Gekookte gehaktballen, gemaakt met het vlees dat is gebruikt om de bouillon te bereiden. In de winter en vooral tijdens de feestdagen maken we vaak bouillon. Gekookt vlees is erg lekker en normaal eten we het gewoon met een beetje zout en azijn of met sausjes zoals mosterd.
Met gekookt vlees worden ook gefrituurde gehaktballen erg lekker, ze blijven erg zacht van binnen en krokant aan de buitenkant dankzij de paneerlaag met paneermeel.
Ik maak de gekookte gehaktballen met alle soorten vlees die ik voor de bouillon gebruik, want hoe gemengder het vlees, hoe smakelijker ze zijn. Je hoeft geen enkel stuk vlees uit te sluiten, rundvlees, kalfsvlees, kip, hen en kapoen zijn allemaal prima.
Je hoeft alleen maar het vlees schoon te maken door alleen het vlees te gebruiken, het in een grote kom te doen en de ingrediënten toe te voegen die we normaal gebruiken om gehaktballen op smaak te brengen, zoals oud brood, zout, peper, knoflook, peterselie, ei en Parmezaanse kaas. Meng alles met je handen, het zal heel eenvoudig zijn om de ingrediënten te mengen omdat het gekookt vlees gemakkelijk verkruimelt onder de druk van je vingers.
Persoonlijk vinden we deze gehaktballen heerlijk direct na het frituren, maar ze zijn ook heerlijk opnieuw opgewarmd in een pittige knoflook- en olie saus.
Voor de liefhebbers van gehaktballen raad ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 gehaktballen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 118,81 (Kcal)
- Koolhydraten 3,70 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 3,37 (g)
- Vet 10,08 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 7,09 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten die aan het gekookte vlees worden toegevoegd, zijn de klassieke die worden gebruikt om gehaktballen te maken, inclusief oud brood.
- 350 g gemengd gehakt (niet-gehakt gekookt vlees)
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas
- 40 g oud brood
- 200 ml water (om het brood te verzachten)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 100 g paneermeel
- q.b. zaadolie (voor frituren)
Gereedschap
Voor het bereiden van gekookte gehaktballen zijn geen grote gereedschappen nodig, want je kunt ze eenvoudig met de hand mengen.
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Schuimspaan
Bereiding
Het bereiden van gekookte gehaktballen kost slechts een paar minuten omdat het vlees al gaar is, je hoeft alleen de ingrediënten te mengen en de balletjes een paar minuten in hete olie te frituren.
Ik stel voor om de gekookte gehaktballen te frituren omdat het echt een snelle frituur is en ze ook erg droog aan de buitenkant blijven na het koken, dat ik iedereen uitdaag om te onderscheiden of ze gefrituurd of gebakken zijn. Maar als je problemen hebt met frituren, geef het bereiden van gekookte gehaktballen dan niet op, want je kunt ze ook in de oven bakken op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, of in ieder geval tot ze goudbruin zijn. Als alternatief kun je ze in de airfryer bakken op de hoogste temperatuur, ook voor ongeveer 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn. In beide gevallen moet je een beetje extra vierge olijfolie over de balletjes gieten voordat je ze in de oven doet.
De eerste stap is om het oude brood te weken in een glas met water. Ga dan verder met het schoonmaken van het vlees van eventuele botten, huiden en pezen, ook al kun je er een beetje van laten zitten om de gehaktballen nog smaakvoller te maken. Doe het vlees in een kom, bij voorkeur van glas, voeg het ei, de knoflook in kleine stukjes, de peterseliebladeren in stukjes, zout, peper en Parmezaanse kaas toe.
Knijp het brood uit om overtollig water te verwijderen, druk het goed uit tussen je handpalmen en verkruimel het in de rest van de ingrediënten. Meng alle ingrediënten met je handen en omdat het gekookt vlees is, zul je zien dat je een mooi homogeen mengsel krijgt zoals je op de foto ziet.
Maak kleine balletjes die je door het paneermeel rolt. Om deze laatste handeling te vergemakkelijken, verzamel ik het paneermeel in een diep bord zodat het gemakkelijk is om de balletjes te paneren.
Wanneer je het merendeel van de balletjes hebt voorbereid, verhit dan de zaadolie om te frituren, ik gebruik een niet te grote stenen pan met hoge randen zodat de bereiding homogener en sneller is. Wanneer de olie heet is, begin je de gehaktballen te frituren. Je kunt controleren of de olie heet is door de punt van een tandenstoker in de olie te steken. Als je oliebubbels rond de tandenstoker ziet vormen, heeft de olie de juiste temperatuur bereikt, anders wacht je. Voor een goede en droge frituur, moet de olie de juiste temperatuur hebben bereikt en deze tijdens het koken behouden. Ik gebruik een deksel tijdens het koken en een hoge vlam.
De gehaktballen zijn klaar zodra ze een gelijkmatige bruine kleur hebben bereikt, want de binnenkant is al gaar.
OPMERKINGEN
Zoals eerder gezegd stel ik voor om de balletjes te bakken in hete olie, maar je kunt ze ook in de oven of in de airfryer bereiden. Ze zijn heerlijk warm geserveerd met sauzen zoals groene saus, mosterd of wat je maar lekker vindt, maar ze zijn ook heerlijk als je ze opnieuw opwarmt in een snelle knoflook-olie-peper saus.
Je kunt ze gerust van tevoren bereiden en indien nodig opwarmen. Ze blijven goed in de koelkast, afgedekt, gedurende een paar dagen.
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde Vragen
Welk type vlees moet ik gebruiken?
Je kunt al het vlees gebruiken dat je voor de bouillon gebruikt, hoe gemengder het is, hoe smakelijker de gehaktballen zullen zijn.
