De puntarelle of asperge cichorei omdat de vorm doet denken aan asperges, in salade zijn een typisch Romeins gerecht. Hun licht bittere smaak past goed bij de dressing van knoflook, olijfolie, azijn en er worden normaal gezien ansjovisfilets toegevoegd.
Het deel dat we moeilijk kunnen noemen bij het bereiden van puntarelle in salade is om ze op de juiste manier te snijden, ze moeten in zeer dunne reepjes worden gesneden. Normaal schilt men het witte uiteinde van de puntarelle om het zachter te maken, dan snijdt men met een zeer scherp mes met gladde snede deze stroken die hoe dunner ze zijn, hoe meer ze krullen in het water.
Gelukkig zijn er vandaag de dag ook kleine gereedschappen om deze snede te vergemakkelijken en onder de gereedschappen geef ik een model aan dat voor mij handig is, maar in ieder geval moet het witte uiteinde van de puntarelle altijd worden geschild om de te harde buitenkant te verwijderen
Wanneer we de puntarelle snijden, moeten we ze in een kom met zeer koud water onderdompelen, persoonlijk voeg ik ijsblokjes aan het water toe en laten we ze minimaal een uur weken, maar langer kan ook. Deze stap krult de puntarelle niet alleen, maar verwijdert ook een deel van de bitterheid die ze normaal bevatten. U zult zien dat wanneer u ze uit het water haalt, het water donkerder van kleur zal zijn, spoel ze goed af en ga vervolgens verder met het kruiden.
Ik raad aan om ze minstens een uur voor consumptie te kruiden zodat ze de tijd hebben om alle smaken op te nemen en nog zachter te worden.
Het is een zeer smaakvolle bijgerecht, vergezeld van vers brood hebben ze een unieke smaak die je in geen enkel ander bijgerecht zult vinden.
Ansjovis wordt normaal toegevoegd aan de dressing van de puntarelle, maar is niet noodzakelijk als je een vegetarisch en veganistisch gerecht wilt, voeg dan geen ansjovis toe en verrijk ze misschien met een beetje gehakte chilipeper.
Ik stel andere zeer smaakvolle plantaardige gerechten voor
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 151,83 (Kcal)
- Koolhydraten 2,56 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 9,29 (g)
- Vet 10,87 (g) waarvan verzadigd 1,72 (g)waarvan onverzadigd 1,60 (g)
- Vezels 4,61 (g)
- Natrium 1.306,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g puntarelle
- naar smaak zout
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (ruim)
- 1 eetlepel azijn
- 12 filets ansjovis in olie
Gereedschappen
- 1 Groentesnijder
- 1 Mes
- 1 Kom
Voorbereiding
Wanneer u de bos puntarelle koopt, zult u deze bedekt vinden met de typische bladeren van de cichorei, verwijder ze allemaal en laat alleen de puntarelle over. Verspil uiteraard de bladeren van de cichorei niet, maar kook ze apart.
Als u het “witte” stammetje van de puntarelle of scheuten bereikt, trek ze dan een voor een los en snijd het hardere onderste deel af. Verwijder alleen het werkelijk harde deel dat niet zou worden geschild, want het witte deel dat met een mes wordt geschild, moet worden gebruikt.
Elke scheut moet na het schoonmaken van de hardere delen eerst verticaal in tweeën worden gesneden en dan geleidelijk in veel dunne plakjes worden gesneden, hopelijk is het duidelijk op de foto. Als u in plaats daarvan het aanbevolen gereedschap wilt gebruiken, volstaat het om de scheut na het schillen in één keer te snijden, altijd beginnend bij het witte deel en deze geleidelijk door het ijzeren rooster te trekken. U zult zien dat het gereedschap instructies bevat en het is niet moeilijk te gebruiken, anders gaat u te werk zoals afgebeeld op de foto met een mes.
Terwijl u de puntarelle snijdt, gooit u ze in een kom met koud water. Zodra ze allemaal gesneden zijn, voegt u wat ijs toe en laat ze minimaal een uur weken. Haal ze vervolgens uit het water en pers ze goed uit, gebruik eventueel een slacentrifuge of dep ze droog met een theedoek.
Nu kunt u ze kruiden met zout, olie, azijn, zeer fijn gesneden of geperste knoflook en ansjovisfilets die ik persoonlijk in stukjes breek.
OPMERKINGEN
De gekruide puntarelle worden op kamertemperatuur gegeten en ik raad aan ze een beetje voordat u ze consumeert te kruiden om ze in al hun smaak te proeven, maar er zijn ook mensen die graag direct na het kruiden eten. Ze blijven goed in de koelkast tot de volgende dag, maar breng ze altijd op kamertemperatuur voordat u ze consumeert.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Kun je ze al schoongemaakt kopen?
U vindt gemakkelijk puntarelle die al schoongemaakt zijn, maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan ze zelf schoon te maken, ik vind ze lekkerder en zachter.
