Taralli gemaakt thuis, een typisch bakkerijproduct uit Zuid-Italië. Het recept voor taralli is heel eenvoudig met een deeg dat alleen bloem, water of wijn, zout en olie bevat, maar ze kunnen worden verrijkt met verschillende kruiden om ze op smaak te brengen, zoals venkelzaad, rozemarijn, anijs, olijven en chilipeper. Iedereen kan het recept naar eigen smaak verrijken.
In dit recept heb ik overtollige moederdeeg gebruikt omdat ik het de vorige dag ververst had, maar ik had geen tijd om te kneden, dus zonder het opnieuw te verversen heb ik het gebruikt om taralli te maken.
Als je geen moederdeeg hebt, voeg dan 80 g bloem en 40 g water toe aan het recept zonder gist toe te voegen, wat niet nodig is voor deze bereiding.
De bereiding van taralli is bijzonder omdat het een dubbele bereiding vereist. Zodra het deeg is bereid, worden er kleine stukjes van afgetrokken om kleine stokjes van enkele centimeters lang te maken, ongeveer 12 cm, die tot een ring worden gerold. Zodra alle taralli zijn voorbereid, worden ze enkele minuten in gezouten water gekookt, vervolgens afgekoeld en gedroogd op een theedoek om daarna in de oven gebakken te worden. Deze dubbele bereiding geeft de taralli de typische knapperige textuur aan de buitenkant en een kruimelige binnenkant, evenals zijn glanzende gouden kleur.
Taralli zijn een hartige snack die kan worden gebruikt als tussendoortje, aperitief en in voorgerechten. Ze blijven lang goed als ze goed verpakt zijn in voedselzakken en kunnen een leuk cadeau zijn voor verschillende gelegenheden, net als de friselle.
Voor degenen die van hartige snacks houden die thuis zijn gemaakt, herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 85 taralli
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 39,39 (Kcal)
- Koolhydraten 4,99 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 0,81 (g)
- Vet 1,78 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 1,48 (g)
- Vezels 0,17 (g)
- Natrium 66,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 12 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g moederdeeg (overtollig)
- 400 g bloem 0
- 100 g bloem 00
- 150 g witte wijn
- 70 g water
- 140 g olijfolie
- 8 g zout
- 1 snufje bicarbonaat
- naar smaak rozemarijn (gehakt, optioneel)
- 1 l water (voor koken)
- 4 g zout (grof voor kookwater)
Gereedschap
Voor het bereiden van het deeg raad ik aan om een keukenmachine met haak voor stevig deeg te gebruiken, maar je kunt ook met de hand kneden.
Voor het koken op het fornuis heb je een hoge pan nodig om het water te koken.
Voor het bakken in de oven heb je twee bakplaten nodig bedekt met bakpapier
- 1 Keukenmachine
- 1 Pan
- 2 Bakplaten
Voorbereiding
Het bereiden van taralli is niet moeilijk, je hoeft alleen de stappen en rusttijden te volgen.
Verbrokkel het moederdeeg in de kom van de keukenmachine en voeg water, wijn en olie toe; begin te kneden op lage snelheid. Voeg dan bloem, bicarbonaat, zout en ten slotte de rozemarijn toe. Meng op middel-lage snelheid totdat er een homogeen en compact deeg ontstaat.
Breng het deeg over in een kom en laat het ongeveer een half uur afgedekt rusten.
Neem het deeg weer om je taralli te vormen in de gewenste grootte. Leg het deeg op een werkblad, je zou geen extra bloem nodig moeten hebben, verdeel het in kleine stukjes en vorm er elk een stokje mee dat je daarna tot een ring sluit. Sluit de cirkel goed door de naad aan te drukken om te voorkomen dat ze tijdens het koken open gaan. Leg de taralli voor het gemak op de bakplaten die al bedekt zijn met bakpapier. Terwijl je de taralli voorbereidt, zet je het water met het grove zout op het vuur en breng je het aan de kook.
Als het water kookt, begin je je taralli te koken, een paar tegelijk. Gooi ze in het kokende water en laat ze koken terwijl je ze voorzichtig met een vork draait totdat ze boven komen drijven. Als ze boven komen drijven, haal ze dan altijd met de vork eruit en leg ze op een katoenen doek om uit te lekken.
Ze moeten goed drogen voordat ze in de oven gaan, dus laat ze minstens een uur onbedekt drogen, maar ze kunnen ook langer blijven. Breng ze weer over op de bakplaten bekleed met bakpapier en bak ze in een al voorverwarmde oven op 190°C ongeveer 25/30 minuten, afhankelijk van de grootte, in ieder geval tot ze goudbruin zijn. Verhoog dan de temperatuur tot 200°C voor nog eens 5 minuten of in ieder geval tot ze gaar zijn. Zet de oven uit en laat ze ongeveer 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan en haal ze er dan uit.
OPMERKINGEN
Het zal moeilijk zijn om ze allemaal niet meteen op te eten, maar je kunt ze lang bewaren als ze goed verpakt zijn in plastic zakken en voedseldozen met een deksel.
Vergeet niet dat je ze zonder aroma’s kunt consumeren, maar als je je fantasie de vrije loop wilt laten, kun je ze elke keer dat je ze maakt op smaak brengen met verschillende ingrediënten.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
