Varkenslende in de pan, zeer zacht, geurig en licht dankzij een langdurige bereiding met weinig vetten maar veel vocht.
Varkenslende is een deel van de rug van het varken dat normaal gesproken in zijn geheel in de oven of gestoofd in de pan wordt bereid, maar persoonlijk eten we het ook in dunne plakjes gebakken in de pan.
Varkenslende is een vrij mager stuk vlees, zeker vetter dan wit vlees zoals kip en kalkoen, maar minder vet dan veel stukken rood vlees. Het is rijk aan fosfor en kalium en we kunnen zeggen dat het goede hoeveelheden ijzer bevat.
Met een lichte bereiding kunnen we dus gerust van deze smaakvolle vlees genieten, verrijkt met vele lekkere specerijen zoals in dit recept dat ik u presenteer.
Voor liefhebbers van tweede vleesgerechten herinneren we ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 213,61 (Kcal)
- Koolhydraten 0,66 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 28,11 (g)
- Vet 8,59 (g) waarvan verzadigd 2,07 (g)waarvan onverzadigd 2,51 (g)
- Vezels 0,14 (g)
- Natrium 353,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten voor dit recept zijn weinig, eenvoudig en gemakkelijk verkrijgbaar.
- 1 kg lende
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas witte wijn
Gereedschap
Voor dit recept heeft u een antiaanbakpan met deksel nodig van 24 cm diameter met hoge randen en bij voorkeur een elektrisch mes om het vlees te snijden.
- 1 Pan
- 1 Elektrisch mes
- 1 Snijplank
Bereiding
De bereiding van varkenslende is zeer eenvoudig, let alleen op dat de bereiding verlengd wordt op middelhoog vuur. In dit recept kunt u de olie alleen halverwege of aan het einde van de bereiding gebruiken, het is dus een lichte bereiding zonder aanbraden.
Net als bij veel vlees dat in de pan wordt bereid, is het aan te raden om varkenslende van tevoren klaar te maken zodat het goed kan afkoelen en gemakkelijk dun gesneden kan worden. Uiteraard moet het warm gegeten worden, dus je kunt het ook meteen na het koken eten, maar het zal alleen moeilijker zijn om dunne plakjes vlees in één stuk te krijgen, je moet gewoon iets dikkere plakjes snijden.
Leg de lende in de pan en voeg zout, peper, gehakte tijm en rozemarijn toe. Masseer het vlees goed met je handen en bedek het met alle specerijen, zet de pan met het deksel erop op een matig vuur.
Braad het vlees aan alle vier de kanten aan, draai het van tijd tot tijd en bedek het steeds met het deksel.
Zodra het goed is aangebraden, verhoog je het vuur een beetje en voeg je de wijn en de hele teentjes knoflook toe.
Dek af en kook gedurende ongeveer vijf minuten op hoog vuur, voeg dan de olie toe en laat het vlees bedekt, verlaag het vuur en kook het verder. In totaal duurt het ongeveer een uur en twintig minuten.
Zet het fornuis uit en leg het vlees op de snijplank om goed af te koelen. Snijd het in zeer dunne plakjes met behulp van het elektrische mes. Zodra het in plakjes is gesneden, doe je het vlees terug in de pan en verwarm je het met zijn kookvocht op het moment van serveren.
OPMERKINGEN
De op deze manier bereide varkenslende wordt zeer mals, helemaal niet taai en geserveerd met het kookvocht op elke plak, zal het zeer smaakvol zijn.
Zorg ervoor dat tijdens het koken het kookvocht niet helemaal verdampt, het moet natuurlijk inkoken maar niet te weinig zijn omdat het met elke portie vlees moet worden geserveerd.
Dit recept bevat een of meer affiliate links.
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Met welk vlees kunnen we de lende vervangen?
Het is mogelijk om hetzelfde recept te maken met kalfs- en rundgebraad, maar met de laatste raad ik aan om de kooktijd iets te verlengen.
