De Romeinse pizzetta wordt bereid met brooddeeg en is een pizzetta van gemiddelde grootte, met een dun, bros en krokant deeg aan de rand. Normaal wordt hij belegd met tomaat, knoflook, olie, zout en oregano, maar we kunnen hem ook vinden in de eenvoudigere versie, alleen gekruid met zout en een scheutje olie aan de bovenkant.
Er wordt gezegd dat het een typisch product is uit de jaren ’80. Ik ben ermee opgegroeid: het was mijn snack op school, na de sport, tijdens schoolreisjes, kortom bij elke gelegenheid waar een hartige snack op zijn plaats was.
In Rome vind je het in elke ambachtelijke bakkerij. Het is een typisch product dat niet mag ontbreken in de etalage en blijft altijd de ideale snack, gemakkelijk mee te nemen en te consumeren dankzij de kleine proporties, de ronde vorm en vooral dankzij de eenvoudige topping die ook bij kamertemperatuur goed te eten is.
Het bereiden van Romeinse pizzetta’s thuis is niet moeilijk, ze bakken goed in onze klassieke huishoudelijke ovens. Het bakken is snel en het rijzen eenvoudig: met slechts één rijs is het klaar!
Ik heb de moedergist gebruikt omdat het mijn ultieme rijsmiddel is, maar als je het niet in huis hebt, is het eenvoudig te vervangen door wat bakkersgist. Uiteraard zal ik de exacte hoeveelheden aangeven.
Ik laat je ook andere recepten voor hartige snacks.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14 pizzetta's
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 161,53 (Kcal)
- Koolhydraten 32,49 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 5,10 (g)
- Vet 2,00 (g) waarvan verzadigd 0,28 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 276,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor degenen die de moedergist willen vervangen in het recept, moet je 3g bakkersgist, 100g bloem en 50g water toevoegen.
- 250 g bloem type 0
- 250 g bloem type 00
- 150 g moedergist
- 300 g water
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 300 g tomatenpulp
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. oregano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschappen
Je kunt de Romeinse pizzetta’s met de hand kneden, maar als je de taak wilt vereenvoudigen, kun je een keukenmachine gebruiken met de haak voor stevig deeg.
- 1 Kom
- 1 Garde
Bereiding
Het bereiden van het deeg begint met het plaatsen van de bloem, de moedergist in stukjes, de theelepel suiker in de kom en we beginnen te kneden door te mengen met het water aangegeven in het recept. We kunnen zowel met de hand als met een keukenmachine kneden, maar altijd deze stappen volgen. Het water dat in het recept staat zou allemaal nodig moeten zijn, maar voeg het altijd beetje bij beetje toe omdat het deeg zacht moet zijn, goed gehydrateerd maar niet te nat en plakkerig.
Als de ingrediënten goed gemengd zijn, kunnen we het zout en de eetlepel olie toevoegen.
Als het deeg begint hard te worden, breng het dan, als je met de hand kneedt, naar een werkoppervlak. Er zou geen extra bloem toegevoegd moeten worden en kneed krachtig met de handen totdat je een goed elastisch deeg hebt. Als je met een keukenmachine kneedt, laat deze dan draaien totdat het deeg stevig en elastisch is geworden.
Vorm met het verkregen deeg een bal en laat deze rijzen in de kom waarin je hebt gekneed of in een andere rijs-kom, maar bedekt met plasticfolie of een deksel. Om het rijzen te bevorderen, lichtjes de bovenkant van de deegbal inolieën.
Na ongeveer 5 of 6 uur, afhankelijk van de temperatuur in huis, zal het deeg verdubbeld zijn. De rijstijd kan van huis tot huis verschillen, maar het moet tot verdubbeling komen.
Wanneer het deeg verdubbeld is, breng het naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak en rol het in een streng. Snijd met de hand zoveel stukjes deeg als je pizzetta’s wilt maken.
Rond elk stuk deeg af om kleine balletjes te maken die je al op de met bakpapier bedekte bakplaat legt en laat ze ongeveer 20 minuten rusten onder een doek.
Na deze rusttijd, druk elke deegbal met de handen plat om een ronde pizzetta te vormen, niet dikker dan 1 cm, of minder als je ze krokanter wilt.
Breng de tomatensaus op smaak met de aangegeven ingrediënten. Verspreid de saus met een lepel over alle pizzetta’s. Het moet het hele oppervlak bedekken behalve een kleine witte rand, maar het mag niet te veel zijn omdat het tijdens het bakken moet drogen.
Verwarm je oven op de hoogst toegestane temperatuur en bak alleen als deze heel heet is. Bak ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn en haal ze uit de oven.
OPMERKINGEN
Mijn advies voor een uitstekende bakwijze is om de bakplaat op het onderste deel van de oven te plaatsen (het moet de basis maken en het oppervlak zachter laten).
Als je de pizzetta’s uit de oven haalt, kun je nog wat extra vergine olijfolie toevoegen indien gewenst.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren op Facebook, Pinterest, Instagram en X.
