Spaghetti alla carbonara, een typisch Italiaans gerecht vooral uit de Lazio-keuken, bereid met drie onmisbare ingrediënten guanciale, ei en pecorino.
De guanciale in dit recept kan niet worden vervangen door spek, omdat je precies de smaak en samenstelling met veel vet nodig hebt, zodat je geen olie aan het recept hoeft toe te voegen.
Het recept voor spaghetti alla carbonara is snel te bereiden. Terwijl het water aan de kook komt en je de pasta kookt, heb je alle tijd om de guanciale te bakken en de eicrème te bereiden.
De pasta moet worden doorgebakken in de krokante guanciale om alle smaak op te nemen, maar de eicrème moet strikt van het vuur worden toegevoegd. Het ei mag niet koken omdat het romig moet blijven en geen omelet mag worden.
Met de saus van de carbonara kun je veel verschillende en even smakelijke gerechten maken, zoals de mezze maniche en de gnocchetti.
Voor degenen die houden van de eenvoudige gerechten uit de traditie, herinner ik graag ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 727,06 (Kcal)
- Koolhydraten 25,18 (g) waarvan suikers 0,45 (g)
- Eiwitten 19,05 (g)
- Vet 59,06 (g) waarvan verzadigd 23,26 (g)waarvan onverzadigd 29,84 (g)
- Vezels 1,69 (g)
- Natrium 2.774,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De onmisbare ingrediënten van de carbonara zijn de eieren, de guanciale en de pecorino.
- 160 g spaghetti
- 130 g guanciale
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1/4 glas witte wijn
- 50 g pecorino (geraspt)
- 1 l water (om de pasta te koken)
- 4 g groot zout
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
Voor het koken van de carbonara raad ik een uitstekende antiaanbakstenen pan aan om de guanciale goed te bakken zonder extra vetten toe te voegen.
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Vork
Voorbereiding
De bereiding van spaghetti alla carbonara is eenvoudig en snel, maar je moet een paar simpele stappen volgen die je goed kunt zien in de video.
Zet het water met het grove zout op het vuur en breng het aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de spaghetti toe en kook je deze volgens de instructies op de verpakking al dente. Terwijl de pasta kookt, snijd je eerst de guanciale in plakjes en daarna in blokjes.
Verhit de pan goed en bak de guanciale erin terwijl je deze afdekt met het deksel. Bak het aan alle kanten krokant van buiten en zacht van binnen. Zodra het goed gebakken is, blus je het af met de witte wijn, laat het ongeveer een minuut verdampen en zet je het vuur uit.
Bereid de crèmesaus door het hele ei en de dooier in een kom te doen. Voeg zout, peper en de helft van de pecorino die in het recept staat toe. Wees voorzichtig met het toevoegen van zout, want pecorino is al erg zout. Meng goed met een vork en zet de crèmesaus opzij.
Wanneer de spaghetti bijna gaar is, zet je de guanciale weer aan en bak je de pasta erin. Voor het afgieten van de pasta raad ik aan om alleen de speciale spaghettitang te gebruiken. Haal ze uit het water, laat het water weglopen en doe ze direct in de pan, zo behoud je de juiste hoeveelheid water die de pasta zacht houdt.
Wanneer de pasta goed is doorgebakken, zet je het vuur uit, wacht je een paar seconden tot de temperatuur iets daalt en voeg je vervolgens de eerder bereide crèmesaus toe, van het vuur.
De eieren moeten altijd worden toegevoegd als het fornuis uit is, omdat ze niet mogen koken als een omelet maar zacht en romig moeten blijven. Nu kunt u beslissen of u de resterende pecorino in de pan toevoegt of direct op de borden zoals ik aanbeveel voor het serveren. Uw spaghetti alla carbonara is klaar om te eten.
OPMERKINGEN
Spaghetti alla carbonara is heerlijk als je ze meteen eet nadat je ze hebt bereid, omdat ze opwarmen zou betekenen dat het ei wordt gekookt en ze zouden nog steeds goed zijn, maar anders in consistentie.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
