Het belangrijkste kenmerk van het napolitaanse cafonebrood is de dikke en knapperige korst gecombineerd met een compacte maar zachte en goed gealvede kruim.
Het is een rustiek brood, traditioneel gebakken in een houtoven, bereid met weinig ingrediënten (bloem, water, zout, zuurdesem) en een lange natuurlijke gisting, wat zorgt voor een hoge verteerbaarheid en een licht zure smaak, typisch voor zuurdesem.
Het was het brood van de plattelanders, een keer per week bereid, met een structuur ontworpen om meerdere dagen mee te gaan.
Traditioneel wordt het cafonebrood gemaakt met een type 0 of type 1 bloem, vaak gemengd met een klein deel griesmeel van harde tarwe, om structuur en knapperigheid aan de korst te geven.
Wie een low FODMAP-dieet volgt, hoeft niet per se gluten te vermijden, maar moet fructanen vermijden, het is NIET de gluten die het probleem zijn bij low FODMAP, maar de fructanen in niet correct gefermenteerde granen, die vooral aanwezig zijn in tarwe, spelt, gerst, rogge, enz., vooral als ze slecht gefermenteerd of niet lang gerezen zijn.
Daarom kan iemand die een low FODMAP-dieet volgt glutenbrood met een lange gisting met zuurdesem (minimaal 24-72 uur) eten, omdat de lange fermentatie de fructanen vermindert, net als het Cafonebrood.
Het tolerantieniveau verschilt echter van persoon tot persoon, dus het is altijd beter om kleine hoeveelheden te proberen, of de richtlijnen van de Monash University te volgen.
Voor de low FODMAP-versie zijn de meest geschikte ingrediënten:
• Type 1 of Type 2 bloem: minder geraffineerd, beter verteerbaar en compatibel met een lange gisting.
• Vermijd griesmeel van harde tarwe
• Zuurdesem (minimaal 48 uur fermentatie in de koelkast), ik heb mijn glutenvrije zuurdesem gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 brood van 800 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem type 1 of 2
- 350 ml water
- 100 ml ververs zuurdesem
- 10 g zout
Gereedschap
- 1 Baksteen
- 1 Stoomoven
Stappen
1. Deeg (dag 1, ochtend):
Meng meel + 320 g water → autolyse 1 uur
Voeg zuurdesem toe, kneed goed. Voeg zout toe + de resterende 30 g water.
Kneed tot een elastisch deeg.
2. Vouwen (dag 1, tussen ochtend en middag):
Maak 3 vouwen met een tussenpoos van 30-40 min. Dek af en laat bij kamertemperatuur (20-22°C) 4-5 uur staan.
3. Langzame gisting (dag 1, avond – dag 3):
Leg het gevormde deeg in een mand of kom.
Dek af en plaats 48 uur in de koelkast op 4°C.Dit is het resultaat:
3. Bakken (dag 3):
Breng 1 uur op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 240°C. Leg het brood op een hete bakplaat of baksteen.
Plaats een pan met kokend water aan de onderkant van de oven (of gebruik de stoomkookmodus van de elektrische oven) gedurende de eerste 20 minuten → dit is voor de korst, zoals traditioneel.
Bak 45 min, verlaag naar 200°C na 20 minuten.
My Rea Low FODMAP Supplementen
De producten van MyRea worden erkend door verenigingen zoals ACINI en zijn bestemd voor mensen met IBS, maar ook voor andere aandoeningen zoals diverticulitis of de ziekte van Crohn.
De producten van MyRea worden erkend door verenigingen zoals ACINI en zijn bestemd voor mensen met IBS, maar ook voor andere aandoeningen zoals diverticulitis of de ziekte van Crohn.
💊Carmen Supplement
🔸 Verlicht symptomen van darmfermentatie
🔸 Ondersteunt de spijsvertering door darmontsteking te verminderen.
🔸 Bevordert de darmregelmaat door ingrediënten te vermijden die IBS verergeren.
💊Carmen Supplement
🔸 Verlicht symptomen van darmfermentatie
🔸 Ondersteunt de spijsvertering door darmontsteking te verminderen.
🔸 Bevordert de darmregelmaat door ingrediënten te vermijden die IBS verergeren.
💊Immuno Supplement
💊Immuno Supplement
Het is een voedingssupplement speciaal ontwikkeld om de immuunafweer te versterken.
Zink, de Vitaminen B6, D3, B12 en Folaats (Foliumzuur) dragen bij aan de normale werking van het immuunsysteem, de Maitake draagt bij aan de natuurlijke afweer van het lichaam.
Zink, de Vitaminen B6, D3, B12 en Folaats (Foliumzuur) dragen bij aan de normale werking van het immuunsysteem, de Maitake draagt bij aan de natuurlijke afweer van het lichaam.
💊C Supplement
💊C Supplement
Bevat:
🔸 Vitamine C
🔸 Rozenbottel L. vruchten
🌸Rozenbottel is een natuurlijke bron van vitamine C en heeft ook antioxidante en licht ontstekingsremmende eigenschappen, goed verdragen door mensen met een gevoelige darm.
Waar dient het voor❓
Vitamine C helpt het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid en beschermt tegen oxidatieve stress.
💻 Probeer ze op *www.myrea.it* met mijn kortingscode: ❌viaggiandomangiando10❌ .
💻 Probeer ze op *www.myrea.it* met mijn kortingscode: ❌viaggiandomangiando10❌ .
