en authentieke ingrediënten gevierd.
In dit recept heb ik tomatenpulp gebruikt, maar als je de traditie wilt behouden, moet je eerst de tomaten in een pan met knoflook en olie minimaal 10 minuten sauteren, daarna pureer je ze en ga je verder met het recept zoals hieronder beschreven.
Voor degenen die van koken houden, herinner ik aan andere recepten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.535,58 (Kcal)
- Koolhydraten 83,81 (g) waarvan suikers 7,24 (g)
- Eiwitten 17,24 (g)
- Vet 130,65 (g) waarvan verzadigd 17,66 (g)waarvan onverzadigd 103,36 (g)
- Vezels 7,30 (g)
- Natrium 854,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (gemiddeld)
- 1/2 l zonnebloemolie (om de aubergines te bakken)
- naar smaak fijn zout (om de aubergines uit te laten lekken)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 400 g tomatenpulp
- 8 blaadjes basilicum
- 40 g gezouten ricotta (je kunt royaal zijn)
- 360 g mezze maniche rigate
- naar smaak grof zout
- 1 l water (om de pasta te koken)
Gereedschappen
Ik raad enkele hulpmiddelen aan om je te helpen bij het recept, je hebt ze waarschijnlijk thuis, anders klik je op de links om ze te kopen.
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 2 Pannen
- 1 Rasp
Bereiding
De eerste stap is om de aubergines in niet te dunne plakken te snijden, plaats ze in een vergiet, dicht bij elkaar, en maak meerdere lagen aubergines waarbij je elke laag een beetje zout. Nadat je ze allemaal gesneden hebt, bedek je ze met een deksel dat kleiner is dan de omtrek van het vergiet, zodat je de aubergines goed kunt aandrukken. Gebruik hierbij een klein gewicht op het deksel. Plaats het vergiet op een kom of in de gootsteen, omdat de aubergines hun natuurlijke bittere water zullen vrijgeven. Laat de aubergines minimaal 30 minuten rusten, maar langer kan ook.
Nadat de rustperiode voorbij is, neem je de aubergines en leg je ze stukje bij beetje op de snijplank. Gebruik een scherp mes met glad lemmet om ze in stukjes te snijden. Ik neem meestal 4/5 aubergines, leg ze op elkaar en snijd ze eerst verticaal en dan horizontaal kruislings. Terwijl je de aubergines in blokjes snijdt, zet je een pan op het vuur met de zonnebloemolie en verwarm je het tot het klaar is om te frituren. Wanneer de olie goed heet is, begin je met het frituren van de aubergines.
Bak de aubergines in meerdere porties, houd de temperatuur van de olie constant, ze moeten mooi goudbruin worden. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze altijd op een vergiet of rek, zodat ze van de olie kunnen uitlekken maar krokant blijven.
Nadat je de aubergines hebt gebakken, doe je in een andere pan de eetlepel extra vergine olijfolie met de in grote stukken gesneden knoflook en laat je ze sauteren. Wanneer de knoflook goed gesauteerd is, kun je deze met een vork verwijderen en de tomatenpulp en met de hand gescheurde basilicum toevoegen aan de pan. Zout de saus, dek af met een deksel en laat ongeveer 5 minuten koken. Voeg na deze tijd een deel van de gebakken aubergines toe aan de saus en laat nog ongeveer 10 minuten koken, zorg ervoor dat de saus niet te veel inkookt. Bewaar wat gebakken aubergines om de borden mee te garneren nadat je ze hebt opgediend.
Terwijl je de saus bereidt, zet je de pan met water op het fornuis om de pasta te koken, zout het water en breng aan de kook.
Wanneer het water kookt, kook je de pasta volgens de instructies op de verpakking voor al dente koken. Giet de pasta af met een schuimspaan en doe ze beetje bij beetje in de pan met de saus, verwarm de pasta een paar minuten opnieuw. Door de pasta met alleen de schuimspaan af te gieten, zul je zien dat je geen kookwater hoeft toe te voegen om het opnieuw te verwarmen. Als je desondanks ziet dat het te droog wordt, heb je altijd meer water in de pan beschikbaar om naar behoefte toe te voegen.
Na het opnieuw verwarmen van de pasta blijft alleen nog het laatste fantastische ingrediënt over, de gezouten ricotta. Je kunt wat toevoegen in de pan en meer raspen op elk afzonderlijk bord, voeg ook extra gebakken aubergineblokjes en een paar verse basilicumblaadjes toe aan de borden.
NOTITIES
Pasta alla Norma is een gerecht dat het gehemelte verovert dankzij zijn authenticiteit. De gebakken aubergines geven een unieke smaak die verrijkt wordt door de gezouten ricotta. Ik raad aan om dit prachtige gerecht warm te consumeren, zoals je het bereidt, maar het smaakt ook goed op kamertemperatuur als je het mee wilt nemen naar je werk of op een uitje.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
