Meringuebotercrème, een veelgebruikte crème voor het vullen, decoreren van cupcakes en bedekken van taarten. Het wordt ook gebruikt om taarten te stucen die vervolgens worden bedekt met suikerpasta, omdat het zacht blijft om te smeren maar vervolgens stevig wordt zoals de klassieke botercrème, wanneer het in de koelkast rust.
Wij Italianen zijn niet zo gewend aan deze op boter gebaseerde crèmes, maar deze crèmes zijn erg handig voor decoraties die hun vorm behouden. Ze vallen niet in zoals slagroom en bieden een betere definitie in decoraties door hun consistentie.
De meringuebotercrème begint met een basis van Italiaanse meringue waaraan boter op kamertemperatuur en vanille of een ander aroma wordt toegevoegd; deze bewerking maakt het veel aangenamer voor onze smaakpapillen, het wordt echt heerlijk.
Het blijft een zeer zachte en glanzende crème en als het op kamertemperatuur wordt gehouden zoals voor de cupcakes blijft het erg zacht. Als je het gebruikt om een taart te decoreren en te bedekken, raad ik aan het minstens een half uur voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat het zijn natuurlijke zachtheid terugkrijgt. Als je het daarentegen als stucwerk moet gebruiken en het stevig wilt hebben, houd het dan in de koelkast.
De meringuebotercrème kan gemakkelijk worden gekleurd met voedingskleurstoffen, ik raad de poedervariant aan en omdat het ook lekker is, zullen vooral kinderen er dol op zijn.
Ik herinner je aan enkele versierde taarten waar ik botercrème heb gebruikt en enkele basissen en vullingen voor je taarten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: om een taart van 24 cm te bedekken of 10 grote cupcakes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 296,14 (Kcal)
- Koolhydraten 25,68 (g) waarvan suikers 25,68 (g)
- Eiwitten 1,15 (g)
- Vet 21,68 (g) waarvan verzadigd 14,09 (g)waarvan onverzadigd 7,65 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 18,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 63 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g water
- 243 g suiker
- 88 g eiwitten
- 260 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- q.b. vanille-aroma
Gereedschappen
Voor het bereiden van de meringuebotercrème is het belangrijk om een keukenrobot of een goede elektrische mixer te hebben, omdat je de meringue goed moet opkloppen. Voor het koken van de meringue wordt een voedselthermometer aanbevolen.
- 1 Keukenrobot
- 1 Steelpan
- 1 Thermometer
- 1 Zeef
Voorbereiding
De bereiding van meringuebotercrème begint met de bereiding van Italiaanse meringue.
Doe het water met de suiker in de steelpan en zet het op hoog vuur, het moet aan de kook komen.
Plaats de thermometer in de steelpan terwijl hij op het vuur staat en breng de siroop naar 121°C. Begin ondertussen de eiwitten in de kom van de keukenrobot te gieten omdat je ze moet beginnen op te kloppen net voordat de suiker de temperatuur bereikt. Voor degenen die geen thermometer hebben, is de juiste temperatuur om de siroop uit te schakelen wanneer het veel kookbellen vormt maar nog niet donkerder wordt.
Wanneer de siroop de temperatuur heeft bereikt, voeg deze dan in een dunne stroom toe aan het eiwit dat aan het opkloppen is, zet de snelheid van de keukenrobot maximaal en wacht tot het is opgeklopt. Je zult zien dat het enkele minuten zal duren omdat de siroop heet is en moet afkoelen. Als je dit proces wilt versnellen, kun je ijs onder de kom van de keukenrobot houden, anders wacht je gewoon enkele minuten langer.
Wanneer het eiwit en de suiker goed zijn opgeklopt, voeg je stukje bij beetje de boter toe, terwijl je op gemiddelde/hoge snelheid blijft mengen. Voeg ook het aroma toe en wanneer je ziet dat je crème dikker wordt, kun je de mixer uitzetten. Je meringuecrème is klaar voor gebruik.
OPMERKINGEN
Zoals gezegd kan meringuebotercrème voor verschillende doeleinden worden gebruikt en kan het natuurlijk of gekleurd zijn. Als je besluit het te kleuren, raad ik aan om poederkleurstoffen of zeer geconcentreerde gels te gebruiken en ik raad aan ze direct aan de eiwitten toe te voegen voordat je begint met opkloppen. Dit maakt je kleur nog intenser.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
